上海
眼下，正值油菜花盛開的季節，在金澤鎮蔡浜村，淀山湖畔上百畝金燦燦的油菜花田已至最佳觀賞期。比這片花海更早喚醒人們味蕾的，是那一口軟糯香甜的菜筧塌餅?。在蔡浜村，幾乎家家戶戶都會制作這道美食，它不僅是春日餐桌上的主角，更是上海市非物質文化遺產“阿婆茶”的“靈魂”。
午后，在農家的客堂間，左鄰右舍的阿婆們圍坐一桌，桌上擺滿咸菜筧、熏青豆、菜筧塌餅等茶點，人手一杯清茶，談天說地，其樂融融。這便是青浦金澤鎮商榻地區獨有的“阿婆茶”習俗。而在這琳瑯滿目的茶點中，菜筧塌餅的地位無可替代?。
“現在這個季節是最好的，用新鮮的菜筧來做菜筧塌餅。”商榻阿婆陶金妹和魯仙珍一邊熟練地操作，一邊介紹著這道春味的制作秘訣。新鮮的菜筧洗凈后剁碎，根據不同的口味，在炒制時加入少許鹽。“到時候吃起來外面是有點甜，里面是有點咸的，”阿婆笑著說，待菜筧燒熟后，便與糯米粉揉在一起，直到面團軟硬適中。隨后，揪下半個拳頭大小的面劑子?，在手中輕輕按壓，便成了一個圓潤的餅坯?。
做好的餅坯放入油鍋中，煎至兩面金黃，散發出誘人的焦香。此時，阿婆會迅速在鍋中加入少許水，再添上糖，蓋上鍋蓋燜煮片刻。待糖分完全滲透，一只只色澤油亮、外甜內咸的菜筧塌餅便大功告成了?。一口咬下，軟糯的餅皮裹著清香的菜餡，甜與咸在舌尖完美交融，仿佛整個春天的味道都匯聚于此。
“現在是油菜花盛開的季節，歡迎廣大游客來我們蔡浜村，吃著我們地道的菜筧塌餅和我們的非遺阿婆茶。”陶金妹阿婆熱情地發出邀請。在快節奏的都市生活之外，青浦金澤鎮商榻地區依然保留著這份充滿人情味的慢生活。這個春天，不妨走進蔡浜村，漫步于金色的油菜花海，坐下來與阿婆們共飲一杯清茶，品嘗這道春日限定美味，在唇齒留香間，感受浸潤著傳統與鄉土氣息的獨特饋贈。
記者：孫旌豪
攝影：孫旌豪、沈逸清
視頻：沈逸清
編輯：沈逸清
責任編輯：沈偉群（首席）
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