給2461種野菜建數據庫！舌尖上的山野怎么“采”才長久？

（來源：中國環境報）

轉自：中國環境報

云南德宏的熱帶森林里，本地向導撥開枝葉，隨手就能掐下一把五加科灌木的嫩莖葉——這是當地人餐桌上常見的野菜；街邊的小館，擺出10余種野生蔬菜供人選擇，這是吸引食客的競爭法門。而在昆明的餐館里，臭菜、海菜花等成為時令佳肴，多樣化的野生蔬菜是飯桌上常見的共同話題。

大理特色水生野菜海菜花。

這份鮮活于云南的野菜風情，讓云南大學副教授黃力將目光投向了一個十分重要且有趣的話題：對全國尺度的野生蔬菜多樣性、分布格局和利用潛力進行評估。

梳理全國330個城市近3000家超市的栽培蔬菜數據，搭建包含2461種野生蔬菜的綜合數據庫……他們的研究，不僅解鎖了野生蔬菜藏在山野間的多元價值，更回答了一個關鍵問題：如何讓這份自然的饋贈，在豐富餐桌的同時，不被過度索取，實現保護與利用的平衡。

一次出差見聞，

開啟全國野菜研究

黃力與植物研究的緣分，早早就與“傳統利用”綁定。在北京大學唐志堯教授團隊做博士后時，他就發現，一棵樹能否歷經歲月成為古樹，很大程度上取決于它是否被當地人當作食物、木材或觀賞植物利用——這一發現還登上了《Nature Plants》。后來，他與合作者評估了中國1.1萬余種木本植物的傳統利用方式，發現超40%的物種都有至少一種被人類利用的記錄，這為后續研究打下了堅實基礎。

2024年夏天入職云南大學后，云南各地對野生蔬菜的偏愛，給了黃力最直觀的沖擊。一次去德宏出差，當地司機師傅作為向導帶他們進森林調查，師傅的“隨手采摘”，讓他第一次近距離認識到野菜在當地居民生活中所占的分量；而調查結束后，路邊小館里琳瑯滿目的野菜選擇，更讓他深刻意識到，這不是個別現象，而是深深扎根在當地的飲食傳統。

“昆明的飯店也一樣，供應著非常多樣的野菜，吃飯聊天時，野菜還是一個常見且能引起共鳴的話題。”黃力告訴記者，從那時起，他萌生了做全國野生蔬菜評估的想法。

在此之前，國內并非沒有野菜的相關研究。比如中央民族大學龍春林教授團隊，就在西南地區做了大量民族植物學研究，其中就包括不少野生蔬菜植物，對深入認識不同地區食用野菜的傳統和相關文化具有重要意義。但這些研究多集中在區域，難以展現全國尺度野菜的整體面貌。

如何開展好這項具有創新性目標的研究，黃力和團隊思考了很多。

首先是研究范疇。一開始，他和團隊本打算只聚焦野生蔬菜，但有一次在和博士研究生黃林林討論時，他們發現如果選取栽培蔬菜作為對比的基線，那么便可以更好凸顯野菜價值。中國是全球最大的蔬菜生產和消費國，栽培蔬菜的市場現狀，正是衡量野菜補充價值的最佳基線。

其次是數據的整合。為了做好全國尺度的野生蔬菜和栽培蔬菜多樣性綜合評估，黃力和團隊全面檢索過去幾十年發表的相關論文中，有關野菜的物種、采集時間、食用部分等信息，并一一整合，最終得到了一個全國性的野生蔬菜綜合數據庫。

栽培蔬菜的數據收集則更巧妙。考慮到實地調查全國數百個城市、數千家超市，具有一定困難性，團隊把目光投向了外賣APP上的生鮮超市，從公開的蔬菜名稱、月銷量中提取信息，并逐一整理校驗，最終留下超60萬條有效數據用于分析。

