全網(wǎng)催開門的“河南水煎包”上海爆火！老板盼熱度降溫：想回歸正常生活

海報(bào)設(shè)計(jì)：徐佳敏

在上海，吃一頓早飯要花多少錢？

答案當(dāng)然是豐儉由人，不一而足。近日，上海一家“河南水煎包”店走紅網(wǎng)絡(luò)，0.5元一個(gè)水煎包，3元一碗胡辣湯，四年沒(méi)有漲過(guò)價(jià)，讓全網(wǎng)看到了用5元就能吃上一頓像樣早餐的可能性。有網(wǎng)友說(shuō)，在上海，0.5元的包子不是“廉價(jià)”，而是一份難得的溫暖。

這家早餐店位于浦東新區(qū)康橋鎮(zhèn)，爆火的起因是一次不經(jīng)意的喊話。2月28日正月十二，網(wǎng)名為“小海漂”的老顧客因春節(jié)后見門店依然未營(yíng)業(yè)，便在店門前拍視頻催促：“賣早餐的河南大哥，你啥時(shí)候來(lái)？”沒(méi)承想，卻意外引來(lái)了一群網(wǎng)友走心地回應(yīng)——有河南人科普稱“河南一般認(rèn)為過(guò)了十五才算過(guò)完年”；還有網(wǎng)友熱心回復(fù)，“我打過(guò)電話了，老板說(shuō)正月十六回”。經(jīng)過(guò)一天的接力傳播和發(fā)酵，視頻播放量一夜之間突破千萬(wàn)，話題“被全網(wǎng)催開門的河南水煎包店”沖上熱搜。很快，還在商丘老家的老板王凱陽(yáng)被此起彼伏的電話聲震懵了。在全網(wǎng)的熱切期盼中，他和妻子兩人終于在3月8日開門營(yíng)業(yè)。

復(fù)工首日，排隊(duì)顧客的尾巴一度甩到十幾米之外。一周下來(lái)，食客仍在源源不斷而來(lái)，老板笑稱自己的個(gè)性簽名是“平淡人生”，近幾日卻累到“懷疑人生”。一個(gè)工作日的早晨，記者也加入了現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)行列，感受到了美食與鄉(xiāng)音交融的城市煙火氣，也捕捉到了一些讓人心頭一顫的瞬間。

早餐店門口鄉(xiāng)音濃

記者在8時(shí)30分許加入隊(duì)伍，排在前面的大約有10人。春寒料峭，食客大都裹著羽絨服，雙手插兜等待著隊(duì)伍向前移動(dòng)。玻璃櫥窗張貼著“包子每人限購(gòu)10元”字樣的提示，老板娘和弟媳站在櫥窗后，一邊盯著鍋，一邊以極熟練地動(dòng)作撿拾水煎包裝袋。大約20平方米的小店里，女人們?cè)谇胺矫χ泻纛櫩停腥藗冊(cè)诤蠓截?fù)責(zé)制作。記者定睛看了好一會(huì)兒，才拆解出老板王凱陽(yáng)的手上動(dòng)作，只見他左手托面劑，右手拿調(diào)羹，將挑起的餡料往面劑上快速戳四下，就捏出了一個(gè)形態(tài)勻稱的包子，一眨眼的功夫，下一個(gè)就又捏好了。旁邊是他叫來(lái)幫忙的弟弟、姐夫和老鄉(xiāng)，幾個(gè)人也都齊整整站成一排，流水線式地和面、揉面、切面劑。

一百來(lái)個(gè)白花花的水煎包入鍋，只需等上六七分鐘，即可裹著金黃的“鎧甲”出爐。即使是這樣的高效操作，也還是難以完全匹配售賣速度，空鍋等包子的情形時(shí)不時(shí)出現(xiàn)。排隊(duì)人數(shù)似乎一直保持著動(dòng)態(tài)平衡，有人剛買好離開隊(duì)首，就有新人加入隊(duì)尾。10點(diǎn)過(guò)后，前來(lái)排隊(duì)的人似乎越發(fā)多了起來(lái)。

食客大多三兩結(jié)伴而來(lái)，買上10個(gè)、20個(gè)水煎包的人不在少數(shù)。有的即買即走，有的則在門前的簡(jiǎn)易桌前坐下來(lái)，拍照定格這一來(lái)之不易的“戰(zhàn)利品”后大快朵頤，一旦有人挑起話頭，交流便開始了。

