周末時光,是與家人圍坐在一起共享美食的溫馨時刻。今天,就為大家帶來八道葷素搭配、營養豐富且老少皆宜的下飯菜做法,讓這個周末的家庭聚餐充滿愛的味道。
一、洋蔥炒肉絲
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食材:豬肉絲、洋蔥、青椒
配料:鹽、胡椒粉、老抽、淀粉、生抽、味精、食用油
詳細做法:
洋蔥、青椒分別切絲備用;肉絲加少許鹽、胡椒粉、老抽和一勺淀粉,抓勻腌制 10 分鐘。
熱鍋倒油燒熱,下入肉絲,大火快速滑散炒熟,盛出備用。
同一鍋留底油,倒入洋蔥絲和青椒絲,加少許鹽,大火翻炒出香味。
倒回炒好的肉絲,淋一勺生抽、一小勺味精,繼續大火翻炒 1 分鐘至入味,即可出鍋。
二、牛炒白菜
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準備食材:牛肉、白菜、胡蘿卜、蔥姜蒜、生抽、蠔油、淀粉、鹽、食用油。
做法步驟:
1、準備一小塊牛肉,逆紋切成薄片,放入碗中加入少許鹽、1勺生抽、1勺蠔油、適量胡椒粉和1勺淀粉,抓拌均勻后腌制15分鐘。準備半棵大白菜,將白菜梗和白菜葉分開,白菜梗切成小段,白菜葉切成大片;胡蘿卜去皮切成薄片備用。
2、起鍋燒水,水開后放入白菜梗和胡蘿卜焯水30秒,撈出瀝干水分備用。
3、起鍋燒油,油熱后放入牛肉片,快速翻炒至變色后盛出。鍋中留少許底油,放入蔥段、姜片、蒜末煸香。
4、放入白菜梗和胡蘿卜片,大火翻炒約1分鐘,加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽調味,倒入炒好的牛肉片,翻炒均勻。
5、最后放入白菜葉,大火快速翻炒至白菜葉變軟出湯即可關火,盛入盤中上桌。
三、艾草雞蛋
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所需食材:新鮮艾草100克、雞蛋4個、紅糖適量、清水800毫升、紅棗5顆、枸杞一小撮、生姜3片。
步驟:
1. 艾草摘取嫩葉,用清水反復沖洗干凈,瀝干水分備用。
2. 雞蛋冷水下鍋,水開后煮8分鐘,撈出剝殼,用刀在蛋身劃幾刀便于入味。
3. 砂鍋中加入清水,放入艾草、紅棗、生姜片,大火煮沸。
4. 水開后轉小火,放入剝好的雞蛋,蓋上鍋蓋慢煮20分鐘。
5. 加入適量紅糖,根據個人口味調整甜度,攪拌至紅糖完全融化。
6. 撒入枸杞,繼續煮5分鐘,讓枸杞的營養充分釋放。
7. 關火燜10分鐘,讓湯汁的味道更好地滲入雞蛋,盛出即可享用。
四、桂圓山藥烏雞湯
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食材:烏雞半只、桂圓10顆、山藥1根、紅棗5顆、當歸5g、生姜3片
做法:
1.烏雞切塊焯水,撇去浮沫后撈出;山藥去皮切滾刀塊,紅棗去核;
2.砂鍋放足量清水,加烏雞、桂圓、紅棗、當歸、生姜,大火煮開;
3.轉小火燉1小時,放山藥再燉30分鐘,加鹽調味,湯甜得能直接喝。
五、紅燒冬瓜
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食材
冬瓜,蔥花、蒜末、小米辣
做法:
1,冬瓜切片,油熱炒香蔥花、蒜末、小米辣,倒入冬瓜片翻炒。
2,放入1勺耗油、1勺生抽、半勺白糖、半勺老抽翻炒,倒入一點水,燜煮10分鐘。
3,倒入少許淀粉水,收汁出鍋,撒一點蔥花。
六、三鮮炒蝦仁
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蝦仁 200g、青豆 50g、玉米 50g、胡蘿卜 50g、蔥姜適量、鹽 1 小勺、胡椒粉少許、水淀粉適量
1、水燒開,加少許鹽和食用油,放入青豆、玉米、胡蘿卜,煮 2 分鐘撈出;
2、蝦仁洗凈,用廚房紙吸干水分;
3、鍋中倒油,炒香蔥姜,放入蝦仁,大火炒至變色卷曲;
4、倒入三鮮配菜,加鹽、胡椒粉調味,翻炒均勻;
5、淋入少許水淀粉勾薄芡,翻炒幾下出鍋。
清淡鮮甜,高蛋白營養足,孩子沒胃口也能多吃一碗飯。
七、臨沂炒雞
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準備食材:三黃雞、青椒、紅椒、干辣椒、姜蒜、啤酒、蔥段。
做法步驟:
1、準備一只約兩斤重的三黃雞,處理干凈后剁成大小均勻的塊,用清水沖洗去血水,控干水分備用。準備兩個青椒、一個紅椒,去蒂去籽后切成菱形片。干辣椒剪成段,生姜切片,大蒜拍碎備用。
2、起鍋燒油,油熱后放入姜片、蒜瓣、干辣椒段,改小火慢煸出香味。將雞塊倒入鍋中,大火翻炒至表面微微金黃,炒出雞肉的香氣。
3、沿鍋邊倒入一瓶啤酒,液體漫過雞肉為宜,加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺鹽、少許白糖,攪拌均勻,蓋上鍋蓋中火燜煮約15分鐘。
4、待雞肉熟爛入味后,放入青椒片、紅椒片、蔥段,大火翻炒1-2分鐘,讓青紅椒斷生并吸收湯汁。
5、收汁至湯汁濃稠,嘗味調整咸淡,將鍋中食材翻拌均勻即可出鍋。
八、滑溜肉片
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準備食材:豬里脊、木耳、黃瓜、胡蘿卜、蔥姜蒜、雞蛋。
做法步驟:
1、準備一塊豬里脊,逆著紋理切成薄片,放入碗中,加入少許鹽、1勺料酒、一個蛋清、1勺淀粉,用手抓拌均勻,讓肉片上漿,最后淋入少許食用油鎖住水分,腌制10分鐘。
2、準備幾朵木耳,提前用溫水泡發,清洗干凈后撕成小塊。準備一根黃瓜和半根胡蘿卜,洗凈后切成菱形片備用。蔥姜蒜切末。
3、調一個碗汁:碗中放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許白糖、1勺香醋、1勺淀粉,再倒入半碗清水,用勺子攪拌均勻備用。
4、起鍋燒水,水燒至微微冒泡時轉為小火,將腌好的肉片一片一片下入鍋中,輕輕推動,燙至肉片變色后立刻撈出,控干水分。
5、另起鍋燒油,油熱放入蔥姜蒜末,小火爆香,放入胡蘿卜片和木耳,大火翻炒半分鐘,炒至斷生。
6、放入滑好的肉片和黃瓜片,沿著鍋邊淋入調好的料汁,開大火快速翻炒均勻,看到湯汁變濃稠,均勻地包裹在肉片上即可出鍋。
這八道菜,有葷有素,營養均衡,在周末做給家人吃,一定會讓家庭聚餐變得更加溫馨美好。趕緊動手試試吧!
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