在提升飲食多樣性中

具有重要潛力

經過大量分析研究，黃力和團隊勾勒出全國野菜供應的現實圖景。

“我們發現，我國的野生蔬菜多達2000余種，這是個十分重要的數據。”黃力說。

此外，他們還發現，相較于栽培蔬菜來說，野生蔬菜的來源十分廣泛，喬木、灌木、草本的嫩莖葉、嫩芽、花，甚至果實，都能成為盤中餐；營養層面，不少野菜的關鍵微量營養素含量，遠高于主流栽培蔬菜，恰好契合現代人對健康飲食的追求；從時間上看，春季栽培蔬菜尚未大規模上市時，野菜的種類最為豐富，能完美填補市場空白，而在其他季節，也總有不同的野菜可供選擇。

而與栽培蔬菜的比較研究，讓這項研究的價值更具現實意義。

得益于幾十年的“菜籃子工程”，不管是東部沿海還是西部內陸的居民，都能輕松買到白菜、番茄、黃瓜等常見蔬菜，保障了最基礎的蔬菜資源獲取公平。“這些常見蔬菜在全國不同地區的供應差異極小，常見的主要有52種。”黃力表示。

“我們的研究工作很好地證明了野生蔬菜可以作為重要的補充蔬菜來源，在提升飲食多樣性和可持續中具有重要潛力。”黃力告訴記者。

黃力認為，野菜的價值，從來不是替代栽培蔬菜，而是“錦上添花”。如今，我國的栽培蔬菜供應體系，已經能穩定保障人們的基本需求，而開發利用野菜，既能讓餐桌選擇更多元，滿足人們對飲食多樣性的追求，也能豐富國家農業糧食系統的內涵，為農業發展找到新的增長點。對居民而言，野菜帶來的不僅是味覺的新鮮感，更是營養的補充；對農業而言，野菜的開發能帶動特色農業發展，為鄉村振興添磚加瓦。

“在西南很多地方，野菜從不是餐桌上的‘點綴’，而是日常飲食的一部分。”黃力說，野菜承載著悠久的傳統生態知識，比如，當地人知道什么季節采什么菜、哪種菜怎么吃，這份代代相傳的智慧，讓野菜有了超越食物的文化價值。

可持續采集，

把對自然影響降到最低

如果野菜的價值被不斷挖掘，一個擔憂也隨之而來：大家會不會紛紛跑去采摘，進而破壞生物多樣性？

黃力坦言，確實在網絡上看到過不少過度采集野菜破壞自然生態的案例，這是所有資源植物都面臨的問題。

“對于野菜而言，普通人能接觸到的大多是常見種，這些物種分布廣、適應性強、繁殖能力也強，資源量較大。在現代農業興起前，它們面臨比現在大得多的采摘壓力，也都生存下來了，目前它們的野生種群經評估未受到威脅。”黃力表示。

而且，很多野菜都是木本植物，人們采摘的只是嫩芽、嫩葉或花，這種有限的采集，對植株本身的影響很小。更重要的是，如今的城市居民，大多只是偶爾到郊外“體驗式采摘”，采摘數量非常有限，很難對生物多樣性造成實質性破壞。

黃力強調，真正需要警惕的，是大規模的商業采集。“要防止一些商家為了牟利的大規模采集對生物多樣性產生潛在的不利影響，建議管理部門出臺規范，劃定采集區域、明確可采集物種，建立可持續的采集模式，把對自然的影響降到最低。”黃力告訴記者。

至于如何讓公眾在理解飲食多樣性重要性的同時，對野菜的獲取方式、邊界建立認知，黃力認為，媒體和科普平臺應把握科普的內容、尺度與方式。

“媒體除了強調野生蔬菜在提升飲食多樣性方面的重要性外，同樣需要向大眾傳遞可持續采集的必要性。如集約化采集野生蔬菜可能對生物多樣性產生的負面影響，同時推薦采集的物種名錄、科學采集和食用方法等信息。”黃力告訴記者。

來源：中國環境報

編輯：秦淼