“我是河南洛陽(yáng)人，視頻刷到這家店，我住在川沙，過(guò)來(lái)要坐十幾站公交。”一位六十多歲的阿姨一碗胡辣湯、幾個(gè)水煎包下肚，顯然有些興奮，找人攀談起來(lái)。“老鄉(xiāng)，我周口的。我們那兒沒(méi)有撒湯，今兒特意點(diǎn)一碗嘗嘗。”另一位河南大哥干脆用河南話聊了起來(lái)。旁邊獨(dú)自坐著的小姐姐聽說(shuō)阿姨路上花了一個(gè)小時(shí)，笑稱自己更遠(yuǎn)，“我從寶山吳淞口坐地鐵過(guò)來(lái)的”。她買了一碗胡辣湯和5元的水煎包，沒(méi)想到還剩一多半，“我看前面排隊(duì)的人買得更多，沒(méi)想到根本吃不完，剩下的我打包帶回去吃”。她說(shuō)，沒(méi)后悔跑這一趟，這味道放在老家安徽碭山也許平平無(wú)奇，但價(jià)格竟然比老家還便宜，“已經(jīng)很滿足了”。

很多人來(lái)這里，也并不純粹為了吃一頓早飯，幾人從家鄉(xiāng)美食聊到在上海的生活，現(xiàn)場(chǎng)秒變老鄉(xiāng)聚會(huì)。他們大概也沒(méi)想到，在偌大上海的一家小小的早餐店門口，竟能遇到一群一見如故的同鄉(xiāng)人，一張口，就像是回了家。

不知是誰(shuí)先發(fā)現(xiàn)，隔壁桌坐著兩位衣著精致的上海阿姨，因?yàn)椤奥牭剿齻冋f(shuō)著上海話”。記者詢問(wèn)得知，兩位阿姨是附近居民，之前沒(méi)有吃過(guò)這家店，“我知道它最近很火，今天早上鍛煉身體路過(guò)這里，就抱著好奇心來(lái)嘗一嘗。”被問(wèn)及味道，其中一位阿姨頻頻點(diǎn)頭：“味道還不錯(cuò)。”旁邊有食客附和：“上海海納百川，對(duì)口味也很包容。”四座也都跟著笑起來(lái)。

“流量共同體”

小店門口人流如織，駐足觀看者眾多，整個(gè)上午都熱鬧非凡。其中，聲量最大的要數(shù)那些向全國(guó)的“家人們”直播小店盛況的主播們。“小海漂”就是其中最受關(guān)注的那一個(gè)。

“對(duì)，我就是那個(gè)‘始作俑者’，催老板開門的就是我。”“小海漂”將手機(jī)鏡頭對(duì)著自己和背后的隊(duì)伍，每每有新人進(jìn)入直播間，他總是以這番表述開頭：“我就是一普通人，發(fā)了一條很平常的視頻，沒(méi)想到把店搞火了，給你看看隊(duì)伍都排到哪里去了。”從3月8日早餐店復(fù)工那天起，他天天來(lái)店門口直播，直播間在線人數(shù)最高時(shí)有近4000人。幾天下來(lái)，鏡頭前的他已游刃有余，沒(méi)有了一開始的羞澀無(wú)措。評(píng)論區(qū)有網(wǎng)友留言，“人們都是貪便宜，一個(gè)水煎包賣2塊，看還排不排隊(duì)”，“小海漂”平靜回應(yīng)，“如果賣2塊，那這家店也就不會(huì)火了，你說(shuō)是不是？”

“小海漂”本姓胡，2014年從安徽阜陽(yáng)來(lái)到上海，開了多年網(wǎng)約車。這家離住處不到2公里的早餐店，在他看來(lái)既有家鄉(xiāng)風(fēng)味又便宜，是過(guò)去一年每天早餐的首選。他告訴記者，此前，他也經(jīng)常用短視頻記錄生活，當(dāng)“催老板開門”的視頻爆火之后，他趁勢(shì)將以前拍過(guò)的價(jià)目表視頻重新編輯發(fā)布，更多人才知道了0.5元的水煎包。在他看來(lái)，小店引發(fā)關(guān)注大概是因?yàn)檫@樣的定價(jià)和上海的寸土寸金形成了反差，也讓不少在壓力下前行的人有了共鳴。

