界面新聞記者 | 馬越
界面新聞編輯 | 牙韓翔
賈國龍西貝的創業起始之地、位于北京六里橋的品牌首店即將“關停一半”。
3月19日,界面新聞獨家獲悉,西貝北京六里橋旗艦店將會減少一半面積,但不會完全關閉。“沒接到通知要關。”該店員工告訴界面新聞,“但后面可能會調整,現在是5層,可能會去掉幾層。”他承認是因為目前受到客流減少的壓力較大,并且確認自4月1日起,該店將不再接受包廂預訂。
近期這家門店也遭遇了員工流失問題。該店員稱,自去年9月起就沒有再大范圍招聘,“但也有回家過年、各種原因走的情況,這里本來是20多個人,現在就10多個人。”
此前社交媒體一度傳聞稱這家旗艦店會關閉。3月20日,界面新聞向西貝品牌方求證該店關閉的消息,對方稱“關店是謠言”。界面新聞向賈國龍本人求證該店關閉或者減少面積的消息,截至發稿前并未獲得回應。
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西貝六里橋旗艦店 圖片拍攝:界面新聞 馬越
根據此前賈國龍發布的朋友圈,西貝將在今年一季度關閉102家門店,占全國門店總數約30%。
西貝六里橋旗艦店位于京港澳高速旁的一座獨棟建筑內,是一家地下1層加地面4層的大店,面積近6000平米。界面新聞實地探訪發現,工作日晚間的1樓大廳上座率在5成左右,2樓和3樓是包廂,3樓包廂已經不開放,而地下1層和5層分別是員工餐區域和西貝餐飲集團辦公室。
實際上,這并不是一家普通門店的調整——對于西貝以及賈國龍來說,這里是創業夢開始的地方。
西貝官網顯示,2002年,“西貝XIBEI”品牌首店在北京六里橋正式開業。
這家店是西貝品牌的起點店,標志著西貝從區域品牌走向全國連鎖的開端。與后來在商場大規模連鎖擴張的“二代店”及“三代店”不同,這家首店是“一代店”,起初以窯洞風格裝修,菜品數量多200余道,主打西北民間菜的宴請與特色餐飲。2022年在開業20年后,這家店進行了重新裝修,升級為西貝第一家旗艦店。
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西貝六里橋店是賈國龍西貝的創業起始之地 圖片來源:西貝
西貝的多位核心高管也是六里橋店出身。
比如李鳳蘭從六里橋店民歌隊隊長起步,被賈國龍破格提拔,后來成長為西貝創業分部、北京區域的核心負責人。張忠其也曾任六里橋店的廚師長,后來成為北京市場首批核心技術和管理骨干,在西貝的全國擴張期,逐步成為其全國化的關鍵人物。
隨著西貝以“活下去”為主要目標的戰略收縮,一些主打品牌效應及宴會的大店或將關閉,以應對市場變化。譬如此前的天津首店、營業近22年的黑牛道店已經在2月28日關閉,這也是西貝最大的單體店面。
高企的房租和人力成本是收縮的一個關鍵原因,在關于賈國龍的訪談書《折騰不止》中,賈國龍透露稱西貝的北京六里橋旗艦店在重裝之后,生意一直沒那么理想,原來一年掙1000萬元的店,現在變成了保本店,是因為房租漲了600萬元。
此外,界面新聞早前發現賈國龍創立了一個新品牌“天邊砂鍋燜面”,該消息也引起了市場關注。賈國龍并未回復界面新聞關于新品牌的詢問,幾日之后,他對外表示,西貝要關一部分店,他希望有個新品牌能夠承接一部分門店和員工。“西貝這個品牌還是要做,未來關一部分、轉(新品牌)一部分、保留一部分核心門店。”
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