能不能安安靜靜吃個(gè)飯

來(lái)源：市場(chǎng)資訊

（來(lái)源：浙江宣傳）

當(dāng)前，在餐廳安靜地吃個(gè)飯，好像成了一種奢望。不少網(wǎng)友吐槽，本想安安靜靜吃個(gè)飯，卻可能成為他人鏡頭里的背景板，或是被要求參與好評(píng)打卡。還有餐廳利用舞蹈表演進(jìn)行擦邊營(yíng)銷，舞者與顧客進(jìn)行尺度頗大的互動(dòng)，讓許多食客如坐針氈，尷尬得只想“閉眼”。

當(dāng)安靜的餐桌被喧囂的直播干擾，精致的菜品讓位于博眼球的噱頭，我們不禁要問(wèn)，還能不能讓人安安靜靜在餐廳吃個(gè)飯？

某餐廳社交媒體直播間畫面 圖源：“FM93交通之聲”微信公眾號(hào)

一

剛舉起筷子，一群舞者突然靠近，跟著音樂(lè)跳舞，甚至做出“貼臉”“喂食”的大尺度動(dòng)作；剛吃口飯，就發(fā)現(xiàn)餐廳服務(wù)員正舉著手機(jī)直播，鏡頭時(shí)不時(shí)掃過(guò)你的臉龐，而你碗里的飯菜瞬間成了直播間的“下飯菜”；與朋友閑聊時(shí)，服務(wù)員卻來(lái)“強(qiáng)制”要求你參與點(diǎn)贊打卡，否則無(wú)法享受優(yōu)惠……這些場(chǎng)景，已成為不少人在餐廳的用餐日常。

不難發(fā)現(xiàn)，在“眼球經(jīng)濟(jì)”的驅(qū)動(dòng)下，部分商家正在將餐廳“全方位服務(wù)”異化為“侵入式服務(wù)”。據(jù)報(bào)道，某地一家火鍋店，其門口廣告牌上竟以身體部位作為營(yíng)銷噱頭，這樣的低俗營(yíng)銷手段令人咋舌。在社交平臺(tái)上，我們也能看到某些餐廳推出“舞蹈節(jié)目”“曖昧互動(dòng)”，將其作為營(yíng)銷賣點(diǎn)，把庸俗當(dāng)有趣，把騷擾當(dāng)熱情。

如果說(shuō)低俗表演是直接的冒犯，那么無(wú)處不在的“流量越界”則是一種間接的侵?jǐn)_。為了在社交媒體上制造熱度、收獲“好評(píng)”，有的餐廳強(qiáng)制顧客掃碼關(guān)注才能點(diǎn)單。也許“索要好評(píng)”的行為尚可理解，但是“被直播”或“強(qiáng)制直播”常常讓人十分反感。有的餐廳雇傭網(wǎng)紅達(dá)人進(jìn)行探店拍攝，普通食客成了免費(fèi)的群演，還有的餐廳為了吸引人氣，在不告知消費(fèi)者的情況下便開設(shè)直播，令人不適。

比如，在某地白領(lǐng)食堂，鏡頭正對(duì)著排隊(duì)買飯的顧客，將他們的樣子毫無(wú)遮掩地投放到直播間；某餐館內(nèi)，固定機(jī)位的直播鏡頭甚至能清晰捕捉到正在用餐顧客的面部表情和周圍的環(huán)境音。正如一位網(wǎng)友所言，“花錢吃飯竟成了商家引流素材，毫無(wú)隱私可言”。更有甚者，有顧客在用餐時(shí)已明確拒絕“出鏡”，事后卻發(fā)現(xiàn)自己仍然被拍到了，由此卷入一場(chǎng)紛爭(zhēng)。

