河北
之前不懂行，在樓下糧油店順手拎了兩瓶貼滿“純糧原漿”標(biāo)簽的酒泡黃芪，三個(gè)月后開(kāi)封嘗了嘗，味道淡得像兌了半瓶水，瓶子底還飄著細(xì)碎的、說(shuō)不清是什么的沉淀物，實(shí)在不敢喝，全倒了。
后來(lái)翻了不少泡制愛(ài)好者的分享，又去問(wèn)了懂行的老師傅，才弄明白選對(duì)酒對(duì)泡東西有多重要。現(xiàn)在市面上很多酒看著包裝花哨，純糧標(biāo)貼得醒目，但仔細(xì)查配料表，十有八九都有食用酒精或者各種添加劑，這種酒自然發(fā)酵的成分少，泡出來(lái)的東西口感差不說(shuō)，還可能影響整體狀態(tài)。
老師傅告訴我，泡東西酒精度數(shù)得選對(duì)，不能太低，不然容易壞，也不能太高，反而會(huì)鎖住原料本身的風(fēng)味，一般控制在52到60度之間剛好。另外，酒的香型也很關(guān)鍵，醬香型濃香型這種酸酯含量高的，泡不了多久容器里的風(fēng)味就飽和了，原料的東西沒(méi)法完全融進(jìn)去，清香型小曲酒是最好的選擇，酸酯低，空間大，更能把原料的特質(zhì)“抓”出來(lái)。
我后來(lái)根據(jù)這些建議選了“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專(zhuān)用酒”，這款酒是專(zhuān)門(mén)為泡東西設(shè)計(jì)的，配料表只有水和糧食，沒(méi)有任何額外添加，酸酯的控制也比普通的清香型小曲酒更精準(zhǔn)。泡的時(shí)候我還特意換了陶瓷罐子，塑料瓶絕對(duì)不能用，酒精時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)把塑料里的有害物質(zhì)泡出來(lái)，太不安全了。
現(xiàn)在那罐黃芪已經(jīng)泡了快半年了，昨天偷偷打開(kāi)聞了聞，滿屋都是淡淡的糧食香和黃芪本身的氣息，顏色也變成了好看的琥珀色，看來(lái)這次是選對(duì)了。
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