“小海漂”（左一）正在直播。

比起視頻成為爆款，更讓他感到意外的是許多人因此成了“流量共同體”。這也讓“小海漂”意識(shí)到，互聯(lián)網(wǎng)的邏輯不是此消彼長(zhǎng)的零和博弈，而是可以相互成就的共贏。

為了接住這波流量，跑大件貨物運(yùn)輸?shù)鸟R師傅專門開通了視頻賬號(hào)“傻蛋軍哥”，連續(xù)幾天加入直播大軍，最早的一次凌晨6點(diǎn)就從松江趕到現(xiàn)場(chǎng)。雖然直播間實(shí)時(shí)人數(shù)最多只有200多人，但他卻意外接到幾單出價(jià)比平時(shí)高很多的貨運(yùn)生意。

感受到人氣的，還有這條100多米街道上的其它餐飲店。“河南水煎包”左右?guī)准业赇伓钾暙I(xiàn)出門前的地盤和桌椅，食客離開后各家老板還會(huì)幫著一波波地收拾。上午10時(shí)30分左右，另一側(cè)相隔不遠(yuǎn)的胡辣湯店也已經(jīng)一座難求，有人下了單卻只能站著等位。

而在這波流量狂歡中，被各路媒體和主播們打擾最多的當(dāng)屬“河南水煎包”隔壁的羊肉館王老板。這些天，王老板已然成為隔壁網(wǎng)紅店的話事人。主播們講累了來(lái)找他討水喝，想找王凱陽(yáng)的也會(huì)先和他聊幾句。王老板的店主打羊肉，顧客以本地人為主，每天早上來(lái)店里圍坐一桌吃羊肉喝早酒的爺叔，是他店里最穩(wěn)定的客源。但這幾天，不少奔著水煎包來(lái)的食客，也順勢(shì)在店里坐下喝起羊肉湯。

同是做早餐生意，店里凌晨2點(diǎn)多亮起的燈光成了異鄉(xiāng)人給予彼此的溫情陪伴，羊肉館的王老板提起王凱陽(yáng)夫妻時(shí)說(shuō)，“我們?cè)缇吞幊闪思胰恕薄?/p>

11點(diǎn)過(guò)后，他的老主顧帶著朋友，一行7人走進(jìn)王老板的羊肉館，在圓桌坐下。他們這次不僅吃羊肉，也為了來(lái)嘗嘗水煎包。結(jié)賬時(shí)，讓一桌人吃得實(shí)實(shí)在在的幾十只水煎包、幾碗胡辣湯只花了40多元，還抵不上一盤羊肉的價(jià)格。“所以你看，他們賣水煎包掙得都是辛苦錢”，王老板語(yǔ)氣里滿是共情。

“滬漂”的春天

大約12點(diǎn)出頭，水煎包全部售罄。12點(diǎn)半，王凱陽(yáng)和親友們經(jīng)過(guò)一番簡(jiǎn)單的打掃歸置，才終于邁著疲憊的步伐走出小店，黑色褲子上，是“與面共舞”10個(gè)小時(shí)里留下的一塊塊白色印記。他終于得以坐下來(lái)，向記者講述他的“滬漂”故事。

“河南水煎包”老板王凱陽(yáng)。

1988年出生的王凱陽(yáng)是商丘市夏邑縣韓道口鎮(zhèn)人。這些年，他和妻子走南闖北，單在山西太原就待了十幾年：街邊擺攤賣過(guò)水煎包，也在工地打過(guò)工。那時(shí)就想過(guò)開一家水煎包門店，不過(guò)他發(fā)現(xiàn)，人流量大的好地方已經(jīng)被自己的同村人占據(jù)得差不多了，“我們村子里干水煎包生意的特別多”。彼時(shí)，有老鄉(xiāng)邀請(qǐng)他來(lái)上海，說(shuō)“在這里賣水煎包還不錯(cuò)”。

