作為一個(gè)葡萄酒愛好者,我經(jīng)常被朋友問:紅酒到底怎么選?那些復(fù)雜的酒標(biāo)怎么看?今天,我就把自己整理的基礎(chǔ)知識分享給大家,希望能幫你少走彎路。
一、葡萄酒到底怎么分類?
剛開始接觸葡萄酒時(shí),我以為只有紅酒和白酒之分。后來才明白,其實(shí)有三個(gè)維度可以區(qū)分:
1.按顏色看:
? 紅葡萄酒:紅葡萄帶皮發(fā)酵,單寧明顯,口感醇厚
? 白葡萄酒:去皮釀造,顏色清亮,口感清爽偏酸
? 桃紅葡萄酒:紅葡萄短暫浸皮,呈現(xiàn)浪漫的粉紅色
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2.按氣泡看:
? 靜止酒:最常見的那種,瓶里沒氣泡
? 起泡酒:帶氣的,最出名的是法國香檳,還有西班牙的卡瓦、意大利的普洛賽克,性價(jià)比都不錯
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3.按甜度看:
? 干型:幾乎嘗不出甜味,市面上80%以上都是這種
? 半干/半甜:帶點(diǎn)甜味
? 甜型:甜度很高,配甜點(diǎn)喝
二、記住這6個(gè)葡萄品種,酒標(biāo)不再難懂
我以前看酒標(biāo)也是一頭霧水,后來發(fā)現(xiàn),只要記住三個(gè)紅葡萄、三個(gè)白葡萄,就能應(yīng)對大多數(shù)情況:
1.紅葡萄三巨頭:
? 赤霞珠:酒體飽滿,單寧強(qiáng)勁,有黑加侖和青椒的味道,配牛排絕了
? 黑皮諾:優(yōu)雅細(xì)膩,單寧低,有草莓、櫻桃的果香,配烤雞很搭
? 西拉:濃郁奔放,有黑莓、黑胡椒的香氣,口感辛辣
2.白葡萄三姐妹:
? 霞多麗:可清爽可飽滿,寒涼產(chǎn)區(qū)高酸,溫暖產(chǎn)區(qū)有奶油味
? 長相思:清爽高酸,有檸檬、青草、百香果的香氣,夏日開胃首選
? 雷司令:香氣獨(dú)特,從極干到極甜都能做
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三、開瓶品酒四部曲,小白也能裝內(nèi)行
1.開瓶有技巧:
用海馬刀先割開錫紙,螺旋鉆對準(zhǔn)木塞中心慢慢旋入,杠桿原理分兩次拔出。起泡酒就不一樣了,按住木塞轉(zhuǎn)瓶身,靠氣壓自己彈出來,千萬別亂轉(zhuǎn)。
2.品酒四步走:
? 觀色:酒杯傾斜45度,看酒液邊緣。陳年越久,紅葡萄酒邊緣越偏磚紅
? 聞香:先靜止聞,再輕輕搖晃,讓香氣釋放出來
? 品嘗:抿一小口,感受甜度、酸度、單寧(就是讓嘴巴發(fā)澀的感覺)
? 回味:用心品味,辨別風(fēng)味
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四、侍酒配餐,記住這個(gè)黃金法則
1.溫度很關(guān)鍵:
紅葡萄酒最好在16-18℃,可以稍微冰鎮(zhèn)一下。白葡萄酒和起泡酒要充分冰鎮(zhèn)到6-10℃。
2.配餐很簡單:
記住“紅酒配紅肉,白酒配白肉”就行。紅葡萄酒的單寧化解牛排、羊肉的油膩,白葡萄酒的高酸襯托海鮮、雞肉的鮮美。
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五、從興趣到專業(yè),我選擇了這條路
說實(shí)話,剛開始學(xué)這些知識時(shí),我走了不少彎路。后來在廣州,我找到了廣州馬天尼調(diào)酒師工作室,才真正系統(tǒng)性地入了門。
這家工作室在華南調(diào)酒圈挺有名氣的。成立于2011年,是廣東省調(diào)酒與品酒鑒賞協(xié)會官方授權(quán)的人才孵化基地和技能鑒定中心。說白了,就是有官方背書的老牌機(jī)構(gòu),想考國內(nèi)職業(yè)證書或者香港APTCIA國際認(rèn)證,這里都能搞定。
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讓我印象最深的是師資。導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)里有國家高級技師,還有IBA中國區(qū)冠軍和國際大賽金獎得主。他們教的不僅是基礎(chǔ)操作,還有競技級的調(diào)酒手法和風(fēng)味理解。
設(shè)備也讓我大開眼界。澄清、旋蒸、浸漬這些現(xiàn)代分子調(diào)酒技術(shù)需要的設(shè)備,工作室里都有。對于想成為高端酒吧主理人或者研發(fā)型調(diào)酒師的人來說,這里確實(shí)是個(gè)好地方。
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課程設(shè)置也很靈活。有適合興趣入門的,有職業(yè)全科的,還有教你怎么開酒吧創(chuàng)業(yè)的。不管你是什么基礎(chǔ),都能找到適合自己的課程。
說實(shí)話,學(xué)葡萄酒是個(gè)循序漸進(jìn)的過程,不用一上來就追名莊、追貴酒。多嘗試不同的品種,用心感受每一口的酸甜苦澀,慢慢你就會發(fā)現(xiàn),最適合自己的那杯酒,就在下一次開瓶里。
如果你也想把這愛好變成職業(yè),找一個(gè)靠譜的培訓(xùn)機(jī)構(gòu),確實(shí)能讓這條路走得更穩(wěn)、更順。
(本文為個(gè)人分享,僅供參考)
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