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時令風(fēng)味
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太開心了,惦記了一整年的刀魚餛飩終于吃到了!
只要簡單下清水煮,就鮮得沒話說。
一口咬下去,刀魚肉又嫩又肥,直接在舌尖化開,還帶著滿滿的汁水,感覺整個人從頭到腳都被鮮味浸透了。
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今年的刀魚餛飩我已經(jīng)幫大家包好了,不用自己動手折騰。
配料表特別干凈,就是原料和輔料,沒有亂七八糟的添加劑、防腐劑,全是刀魚本身的鮮香。
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包好的刀魚餛飩,每盒12只,裝得剛剛好。
一個個標(biāo)準(zhǔn)的元寶形狀,都是手工一個一個包的。
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價格也劃算,75塊錢兩盒,125塊錢四盒。
刀魚一年就賣這短短20天,錯過真得等明年春天了,想嘗鮮的話得抓緊。
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我們編輯部組隊吃飯,不看交情,全看口味。
就拿吃餛飩來說吧,四川同事只認(rèn)抄手,廣東的非要云吞,福建的就吃扁食……誰也不肯讓步。
結(jié)果這碗刀魚餛飩一出現(xiàn),居然把他們都拿下了。
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早春的鮮刀魚,配上點豬肉和雞蛋調(diào)成餡,一口下去簡直鮮到眉毛掉下來。
肉餡特別細(xì)綿,還帶著一股魚脂特有的香味,不愧是刀魚做的餡,那個鮮啊,真的沒法形容。
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刀魚有多鮮,不用我多說了吧?央視都跑來做過好幾回節(jié)目了。
懂吃的老朋友都知道,打春天吃刀魚這習(xí)慣,從古代就有了。
清代有句老話叫"寧去累死宅,不棄鮆魚額",鮆魚就是刀魚,意思就是寧肯丟了祖宅,也不肯放棄這口刀魚。你說鮮到這程度,是不是真服氣?
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這會兒正是吃刀魚的好時候。
老話說“明前魚骨軟如綿,明后魚骨硬似鐵”,所以也就清明前這些天,刀魚最是時候,過了就得等明年。
想嘗這口鮮的,真得抓緊了。
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再說個細(xì)節(jié),咱們用的都是早春出水的肥碩雌魚,肉嫩骨軟還夠鮮,餡料里刀魚占了80%。
其實純刀魚餡的餛飩市面上不多見,因為成型度太低,包出來軟塌塌的。
所以特地加了點豬肉和雞蛋,讓餡更好成型,既保住了刀魚的鮮,吃起來又溫柔滋潤,鮮香剛剛好。
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內(nèi)餡好是一方面,皮子也得跟上。
咱們用的是優(yōu)質(zhì)小麥做的餛飩皮,煮久了也不容易爛,吃起來利落,咬下去能感覺到那種韌勁兒。
餡是調(diào)好了再一個個手工包的,邊捏得緊實,樣子也飽滿。
一口咬下去,餡料足,湯汁也鮮,整體就剛剛好。
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包好的餛飩還得過一道關(guān),用-45℃快速鎖鮮,這樣吃起來跟店里現(xiàn)包的差不多。
餡料足,湯汁也夠,吃過的人都知道,這一口是真絕。
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除了水煮餛飩,必須夸夸編輯部里攝影師小姐姐做的生煎餛飩,真的絕了。
一口下去,皮脆脆的,肉香在嘴里散開,一鍋上來根本不夠我們幾個分的。
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