餐廳本應(yīng)是享受美味與社交放松的場(chǎng)所，如今卻成了商家博取流量的秀場(chǎng)、網(wǎng)紅打卡的攝影棚、直播間的線下分場(chǎng)。當(dāng)商業(yè)營(yíng)銷無(wú)底線地?cái)D占消費(fèi)者的空間，那份食客本該擁有的自在與安寧，便大打折扣。而當(dāng)一家餐廳無(wú)法持續(xù)滿足消費(fèi)者對(duì)服務(wù)品質(zhì)的期待，往日積累的口碑也會(huì)迅速瓦解。

一家自助餐飲店在店內(nèi)進(jìn)行直播

圖源：網(wǎng)絡(luò)

二

有些餐廳為何越來(lái)越“不務(wù)正業(yè)”？表象之下，也許是深陷行業(yè)內(nèi)卷的無(wú)奈、流量焦慮的驅(qū)使，以及監(jiān)督管理的困難。

不能忽視的是，當(dāng)下餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，帶來(lái)一定焦慮情緒。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年全國(guó)餐飲收入為57982億元，同比增長(zhǎng)3.2%，增速卻較2024年（5.3%）下降2.1個(gè)百分點(diǎn)，較2023年（20.4%）更是顯著下降。餐飲企業(yè)不得不艱難尋求轉(zhuǎn)型，有的甚至患上了“流量饑渴癥”。

于是，不少餐飲企業(yè)在流量洪流中丟失了本心。一條低俗熱舞的短視頻可能帶來(lái)百萬(wàn)曝光，一場(chǎng)擦邊互動(dòng)或許就能登上熱搜，這種“唯流量論”的邏輯奏效一時(shí)，讓部分商家陷入傳播誤區(qū)，認(rèn)為淺層感官刺激比品質(zhì)匠心更能收獲客流。但是那些尺度頗大的互動(dòng)秀，盡管拉近了與顧客之間的物理距離，實(shí)則是在試探顧客的忍耐度、透支顧客的好感度，將公共空間異化為流量生產(chǎn)的車間。

除了餐飲行業(yè)自身的逐利沖動(dòng)，市場(chǎng)環(huán)境的變化與監(jiān)督工作的滯后也是餐飲亂象滋生蔓延的重要原因。從外賣平臺(tái)應(yīng)對(duì)“無(wú)堂食”商家加注專屬標(biāo)識(shí)，到入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，相關(guān)法律與規(guī)定正在逐步完善中，新業(yè)態(tài)規(guī)制尚存“磨合期”。比如新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》及近期發(fā)布的相關(guān)新規(guī)，正逐步填補(bǔ)這些制度空白。

同時(shí)，平臺(tái)“守門人”責(zé)任落實(shí)不到位的問(wèn)題也不能忽視。平臺(tái)作為連接商家與消費(fèi)者的樞紐，掌握數(shù)據(jù)與技術(shù)優(yōu)勢(shì)，卻常以“信息中介”自居，扮演只抽成、不管理的“甩手掌柜”。即便在直播內(nèi)容審核上，現(xiàn)有系統(tǒng)對(duì)通過(guò)諧音、畫面遮擋等手段傳播的違規(guī)信息識(shí)別能力也較弱。平臺(tái)的這種責(zé)任缺位，客觀上為低俗營(yíng)銷、直播侵權(quán)等亂象提供了生存土壤。

監(jiān)管資源與市場(chǎng)體量嚴(yán)重不匹配也是需要正視的問(wèn)題。面對(duì)海量且動(dòng)態(tài)變化的餐飲主體，傳統(tǒng)的監(jiān)管模式在應(yīng)對(duì)餐廳低俗服務(wù)等問(wèn)題時(shí)，顯得有些力不從心。這種“發(fā)現(xiàn)難”的困境，讓不少“不務(wù)正業(yè)”的商家得以在視線盲區(qū)肆意妄為。

當(dāng)消費(fèi)者被迫卷入尷尬的“圍觀”漩渦，當(dāng)表演者被視為吸引眼球的工具，當(dāng)餐飲品質(zhì)反而顯得無(wú)足輕重，行業(yè)生態(tài)就會(huì)在庸俗化的泥潭中越陷越深。

