第三屆未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì)-邢新會(huì)教授：食源性活性肽作為功能食品原料的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

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食源性活性肽作為功能食品原料的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

食源性活性肽憑借其優(yōu)異的生物活性和廣泛的原料來(lái)源，正成為功能食品領(lǐng)域的核心原料之一。主要來(lái)源于動(dòng)植物蛋白水解的活性肽，具備降血糖、降血脂、抗氧化、降血壓、免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能，且隨著酶解法及分離純化技術(shù)的成熟，其產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ)日益夯實(shí)。當(dāng)前，全球活性肽市場(chǎng)增長(zhǎng)迅猛，膠原蛋白肽、大豆肽等產(chǎn)品已成功應(yīng)用于飲料、乳制品及膳食補(bǔ)充劑中，人工智能輔助設(shè)計(jì)與合成生物學(xué)技術(shù)的引入進(jìn)一步降低了生產(chǎn)成本并改善了風(fēng)味。然而，該領(lǐng)域的發(fā)展仍面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。在技術(shù)層面，活性肽普遍存在苦味重、長(zhǎng)期保存穩(wěn)定性未知、口服生物利用度有限等問題，限制了其在食品中的應(yīng)用；工業(yè)化生產(chǎn)中仍需突破過程自動(dòng)化與成本瓶頸。在監(jiān)管層面，不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)功能食品及新資源食品原料的法規(guī)存在顯著差異，安全和功能評(píng)估體系尚需完善，尤其是長(zhǎng)期食用安全性與劑量效應(yīng)關(guān)系仍需更多臨床數(shù)據(jù)支撐。綜上所述，食源性活性肽市場(chǎng)潛力巨大，但未來(lái)需在提升產(chǎn)品穩(wěn)定性、構(gòu)建高效遞送系統(tǒng)以及完善法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系方面持續(xù)發(fā)力，以推動(dòng)行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

專家介紹

邢新會(huì) 教授
清華大學(xué)深圳國(guó)際研究生院生物醫(yī)藥與健康工程研究院 副院長(zhǎng)

日本東京工業(yè)大學(xué)工學(xué)博士（1992），曾擔(dān)任日本東京工業(yè)大學(xué)助理教授（1992—1998）和日本橫濱國(guó)立大學(xué)講師、副教授（1998—2001），入選清華大學(xué)“百人計(jì)劃教授”（2000）。現(xiàn)任清華大學(xué)深圳國(guó)際研究生院生物醫(yī)藥與健康工程研究院教授，主持工作副院長(zhǎng)。從事生物化工，高通量生物育種技術(shù)與裝備及其應(yīng)用，合成生物技術(shù)，健康工程，酶工程，多糖生物醫(yī)藥及天然活性肽創(chuàng)制等方面的研究。已在國(guó)際、國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)刊物發(fā)表論文350余篇，合作著書8 部，譯著教材2 部，英文專著1 部，獲得發(fā)明專利100余件，20余件專利實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)化。參與制定5 項(xiàng)生物育種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，獲得10余項(xiàng)省部級(jí)和國(guó)際級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)或榮譽(yù)。2014—2018年及2024年入選愛思唯爾高被引學(xué)者，2025年入選全球2%頂尖科學(xué)家“終身科學(xué)影響力排行榜”和“年度科學(xué)影響力排行榜”榜單。擔(dān)任《Biochemical Engineering Journal》和《Health Engineering》主編，10余個(gè)國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊編委。

實(shí)習(xí)編輯：王曉燕；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國(guó)界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、重慶三峽學(xué)院、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國(guó)-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室（籌）共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國(guó) 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國(guó)科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì)”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國(guó) 安徽 合肥召開。

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