橘農的精品餐桌：二十四節氣之春分篇

今天，是二十四節氣中的第四個節氣 “春分”。這一天，陰陽相半晝夜長短平均，正當春季九十日之半時光：“雨霽風光，春分天氣。千花百卉爭明媚。”

“九九加一九，耕牛遍地走”，春分時節凍土層已完全融化，土地濕潤，氣溫上升，薺菜、蓮藕等多種作物也到了最好吃的時候。橘貓在春分時節會給大家推薦什么精品美食呢？一塊蘆筍煎牛排，焦香鮮嫩裹著清甜，一口解鎖春日的豐盈滋味；一碟孜然炒羊肉，辛香濃郁暖入脾胃，煙火氣里盡是酣暢滿足；一碗蓮藕排骨湯，清潤回甘溫柔滋補，把四季的溫潤都熬進舌尖。

蘆筍牛排

主材1：漣水蘆筍

特點：產自江蘇省，脆嫩鮮甜 水分充足

主材2：興安盟牛肉

特點：內蒙古自治區，肉質飽滿 外焦里嫩

孜然羊肉

主材：錫林郭勒羊

特點：產自內蒙古自治區，鮮嫩緊實 營養豐富

果品

三亞芒果

特點：產自海南省，果肉厚實 香甜多汁

01

漣水蘆筍/興安盟牛肉·蘆筍牛排

蘆筍牛排，是用脆嫩蘆筍搭配鮮嫩牛排煎制而成的經典美味，講究外焦里嫩、鮮香交融。

圖源：圖蟲創意

漣水蘆筍是江蘇省淮安市漣水縣的特產，?國家地理標志產品，以其鮮嫩多汁、營養豐富著稱。漣水縣境內地勢平坦、河流縱橫，土壤多為?弱堿性沙土?，透氣性好且富含微量元素，為蘆筍生長提供了絕佳環境 。蘆筍享有“蔬菜之王”美譽，含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素 。其含硒量高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近，且含有人體所必需的各種氨基酸 。??

圖源：無線淮安

這道菜的另一個主角，是來自黃金牧場的興安盟牛肉。興安盟牛肉的纖維較細、脂肪較少、肉中筋腱少，大理石花紋適中，肉質含水分較多。其蛋白質含量較高，礦物質和維生素較為豐富，脂肪含量較低。

兩樣優質食材相遇，成就鮮香十足的經典美味——蘆筍炒牛肉。蘆筍清甜脆嫩，牛肉細嫩多汁，鮮爽不柴、唇齒留香，葷素搭配恰到好處，是餐桌上格外提味的暖心硬菜。除了蘆筍炒牛肉，興安盟牛肉還可煎烤、紅燒、燉湯、鹵煮，肉質緊實醇香，久煮不散；蘆筍白灼、清炒、涼拌、入湯皆鮮，清爽解膩。每一種做法，都能品出自然饋贈的純粹好滋味。

02

錫林郭勒羊·孜然羊肉

小炒的靈魂搭配是“焦香底”——羊肉、孜然、辣椒組合，橘貓推薦地道解饞硬菜：錫林郭勒羊肉+孜然+紅辣椒，鮮辣交融，肉香濃郁，解饞下飯越吃越香。

圖源：錫林郭勒盟文體旅游廣電局

錫林郭勒羊生長在北緯45度黃金畜牧帶，坐擁廣袤純凈的天然草原，日常采食沙蔥、甘草等多種野生牧草，飲用純凈的草原泉水，得天獨厚的生長環境造就了它出眾的肉質。這里的羊肉肌理細膩，肥瘦分布均勻，脂肪香醇卻不膩口，幾乎沒有腥膻味，只保留純粹濃郁的肉香。做成孜然羊肉時，羊肉細嫩多汁、焦香入味，搭配孜然的辛香更是相得益彰，一口下去滿是草原的醇厚風味，鮮嫩不柴、越嚼越香，稱得上是羊肉里的上乘之選。

選用鮮嫩的錫林郭勒羊肉切薄片，腌制入味后大火快炒至變色，再加入孜然、辣椒等調料翻炒均勻。羊肉本身細嫩無膻，受熱后焦香四溢，與孜然的辛香完美融合，出鍋鮮嫩多汁、香辣過癮，是地道又解饞的草原風味小炒。

03

三亞芒果·果品

三亞芒果是國家地理標志產品，坐擁北緯18°熱帶陽光與豐饒沃土，常年充足日照與大溫差造就了出眾甜度。果實飽滿圓潤、果皮鮮亮，貴妃芒、金煌芒等品種各有風味，果肉厚實細膩、纖維極少，果核輕薄，咬下汁水豐盈，甜潤濃郁又帶著清爽果香，可食率高，入口綿密順滑，滿口都是熱帶鮮果的純粹香甜，是早春不可多得的鮮甜美味。

春分時節吃三亞芒果，正合順時而食的養生之道。此時陽氣升發、氣候干燥易困乏，芒果甘潤生津、益胃消食，豐富的維生素與膳食纖維能解春燥、提精神，幫助身體順應時節調養。金黃飽滿的果肉寓意光芒萬丈、前程似錦，一口鮮甜入喉，既喚醒春日活力，也把熱帶的明媚與美好，盡數融進舌尖春光里。

圖源：三亞日報

春分已至，晝夜均分

和風拂面，草木舒展

人間萬物都向著明媚慢慢生長

愿你在這春分時節里

有暖陽常照，有清風溫柔

有花香可聞，有歲月安然

放下過往的紛擾

奔赴春日的溫柔與希望

編輯 | 張思逸

AI制作 | 徐洋 賈豐源

責編 | 趙寧寧

主編 | 張 越

來源 | 農視網綜合漣水縣人民政府、無線淮安、三亞日報、百度百科等

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