來(lái)上海之初，王凱陽(yáng)將“河南水煎包”店開在閔行的吳涇鎮(zhèn)。因?yàn)椴疬w的緣故，他來(lái)到康橋鎮(zhèn)，在表妹的麻椒雞店旁邊租下這間門面房。王凱陽(yáng)的表妹告訴記者，前些年，這條街一側(cè)的地鐵口有工地，另一側(cè)是工廠，來(lái)自河南、安徽的打工人是店里的常客。“很多人吃了水煎包后，都建議我哥漲價(jià)，說(shuō)他定價(jià)太低，但我哥不肯。他說(shuō)，來(lái)吃飯的基本是務(wù)工人員，自己也是從農(nóng)村來(lái)的，知道他們不容易。”

平日里，王凱陽(yáng)每天2點(diǎn)多起床，和面、切韭菜、煮湯、調(diào)餡……凌晨4點(diǎn)多，小店就會(huì)迎來(lái)第一波客人，“比如夜里跑網(wǎng)約車的司機(jī)，早起上班的打工人”。賣到中午12點(diǎn)左右，小店閉店，王凱陽(yáng)和妻子吃飯、休息后，開始準(zhǔn)備第二天的食材，擇菜、洗菜、煮粉條、熬骨頭湯、發(fā)面……據(jù)王凱陽(yáng)透露，水煎包好吃的秘訣之一就在于面，“用頭一晚發(fā)酵后的面頭再去發(fā)面，堿的用量也要恰到好處”。

此前，為了能在早上2點(diǎn)起床，他們夫妻兩人晚上7點(diǎn)就要睡覺(jué)。而最近，每天要準(zhǔn)備的食材量是以往的三倍多，“韭菜的訂購(gòu)量達(dá)到一天40斤”，經(jīng)常忙到晚上10點(diǎn)才能上床，睡不到4個(gè)小時(shí)就又得起床。

王凱陽(yáng)回憶，兩年前，這條街上還只有王凱陽(yáng)一家胡辣湯店，“廠里的工人一群一群過(guò)來(lái)吃，隊(duì)伍也要排到門前的臺(tái)階下面”。他們夫妻兩人累到直不起腰，也想為了身體不干了。但想到家中三個(gè)孩子的開銷，他們最終咬牙堅(jiān)持下來(lái)了，“不堅(jiān)持也沒(méi)有辦法，為了生活嘛”。然而，去年，周圍新開了兩家胡辣湯店，旁邊的工廠也進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)調(diào)整，生意受到了不小的影響。

一夜爆火是王凱陽(yáng)做夢(mèng)都沒(méi)想過(guò)的情節(jié)。正月十二，當(dāng)他在老家被一個(gè)陌生來(lái)電告知“快點(diǎn)上網(wǎng)看看吧，你的店火了”時(shí)，心里是毫不在意的，“啥火了，最多也就有幾個(gè)人點(diǎn)贊吧”。直到后來(lái)，每幾分鐘就會(huì)有電話打進(jìn)來(lái)，“我感覺(jué)不正常了”。

在上海這些年，他一直堅(jiān)信，雖然賣得便宜、利薄，但是多干一點(diǎn)，就會(huì)多一分回報(bào)。只是，如今的紅極一時(shí)已經(jīng)大大超出他對(duì)于“回報(bào)”的想象。眼見他們夫妻忙不過(guò)來(lái)，在上海開小店的弟弟、弟媳、姐夫、表妹、村里鄰居都來(lái)無(wú)償幫忙，王凱陽(yáng)既感動(dòng)又苦惱：如果沒(méi)有親友們的無(wú)償幫助，他的薄利多銷路線根本支撐不起再花錢雇人的成本。

“但我覺(jué)得熱度一定會(huì)降下去，我也希望早點(diǎn)降下去，讓大家都回歸到正常的生活。”王凱陽(yáng)說(shuō)完，拍了拍褲子上的面粉，起身準(zhǔn)備離開。這時(shí)，一名外賣小哥擦肩而過(guò)，隨身音響里傳出熟悉的旋律：“也都是追夢(mèng)離家的孩童，行走在滿是年輪的旅程……”他們的身影漸漸遠(yuǎn)去，走向充滿挑戰(zhàn)的明天，也走進(jìn)一個(gè)新的春天。

來(lái)源 | 解放日?qǐng)?bào)

作者 | 程沛