新加坡穆斯林白天禁食一個月！開齋節這天終于可以開吃了

明天（3月21日）是開齋節，也是新加坡的公共假日。新加坡對開齋節（Hari Raya Puasa，也稱為Hari Raya Aidilfitri）相當重視，畢竟馬來人是新加坡四大種族之一，就連國歌都是馬來文~

而穆斯林有三大回教 （也稱伊斯蘭教） 慶典，分別是“齋戒月”、“開齋節”和“哈芝節” （Hari Raya Haji） 。

齋戒月是開齋節之前的一個月。在這一個月里，穆斯林在日出后到日落前都必須禁食，只有在晚上到第二天晨禮之前才能吃東西。但是，老人、孕婦、產婦、在生理期的女性、12歲以下的男孩、9歲以下的女孩、以及殘障人士或病人卻可以減免哦~

一整天都不吃東西，連水都不能喝，對于這些非穆斯林的人來說簡直就是不可思議！

但是，對于穆斯林來說，這是一種贖罪的方式。他們要通過這樣的饑餓感來告訴自己，眾生平等，感同身受，從而產生對貧窮者赒濟的善心。他們會在這一個月敬拜、行善。

齋戒一個月后，他們會迎來開齋節，開齋節標志著齋月的結束，對于穆斯林來說就像是新年一樣。他們會穿著五彩斑斕的傳統服裝到親朋好友家拜訪。

這一天，他們會不斷說“Selamat Hari Raya”，就像我們華人過新年的時候見面都會說“新年快樂”一樣。

不過，不知道大家有沒有發現，其實每年的開齋節都在不同的日期，今年是在3月21日，去年在3月31日，前年是4月10日，2018年的是在6月5日，2017年是在6月15日……

所以這究竟是為啥？

因為伊斯蘭教歷是按照月球的周率來計算的，所以如果跟陽歷對比，他們的節日每年都會提前至少10天！

開齋節一共會慶祝三天，第一天，穆斯林會早早起床，在回教堂早禱后，吃些東西，象征齋月結束。接下來是拜訪父母，在回教徒的傳統中，孩子們會請求長輩寬恕自己在過去一年中所犯的錯誤。

每次在節日前后，我們都會看到很多馬來家庭穿著同一色系的傳統服裝，相當吸睛~ 為什么要穿同色服裝呢？因為象征團結啊！

穆斯林男子穿的是叫“馬來裝” （baju melayu） 的寬松衣褲，而女子穿的則是叫“馬來套裝” （baju kurung） 的寬松上衣長裙套裝。

新加坡有個地區叫芽籠士乃 （Geylang Serai） ，是新加坡最古老的馬來族定居區域之一，被稱為新加坡的馬來商業區。這里的建筑放眼望去大多是馬來Style，很有異國風情~

（圖源：Mee Jee Foo）

了解了開齋節，現在就用眼睛“嘗嘗”他們的必吃甜品吧！

馬來九層糕Kueh Lapis

（Kueh Lapis很常見，下班經過馬來小吃攤子不妨買一些來嘗嘗！）

嚴格來說，Kueh Lapis其實是娘惹糕點。不少Kueh Lapis 在制作過程中會加入班蘭葉汁，因此咬入口中，會帶著淡淡的班蘭香味，令人回味！而制作這種糕點非常費力，Lapis的意思，就是說這種糕點是一層層堆疊起來的，從最底層開始一層層慢慢往上蒸，蒸到溶液一開始凝結，就馬上淋上另一層，火候的拿捏非常困難。因此如果在攤上見到此種糕點，勢必要買些嘗一嘗。

馬來麻糬

Dodol

（Dodol又軟又Q的口感加上濃濃的椰香，令人口水直流！）

Dodol是一種把米、椰糖和椰漿混合之后放在在爐子上不停地攪拌5、6個小時，最后制成的甜品。由于工序費時費力，因此在馬來傳統社會，鄰里之間常會互相幫助，聯合起來輪流攪拌、制作Dodol，無形中也強化了鄰里關系。做的時候，滿屋椰香！

班蘭椰絲卷

Kueh Dadar

不少人都吃過這種馬來糕點，帶著班蘭香味的淡綠色面皮里，包著用椰糖熬過的椰絲，一口一口吃下越嚼越香！

咸絲班蘭糕

Kueh Puteri Ayu

Puteri Ayu淡青色松軟的身軀上，鋪著一整圈雪白的椰絲~ 這種甜品由椰漿、面粉、班蘭汁、雞蛋、加上和鹽分混合的咸椰絲制成，口感松軟綿密，因為加入鹽分也不會過甜，口感卻非常豐富~

