餐廳毛利只有40%，還能怎么活？答案藏在這場展會里

餐飲行業正在悄悄換一套競爭邏輯。

米村拌飯曾創下一年開店800+家的成績，如今主動喊停，說要系好鞋帶再跑；喜茶更早就看到了這一點，幾年前便公開宣布不再追求門店數量，轉而聚焦產品本身——彼時不少人認為這是示弱，現在看來更像是先知。規模擴張，早已不是這個行業的勝負手。

以往，提到降本增效，餐飲企業要么靠開更多的店來均攤成本，要么削減人手壓縮開支。但這些動作一旦顯化在口味和體驗上，就可能對門店經營造成反噬，得不償失。

但問題是，不拼規模，拼什么？答案越來越清晰：供應鏈。

朱光玉火鍋館創始合伙人李揚說過，如果建立了強大的上游供應鏈反哺自身，毛利只有40%也能活。換句話說，供應鏈每優化一點，凈利潤就能多出一分。

然而，認知的轉變只是第一步，如何真正實現供應鏈的優化與創新，才是橫在大多數餐飲人面前的實際難題。

01.未來的餐飲競爭，本質都圍繞供應鏈展開

萬店盈利智庫創始人、CEO陳志強曾反復提到一個觀點，中國餐飲的競爭格局已經從“春秋時代”步入“戰國時代”。

什么意思？他解釋，“春秋時代” 的特征是品類紅利，賽道不斷爆發，新模式、新品類層出不窮。這個階段，誰先起跑誰就贏。不同于“春秋時代”的粗放，“戰國時代”中，每個細分領域里都擠滿了強大的對手，強者恒強、弱者退場。

要在“戰國時代”脫穎而出，不能再靠啃品類和規模的老本，而是要精進體系能力。供應鏈，正是餐飲企業體系能力里最核心的一環。

蜜雪冰城。△圖片來源：紅餐網攝

正如李揚所說，早年，餐飲市場處于紅利期，很多企業即便運營粗糙，也能實現較高的營業額。因此，大家計算成本結構時，并不在意1-2個點的成本波動。但是，能達到65%-70%所謂“高毛利”的時代已經一去不復返了。

如今，不少優秀餐飲品牌的毛利水平雖然處于低位，照樣經營得很好。像被稱為“火鍋界薩莉亞”的季季紅火鍋，常年維持低于行業平均水平的毛利率，卻靠十年如一日的平價高質路線贏得了客戶的信賴。秘訣就在于供應鏈，通過鏈接直采基地、自建中央廚房等方法，季季紅在成本管控上做到了極致。

李揚甚至表示，如果建立了強大的上游供應鏈反哺自身，餐企只有40%毛利也能活。

過去開一家餐廳，餐飲老板可以只懂口味、技藝；但現在，要經營好一家餐廳，老板們必須更懂供應鏈。

比如，蜜雪冰城自建倉儲物流體系，將核心原料的采購和配送牢牢握在自己手里，這是它能把一杯檸檬水賣到4元還保持盈利的底層邏輯之一；古茗則深度介入上游農業基地，對核心茶葉和水果實行產地直采，在保證品質穩定的同時大幅壓縮采購成本。

南城香的案例更直接。2025年，在門店減少、整體銷售額下降的情況下，南城香的凈利潤還同比增長了101%。背后是一系列供應鏈和后廚端的精細化動作：調整產品線，撤除不賺錢品類，引入炒菜機器人重構出品效率，把人工成本壓下來。在這樣的背景下，南城香一份炒菜定價只有別人的一半，也有不小的利潤空間。

南城香。△圖片來源：紅餐網攝

這些品牌，規模不同、賽道各異，但經營邏輯是一樣的：把供應鏈做深，做好成本管控，利潤空間就從里面擠出來。

而對于大多數還沒有能力自建供應鏈體系的普通餐飲人來說，更現實的路徑是找到一個能集中對接優質供應鏈資源的平臺。

餐飲老板們在深入供應鏈環節的過程中，可能面臨信息龐雜分散、技術門檻高的困擾。如何制定可靠的成本管控方案？如何找到穩定、高性價比的食材供應商？如何挑選能真正提升效率、而非增加成本的智能設備？這些具體的難點與痛點，單靠品牌自身難以系統性地填補。

02.箭在弦上，餐飲人如何贏下關鍵一戰

這種時候，一個把餐飲供應鏈上下游資源全部匯聚在一起的平臺，就是餐飲人最需要的。

紅餐網了解到，3月28-31日，“良之隆·2026第十四屆中國食材電商節”將在武漢國際博覽中心啟幕，同步在武漢客廳·中國文化博覽中心召開“良之隆·2026第十四屆餐飲食材加工與包裝設備展覽會”。

△2025年良之隆·中國食材電商節現場實拍

這場已連續舉辦十三屆的供應鏈大展，累計吸引超百萬專業觀眾到場，是餐飲人集中對接供應鏈資源、鎖定全年采購方向的最高效入口。

紅餐網梳理了三大亮點，供餐飲人參考：

1. 展覽規模全面升級，更好地服務餐飲上下游企業

本屆展會總展覽面積突破35萬㎡，去年是30萬m2，展品數量超過10萬種，為讓專業觀眾有更加充裕的觀展時間，展期也調成為4天。規模更大意味著選擇更多、更全——不管哪個品類、處于供應鏈的哪個環節，企業基本都能在這里找到對應的資源。

