山東
周末時光，是與家人圍坐在一起共享美食的溫馨時刻。今天，就為大家帶來八道葷素搭配、營養豐富且老少皆宜的下飯菜做法，讓這個周末的家庭聚餐充滿愛的味道。
一、洋蔥炒肉絲
食材：豬肉絲、洋蔥、青椒
配料：鹽、胡椒粉、老抽、淀粉、生抽、味精、食用油
詳細做法：
洋蔥、青椒分別切絲備用；肉絲加少許鹽、胡椒粉、老抽和一勺淀粉，抓勻腌制 10 分鐘。
熱鍋倒油燒熱，下入肉絲，大火快速滑散炒熟，盛出備用。
同一鍋留底油，倒入洋蔥絲和青椒絲，加少許鹽，大火翻炒出香味。
倒回炒好的肉絲，淋一勺生抽、一小勺味精，繼續大火翻炒 1 分鐘至入味，即可出鍋。
二、牛炒白菜
準備食材：牛肉、白菜、胡蘿卜、蔥姜蒜、生抽、蠔油、淀粉、鹽、食用油。
做法步驟：
1、準備一小塊牛肉，逆紋切成薄片，放入碗中加入少許鹽、1勺生抽、1勺蠔油、適量胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均勻后腌制15分鐘。準備半棵大白菜，將白菜梗和白菜葉分開，白菜梗切成小段，白菜葉切成大片；胡蘿卜去皮切成薄片備用。
2、起鍋燒水，水開后放入白菜梗和胡蘿卜焯水30秒，撈出瀝干水分備用。
3、起鍋燒油，油熱后放入牛肉片，快速翻炒至變色后盛出。鍋中留少許底油，放入蔥段、姜片、蒜末煸香。
4、放入白菜梗和胡蘿卜片，大火翻炒約1分鐘，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽調味，倒入炒好的牛肉片，翻炒均勻。
5、最后放入白菜葉，大火快速翻炒至白菜葉變軟出湯即可關火，盛入盤中上桌。
三、艾草雞蛋
所需食材：新鮮艾草100克、雞蛋4個、紅糖適量、清水800毫升、紅棗5顆、枸杞一小撮、生姜3片。
步驟：
1. 艾草摘取嫩葉，用清水反復沖洗干凈，瀝干水分備用。
2. 雞蛋冷水下鍋，水開后煮8分鐘，撈出剝殼，用刀在蛋身劃幾刀便于入味。
3. 砂鍋中加入清水，放入艾草、紅棗、生姜片，大火煮沸。
4. 水開后轉小火，放入剝好的雞蛋，蓋上鍋蓋慢煮20分鐘。
5. 加入適量紅糖，根據個人口味調整甜度，攪拌至紅糖完全融化。
6. 撒入枸杞，繼續煮5分鐘，讓枸杞的營養充分釋放。
7. 關火燜10分鐘，讓湯汁的味道更好地滲入雞蛋，盛出即可享用。
四、桂圓山藥烏雞湯
食材：烏雞半只、桂圓10顆、山藥1根、紅棗5顆、當歸5g、生姜3片
做法：
1.烏雞切塊焯水，撇去浮沫后撈出；山藥去皮切滾刀塊，紅棗去核；
2.砂鍋放足量清水，加烏雞、桂圓、紅棗、當歸、生姜，大火煮開；
3.轉小火燉1小時，放山藥再燉30分鐘，加鹽調味，湯甜得能直接喝。
五、紅燒冬瓜
食材
冬瓜，蔥花、蒜末、小米辣
做法：
1，冬瓜切片，油熱炒香蔥花、蒜末、小米辣，倒入冬瓜片翻炒。
2，放入1勺耗油、1勺生抽、半勺白糖、半勺老抽翻炒，倒入一點水，燜煮10分鐘。
3，倒入少許淀粉水，收汁出鍋，撒一點蔥花。
六、三鮮炒蝦仁
蝦仁 200g、青豆 50g、玉米 50g、胡蘿卜 50g、蔥姜適量、鹽 1 小勺、胡椒粉少許、水淀粉適量
1、水燒開，加少許鹽和食用油，放入青豆、玉米、胡蘿卜，煮 2 分鐘撈出；
2、蝦仁洗凈，用廚房紙吸干水分；
3、鍋中倒油，炒香蔥姜，放入蝦仁，大火炒至變色卷曲；
4、倒入三鮮配菜，加鹽、胡椒粉調味，翻炒均勻；
5、淋入少許水淀粉勾薄芡，翻炒幾下出鍋。
清淡鮮甜，高蛋白營養足，孩子沒胃口也能多吃一碗飯。
七、臨沂炒雞
準備食材：三黃雞、青椒、紅椒、干辣椒、姜蒜、啤酒、蔥段。
做法步驟：
1、準備一只約兩斤重的三黃雞，處理干凈后剁成大小均勻的塊，用清水沖洗去血水，控干水分備用。準備兩個青椒、一個紅椒，去蒂去籽后切成菱形片。干辣椒剪成段，生姜切片，大蒜拍碎備用。
2、起鍋燒油，油熱后放入姜片、蒜瓣、干辣椒段，改小火慢煸出香味。將雞塊倒入鍋中，大火翻炒至表面微微金黃，炒出雞肉的香氣。
3、沿鍋邊倒入一瓶啤酒，液體漫過雞肉為宜，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺鹽、少許白糖，攪拌均勻，蓋上鍋蓋中火燜煮約15分鐘。
4、待雞肉熟爛入味后，放入青椒片、紅椒片、蔥段，大火翻炒1-2分鐘，讓青紅椒斷生并吸收湯汁。
5、收汁至湯汁濃稠，嘗味調整咸淡，將鍋中食材翻拌均勻即可出鍋。
八、滑溜肉片
準備食材：豬里脊、木耳、黃瓜、胡蘿卜、蔥姜蒜、雞蛋。
做法步驟：
1、準備一塊豬里脊，逆著紋理切成薄片，放入碗中，加入少許鹽、1勺料酒、一個蛋清、1勺淀粉，用手抓拌均勻，讓肉片上漿，最后淋入少許食用油鎖住水分，腌制10分鐘。
2、準備幾朵木耳，提前用溫水泡發，清洗干凈后撕成小塊。準備一根黃瓜和半根胡蘿卜，洗凈后切成菱形片備用。蔥姜蒜切末。
3、調一個碗汁：碗中放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許白糖、1勺香醋、1勺淀粉，再倒入半碗清水，用勺子攪拌均勻備用。
4、起鍋燒水，水燒至微微冒泡時轉為小火，將腌好的肉片一片一片下入鍋中，輕輕推動，燙至肉片變色后立刻撈出，控干水分。
5、另起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜末，小火爆香，放入胡蘿卜片和木耳，大火翻炒半分鐘，炒至斷生。
6、放入滑好的肉片和黃瓜片，沿著鍋邊淋入調好的料汁，開大火快速翻炒均勻，看到湯汁變濃稠，均勻地包裹在肉片上即可出鍋。
這八道菜，有葷有素，營養均衡，在周末做給家人吃，一定會讓家庭聚餐變得更加溫馨美好。趕緊動手試試吧！
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