蘭香美人糕

Seri Muka（Puteri Salat）

因為特別受歡迎，幾乎每個賣馬來糕點的攤子一定都有Seri Muka！它是由糯米、椰漿、班蘭汁、雞蛋、忌廉等材料做成的，上綠下白分成兩層。放入口中，上層的口感介于“糕”與“膏”之間，綿密中帶著甜香；而下層則口感偏硬，是帶點微咸的蒸糯米糕，兩種滋味互相搭配，甜而不膩，超棒！

蔥蔬蝦球

Cucur Bawang/Cucur Udang

Cucur是馬來同胞居家小吃，口感有點像大家吃的蝦餅，是用面煳混合小蔥頭 （Cucur Bawang） 、鮮蝦 （Cucur Udang） 和各種新鮮蔬菜油炸做成的，不過相對于扁扁的蝦餅來說，Cucur呈圓球狀，口感蓬松中帶點彈牙的嚼勁。這種糕點通常售價便宜、在家就可輕易自制，蘸著辣椒醬或泰式酸辣醬吃起來更是味道絕佳！

鄉村甜甜圈

Kueh Gelang

雖然樣子與洋式甜甜圈很像，但Kueh Gelang形狀較小，不像甜甜圈般蓬松，口感更扎實一些；外層撒的也不是糖霜，而是剛出爐就趕緊趁熱撒上白糖，等到冷卻后就會自然凝結成一層白色的糖衣，味道也很棒！

三角椰絲粿

Kueh Koci

（外表由香蕉葉包裹成三角錐狀，小巧玲瓏非常可愛！）

（薄薄的外層包裹著一咬下就會流出的餡料，非常誘人！）

不只馬來同胞，Kueh Koci連華人都很愛吃！這種三角椰絲粿外層由糯米粉、粘米粉、椰漿、班蘭汁等材料制成，口感很像麻糬軟軟黏黏又有點彈牙，內里包著椰絲、椰糖、蜀米粉等炒成的香甜內餡，一口咬下干濕適中的香甜內餡瞬間流出填滿整個口腔，讓人停不下口！這種糕點最外層會包覆香蕉葉，呈現三角椎狀。

椰絲紅糖糕

Apam Gandum

（Apam Gandum甜度適中，加上新鮮椰絲，馬來風味非常濃厚。）

Apam Gandum呈漂亮的咖啡色，形狀不一但特點是外頭常常會撒上雪白的椰絲，吃入口中甜度微甜不膩，蓬松柔軟帶點紅糖味，口感有點像華人的發糕或是杯子蛋糕，吃起來卻又明顯不同，有時也會有班蘭口味，是一種鄉村風味很濃的糕點，頗具特色。

班蘭烤粿

Kueh Bakar

（炎熱的午后吃一塊Kueh Bakar搭配起紅茶，實屬人生一大樂事！）

這是馬來同胞非常出名的一個糕點，口感松軟綿密，不像是“糕點“反而更像是“膏品”，冰冰涼涼還帶著班蘭香味，搭上撒滿芝麻烤得微焦的外皮，在大熱天的午后邊吃邊喝杯紅茶，風味絕佳又充滿甘榜情懷。

香蘭糕

Kueh Talam

這種糕點綠色的部分是班蘭汁制成，白色部分則是微有咸味的椰汁味兒，這兩種口感一起融入嘴里，口感非常豐富順滑，味道很不錯哦！

藍花糯米飯

Pulut Tai-Tai

同樣是娘惹甜點，藍花糯米飯的藍色是由天然的蝴蝶花豆染成的，不僅取其色，也取其香味~這種糯米飯一般蘸著枷椰醬吃，甜甜糯糯~

喜粄

Hee Ban

喜粄是馬來西亞祭典時常見的一種甜品，就是用糯米粉和面粉蒸出來的~口感也軟軟QQ~有時候，還會在制作時分別加入班蘭汁或者番薯、南瓜，做成不同口味~

椰絲球

Ondeh-Ondeh

Ondeh-ondeh是很常見的一種馬來甜品，不少人也非常喜歡~小小的糯米球里裹著融化后的椰糖漿，一口咬下去又甜又可口，而且糖漿還會在嘴巴里流淌開來~

白糖糕

White Sugar Sponge Cake

白糖糕其實也是大馬的娘惹小吃~最早起源于廣東，就是用白米和白糖制成的，口感有點像松糕，但是吃進嘴里卻有種獨特的香味~

這一些糕點是不是看起來似曾相識，卻只見其身而不知其味呢？別怕！現在正值齋戒月，大街小巷都是賣馬來小吃的攤販，而這些糕點都很常見，在各大小攤販均有出售！與其走過、路過再錯過，不如趁此良機好好地品嘗一番！

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CH丨編審

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