山東
立春之后，春風拂過河岸，柳樹便悄悄冒出了嫩黃的芽尖。柳芽是春天最先探頭的信使，柳芽，也叫柳樹新芽，是柳樹在春季最早發出的嫩枝。它們通常在??2-3月??開始冒出，芽眼尖尖，像戴著一頂小小的“帽子”，顏色從淡淡的鵝黃色逐漸轉綠，極其鮮嫩。這種“最先知春”的特性，讓它成為春天的象征。
柳芽的賞味期只有短短10到15天，要趕在柳絮飄落前采摘。挑上河邊濕潤土壤旁的枝條，選那些還沒開花的嫩芽，采摘，此時芽葉最嫩，味道也最好。
作為春日限定的野菜，柳芽不僅清鮮，還藏著不少營養，含有豐富的維生素和礦物質，能清熱解毒，對咽喉腫痛也有幫助。涼拌是最經典的吃法：焯水去苦后，拌入??蒜泥、醋、鹽、香油??即可。這樣的涼拌菜清爽下飯，口感類似涼拌香椿芽，清爽開胃，口感不輸涼拌香椿。也可以和嫩豆腐拌勻，淋上一勺生抽，軟嫩清香適配春日的慵懶胃口。
愛喝茶的還能把柳芽陰干或曬干后泡茶喝。柳芽茶富含碘元素，具有獨特的清香味，古人常將其入湯或沖泡飲用，沖開后帶著草木清香，古早的春日滋味便在茶湯里散開。柳芽雞蛋餅、柳芽煎餅也是不錯的選擇，裹上面糊煎至金黃，野菜的清苦混著蛋香，一口咬下全是春天。
但吃柳芽也得留心：必須用沸水焯燙幾分鐘，再過涼水去苦去毒，可別直接生吃；別長時間浸泡，否則會變得苦澀難咽；柳芽自帶藥性，淺嘗輒止就好，別貪多傷了腸胃。
趁著春光正好，去河邊掐一把柳芽，把春日的鮮活端上餐桌吧。要是你還有新奇的柳芽吃法，歡迎在評論區和大家分享。
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