展會還集結了超過6000家優質展商，涵蓋原料供應商、調味料企業、餐飲設備商、包材供應商、頭部餐飲連鎖品牌、食品加工企業等。餐飲產業鏈上下游各個環節均有覆蓋，食材采購、供需對接、經驗交流、新品發現，在這里可以一次性推進。

具體來看，上游端囊括了食材原料、調味品、技術設備等多個領域，像是安井、千味央廚、思念等凍品頭部公司，海天、美鑫等知名調味品企業，國聯水產、何氏蹦蹦魚、逮蝦記等農林牧漁類企業，以及一批從事自動化設備開發的企業都將出席參展。

△2025年良之隆·中國食材電商節現場實拍

下游端，不少全國知名連鎖餐飲品牌，如呷哺呷哺、老鄉雞、海底撈、楊國福、季季紅、木屋燒烤等也會到場參觀。

為了更好地服務餐飲上下游企業，這次展會在服務支持上面繼續升級，包場武漢市區12大星際酒店，為參展人員提供住宿，場館乃至市區均安排有專門的擺渡車，方便展商和觀眾的行動，拎包式的展位搭建服務對接也讓參展更加輕松省力。

2. “以展造節”，7大節慶、240場行業活動同期舉行，洞見行業新趨勢

本屆展會主題是“以展造節·餐食界共進大聚會”，設置了七大節慶活動。其中，訂貨節和上新節與供應鏈直接相關：訂貨節集中撮合采購需求，幫餐飲品牌和供應商在現場直接談、當場定，省去大量來回溝通的成本；上新節聚焦新品首發，供應商密集推出新食材和新產品，餐飲人可以第一時間洞察行業趨勢，提前布局差異化菜單。

客戶節專門服務到場的餐飲采購方，生態節聚焦供應鏈上下游的生態協作，品牌節為有加盟擴張需求的品牌提供對接資源，出海節則對接有全球化意向的企業和國際資源。

今年新增的良之隆流量宣發節，將有劉儀偉、柴大官人、老甄聊餐飲等餐飲垂類頭部達人共同參與，對有品牌曝光需求的展商來說是個難得的窗口。

此外，在展覽現場，還將有240場行業活動同期舉辦，食材上新、商品推介、渠道對接、廚藝交流，均有覆蓋，能有效幫助餐飲上下游對接需求，達成合作。

今年的展會還專門在機場、高鐵站、地鐵站、市區商圈大屏同步投放，全城營造節日氛圍，場館內也會重點強化節慶感，讓這場聚會真正具有“節”的規模和氣氛。

△2025年良之隆·中國食材電商節現場實拍

3. 重點打造特色展區，場景化適配多樣供應鏈需求

據悉，這次展會光是國博區域，就有大大小小26個分館，其中，在A區、B區與戶外中心展區有面點、水產、肉禽、調味品等多個食材館。

而這次重點打造的大美C區，主推中式特色餐飲，直接擴容至10萬平方米，面積更大，展商更多，產品更全，新增多個行業版圖，包含火鍋、燒烤食材館，生鮮、地標食材館，烘焙、地方小吃、加盟館等七大展館，以場景化展覽適配餐飲人具體而多樣的需求。

其中，小美食材館則專為從事特色食材供應的中小企業打造，匯聚了許多未被廣泛發掘的地方特色食材，如鮮百合、筒骨露、貢菜等，也有適配輕食、小吃、快餐等多個場景的風味輔料、特色半成品，品牌無論是想豐富現有菜單，還是直接切入地方菜賽道，都可以在這里一次性完成選品和對接，省去分散找貨的成本。

在餐飲自動化越來越成為大勢所趨的當下，這次展會還推出了餐飲機器人板塊，餐飲從業者們可以現場感受設備如何運作、是否高效，也能一次性對比價格與功能，從而采購到更合適的設備。

△2025年良之隆·中國食材電商節現場實拍

此外，在2024、2025兩年國際展的基礎上，本屆展會在全球化生態方面再次擴容，聯合國內34省，以及泰國、越南、印尼、俄羅斯、日本、沙特等十余個國家和地區的政府及行業協會，共同推動中餐美食全球化、全球食材中餐化。

對于有出海意向的餐飲品牌來說，供應鏈的全球化對接往往是最難邁出的第一步——找不到當地靠譜的食材渠道，或者不清楚目標市場的口味偏好，都可能讓出海計劃卡在起點。這里集中了國內外供應鏈資源和行業協會，正好可以提供這方面的信息和對接支持。位于A區的國際館是這次展會全球化的集中體現，不僅將展示來自世界各地的優質食材，還將通過各種交流活動加強國際間的合作和幫助優質中餐產品品牌出海。

結 語

越來越多案例提醒著餐飲老板們，務必拋棄過去粗放的經營模式，而要進行一場供應鏈層面的集體補課。

但信息龐雜分散，“課”要從何補起？良之隆·中國食材電商節起到了非常關鍵的作用，將6000多家供應展商和超過45萬的專業觀眾集結到一起，同時還將舉辦240場行業活動——在上新節洞察來年趨勢，到訂貨節現場敲定采購訂單，在出海節摸清中餐全球化門道，再到各類推介、廚藝活動直接對接產品、資源與技術，不管是想要敲定一整年的采購計劃，還是感受行業趨勢風口、謀劃新的創業方向，亦或是尋求業界交流、取長補短，都可以在四天時間內集中實現。

未來的餐飲競爭，都將圍繞供應鏈展開，不跟上即落后。如果品牌在供應鏈改革上尚缺抓手，不如就從這場行業聚會開始。

本文轉載自紅餐網(ID：hongcan18)
作者：柯愉樂；編輯：方圓