從毒火腿到醉活魚，食品安全沒(méi)有“完成時(shí)”丨中聽(tīng)

評(píng)論員 邱延波

火腿噴毒藥，活魚喝工業(yè)酒精，在食品領(lǐng)域，總有些你想像不到的“狠活兒”。

3月22日，媒體報(bào)道云南富源縣一火腿店經(jīng)營(yíng)者秦某竟在庫(kù)房?jī)?nèi)噴灑農(nóng)藥“敵敵畏”，致使待售火腿殘留嚴(yán)重超標(biāo)。

制作火腿過(guò)程中使用敵敵畏，這是有“傳統(tǒng)”的。早在2003年，央視《每周質(zhì)量報(bào)告》曝光金華多家企業(yè)用敵敵畏浸泡火腿制作“反季節(jié)腿”。事件導(dǎo)致金華火腿銷量暴跌80%，行業(yè)損失超2000萬(wàn)元。

20多年過(guò)去了，怎么還沒(méi)改進(jìn)？敵敵畏真的不可替代嗎？

有老“傳統(tǒng)”，也有新花樣。

同一天的央視《財(cái)經(jīng)調(diào)查》報(bào)道，在山東臨沂、重慶等地的水產(chǎn)市場(chǎng)，為降低長(zhǎng)途運(yùn)輸和裝卸過(guò)程中的損耗，一些不法商販會(huì)向活魚水箱中添加麻醉劑，讓魚進(jìn)入“休眠”狀態(tài)，減少掙扎和掉鱗。商家為節(jié)省成本，直接用工業(yè)酒精勾兌“三無(wú)”丁香酚類麻醉劑，加速滲透，幾瓶蓋就能麻醉幾千斤魚。這些被工業(yè)酒精和“三無(wú)”麻醉劑處理過(guò)的魚，經(jīng)過(guò)短暫充氧“復(fù)活”后，被當(dāng)作“新鮮活魚”銷售至餐館、菜市場(chǎng)，最終端上餐桌。工業(yè)酒精中的甲醇難以代謝，可能殘留在魚體組織中，食用后對(duì)人體造成潛在傷害。

重要的是，“三無(wú)”丁香酚等物質(zhì)，未被列入水產(chǎn)養(yǎng)殖允許使用名單，也無(wú)殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，形成執(zhí)法盲區(qū)。

3·15晚會(huì)的毒雞爪事件的陰影還沒(méi)有散盡，食品安全問(wèn)題再次引起公眾關(guān)注。有網(wǎng)友感慨：還有什么是安全的，能不能給出一個(gè)安全能吃的名單？

三聚氰胺事件，讓公眾意識(shí)到，食品安全不僅是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，更是企業(yè)道德問(wèn)題。檢測(cè)方法可以升級(jí)，但道德底線無(wú)法檢測(cè)。于是，《食品安全法》2009年出臺(tái)，2015年進(jìn)行?全面修訂?，2018年和2021年又進(jìn)行了修正，試圖用法律約束道德。

2013年鎘大米、2024年罐車混裝，顯示食品安全問(wèn)題從"企業(yè)問(wèn)題"擴(kuò)展到"鏈條問(wèn)題"。運(yùn)輸工具、土壤污染、包裝材料，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能成為漏洞。制度開(kāi)始全鏈條監(jiān)管：從農(nóng)田到餐桌，從生產(chǎn)到運(yùn)輸。這是監(jiān)管的宿命：只能應(yīng)對(duì)已知的風(fēng)險(xiǎn)，無(wú)法預(yù)知未知的惡意。

當(dāng)然，客觀地講，國(guó)家這些年在食品安全上一直在努力，一直在進(jìn)步。《食品安全法》的修訂、最嚴(yán)厲的處罰制度、溯源體系的建立，確實(shí)讓很多顯性的問(wèn)題得到了遏制。三聚氰胺那樣的惡性事件幾乎不太可能再現(xiàn)，大面上的安全是有保障的。但不得不承認(rèn)，隨著技術(shù)的發(fā)展，各種手段也在“迭代升級(jí)”，從過(guò)去的物理?yè)诫s，變成了現(xiàn)在的化學(xué)“科技與狠活”。這是一場(chǎng)沒(méi)有終點(diǎn)的博弈。在這場(chǎng)博弈中，相關(guān)部門應(yīng)該堅(jiān)持不懈，在發(fā)現(xiàn)“魔”的時(shí)候，一定要“道”高一丈。

面對(duì)食品安全，恐慌解決不了問(wèn)題，憤怒也無(wú)濟(jì)于事。社會(huì)需要的是更理性的監(jiān)督和更透明的機(jī)制。

一方面，必須讓“黑手”付出切膚之痛。對(duì)于涉及食品安全的犯罪，不能止于罰款，要引入“懲罰性賠償”，要讓那些黑心商家傾家蕩產(chǎn)，要讓他們?cè)谛袠I(yè)里終身禁入，甚至要把牢底坐穿。只有當(dāng)“不敢犯”成為高壓線，才能遏制住那股貪婪的沖動(dòng)。

另一方面，監(jiān)管緊跟行業(yè)發(fā)展。針對(duì)新型非法添加物，要建立快速響應(yīng)機(jī)制，及時(shí)更新檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)法律空白。同時(shí)，要鼓勵(lì)人人參與監(jiān)督，重獎(jiǎng)舉報(bào)者，讓每一個(gè)知情者都成為監(jiān)管的延伸。

食品安全從來(lái)不是某一方的事，而是政府、企業(yè)、消費(fèi)者三方協(xié)同的“持久戰(zhàn)”。

食字是人字下面一個(gè)良字，只有監(jiān)管部門執(zhí)法良好，食品企業(yè)守住良心，社會(huì)監(jiān)督良性，“食”才能良，“人”才能良。

吃得放心，不該是一種奢望，而應(yīng)是每個(gè)人最基本的尊嚴(yán)。關(guān)于舌尖的保衛(wèi)戰(zhàn)，是一場(chǎng)全民皆在其中的保衛(wèi)戰(zhàn)，沒(méi)有休戰(zhàn)期。