從零開始學(xué)葡萄酒，我用這四步輕松入門

作為一個(gè)葡萄酒愛好者，我經(jīng)常被朋友問：紅酒到底怎么選？那些復(fù)雜的酒標(biāo)怎么看？今天，我就把自己整理的基礎(chǔ)知識分享給大家，希望能幫你少走彎路。

一、葡萄酒到底怎么分類？

剛開始接觸葡萄酒時(shí)，我以為只有紅酒和白酒之分。后來才明白，其實(shí)有三個(gè)維度可以區(qū)分：

1.按顏色看：

? 紅葡萄酒：紅葡萄帶皮發(fā)酵，單寧明顯，口感醇厚

? 白葡萄酒：去皮釀造，顏色清亮，口感清爽偏酸

? 桃紅葡萄酒：紅葡萄短暫浸皮，呈現(xiàn)浪漫的粉紅色

2.按氣泡看：

? 靜止酒：最常見的那種，瓶里沒氣泡

? 起泡酒：帶氣的，最出名的是法國香檳，還有西班牙的卡瓦、意大利的普洛賽克，性價(jià)比都不錯

3.按甜度看：

? 干型：幾乎嘗不出甜味，市面上80%以上都是這種

? 半干/半甜：帶點(diǎn)甜味

? 甜型：甜度很高，配甜點(diǎn)喝

二、記住這6個(gè)葡萄品種，酒標(biāo)不再難懂

我以前看酒標(biāo)也是一頭霧水，后來發(fā)現(xiàn)，只要記住三個(gè)紅葡萄、三個(gè)白葡萄，就能應(yīng)對大多數(shù)情況：

1.紅葡萄三巨頭：

? 赤霞珠：酒體飽滿，單寧強(qiáng)勁，有黑加侖和青椒的味道，配牛排絕了

? 黑皮諾：優(yōu)雅細(xì)膩，單寧低，有草莓、櫻桃的果香，配烤雞很搭

? 西拉：濃郁奔放，有黑莓、黑胡椒的香氣，口感辛辣

2.白葡萄三姐妹：

? 霞多麗：可清爽可飽滿，寒涼產(chǎn)區(qū)高酸，溫暖產(chǎn)區(qū)有奶油味

? 長相思：清爽高酸，有檸檬、青草、百香果的香氣，夏日開胃首選

? 雷司令：香氣獨(dú)特，從極干到極甜都能做

三、開瓶品酒四部曲，小白也能裝內(nèi)行

1.開瓶有技巧：

用海馬刀先割開錫紙，螺旋鉆對準(zhǔn)木塞中心慢慢旋入，杠桿原理分兩次拔出。起泡酒就不一樣了，按住木塞轉(zhuǎn)瓶身，靠氣壓自己彈出來，千萬別亂轉(zhuǎn)。

2.品酒四步走：

? 觀色：酒杯傾斜45度，看酒液邊緣。陳年越久，紅葡萄酒邊緣越偏磚紅

? 聞香：先靜止聞，再輕輕搖晃，讓香氣釋放出來

? 品嘗：抿一小口，感受甜度、酸度、單寧（就是讓嘴巴發(fā)澀的感覺）

? 回味：用心品味，辨別風(fēng)味

四、侍酒配餐，記住這個(gè)黃金法則

1.溫度很關(guān)鍵：

紅葡萄酒最好在16-18℃，可以稍微冰鎮(zhèn)一下。白葡萄酒和起泡酒要充分冰鎮(zhèn)到6-10℃。

2.配餐很簡單：

記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”就行。紅葡萄酒的單寧化解牛排、羊肉的油膩，白葡萄酒的高酸襯托海鮮、雞肉的鮮美。

五、從興趣到專業(yè)，我選擇了這條路

說實(shí)話，剛開始學(xué)這些知識時(shí)，我走了不少彎路。后來在廣州，我找到了廣州馬天尼調(diào)酒師工作室，才真正系統(tǒng)性地入了門。

這家工作室在華南調(diào)酒圈挺有名氣的。成立于2011年，是廣東省調(diào)酒與品酒鑒賞協(xié)會官方授權(quán)的人才孵化基地和技能鑒定中心。說白了，就是有官方背書的老牌機(jī)構(gòu)，想考國內(nèi)職業(yè)證書或者香港APTCIA國際認(rèn)證，這里都能搞定。

讓我印象最深的是師資。導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)里有國家高級技師，還有IBA中國區(qū)冠軍和國際大賽金獎得主。他們教的不僅是基礎(chǔ)操作，還有競技級的調(diào)酒手法和風(fēng)味理解。

設(shè)備也讓我大開眼界。澄清、旋蒸、浸漬這些現(xiàn)代分子調(diào)酒技術(shù)需要的設(shè)備，工作室里都有。對于想成為高端酒吧主理人或者研發(fā)型調(diào)酒師的人來說，這里確實(shí)是個(gè)好地方。

課程設(shè)置也很靈活。有適合興趣入門的，有職業(yè)全科的，還有教你怎么開酒吧創(chuàng)業(yè)的。不管你是什么基礎(chǔ)，都能找到適合自己的課程。

說實(shí)話，學(xué)葡萄酒是個(gè)循序漸進(jìn)的過程，不用一上來就追名莊、追貴酒。多嘗試不同的品種，用心感受每一口的酸甜苦澀，慢慢你就會發(fā)現(xiàn)，最適合自己的那杯酒，就在下一次開瓶里。

如果你也想把這愛好變成職業(yè)，找一個(gè)靠譜的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，確實(shí)能讓這條路走得更穩(wěn)、更順。

（本文為個(gè)人分享，僅供參考）