圖源：視覺中國(guó)

三

在流量狂歡、“眼球經(jīng)濟(jì)”的裹挾下，餐飲業(yè)或服務(wù)行業(yè)的不少企業(yè)，都面臨著一種尷尬的處境：提供的“表演”越來(lái)越多，消費(fèi)者感受到的“誠(chéng)意”卻越來(lái)越少。筆者認(rèn)為，在流量時(shí)代，讓消費(fèi)者感受到誠(chéng)意與高品質(zhì)服務(wù)才是行業(yè)發(fā)展的“密碼”，這也許需要四個(gè)維度的價(jià)值回歸。

從“強(qiáng)迫互動(dòng)”回歸“得體邊界”。真正的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，往往不是“做加法”，而是懂得“做減法”，應(yīng)該像空氣，平時(shí)幾乎感覺不到它的存在，但當(dāng)消費(fèi)者需要時(shí)，它就在那里，且品質(zhì)優(yōu)良。在流量時(shí)代，誠(chéng)意體現(xiàn)在對(duì)“邊界感”的尊重。一家能讓你安安靜靜吃完一頓飯、服務(wù)員只在恰當(dāng)時(shí)候出現(xiàn)的餐廳，本身就傳遞著一種無(wú)聲的誠(chéng)意：在這里，你是被尊重的具體的人，而不是一個(gè)用來(lái)完成數(shù)據(jù)指標(biāo)的流量單位。

從“眼球經(jīng)濟(jì)”回歸“記憶經(jīng)濟(jì)”。服務(wù)的本質(zhì)，應(yīng)該是一種“記憶經(jīng)濟(jì)”。消費(fèi)者花錢購(gòu)買的，不僅僅是一頓飯，更是一段值得回味的時(shí)光，一種多年后想起仍會(huì)心一笑的體驗(yàn)。當(dāng)商家愿意把精力從研究“如何吸引更多注意力”轉(zhuǎn)移到研究“如何讓顧客還想念這口味道”時(shí)，高品質(zhì)的服務(wù)便不請(qǐng)自來(lái)。

從“流量邏輯”回歸“產(chǎn)品邏輯”。人人爭(zhēng)當(dāng)網(wǎng)紅，卻忘了“網(wǎng)紅”之后是“長(zhǎng)紅”，而“長(zhǎng)紅”的通行證是高質(zhì)量的產(chǎn)品本身。服務(wù)的誠(chéng)意，最終要落腳到產(chǎn)品上。比如杭州“弄堂里”復(fù)業(yè)時(shí)沒有引入什么新潮的互動(dòng)模式，而是“換掉所有冷凍材料，全部用新鮮食材”。最硬核的誠(chéng)意，就是把產(chǎn)品做到極致。當(dāng)你的菜品足夠驚艷，你的服務(wù)足夠妥帖，消費(fèi)者自然會(huì)成為你的“自來(lái)水”。

從“被動(dòng)監(jiān)管”回歸“透明信任”。監(jiān)管的誠(chéng)意要從“最后的懲罰者”轉(zhuǎn)變?yōu)椤靶湃蔚馁x能者”，將食品安全和經(jīng)營(yíng)規(guī)范的“內(nèi)控”轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者可感知的“透明”。更進(jìn)一步，還可以聯(lián)合平臺(tái)建立“服務(wù)誠(chéng)意指數(shù)”，這個(gè)指數(shù)不只關(guān)乎食品安全，更納入邊界感評(píng)價(jià)，將直播騷擾、強(qiáng)制互動(dòng)、低俗營(yíng)銷等行為納入餐廳的評(píng)價(jià)檔案。

在這個(gè)眾聲喧嘩的時(shí)代，能讓人卸下防備、好好吃頓飯的地方，實(shí)屬難得。畢竟，能好好吃個(gè)飯，才是人間最暖的煙火。

本文播音：洪放

聲明：稿件未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載。