全網催開門的“河南水煎包”上海爆火！老板盼熱度降溫：想回歸正常生活

在上海，吃一頓早飯要花多少錢？

答案當然是豐儉由人，不一而足。近日，上海一家“河南水煎包”店走紅網絡，0.5元一個水煎包，3元一碗胡辣湯，四年沒有漲過價，讓全網看到了用5元就能吃上一頓像樣早餐的可能性。有網友說，在上海，0.5元的包子不是“廉價”，而是一份難得的溫暖。

這家早餐店位于浦東新區康橋鎮，爆火的起因是一次不經意的喊話。2月28日正月十二，網名為“小海漂”的老顧客因春節后見門店依然未營業，便在店門前拍視頻催促：“賣早餐的河南大哥，你啥時候來？”沒承想，卻意外引來了一群網友走心地回應——有河南人科普稱“河南一般認為過了十五才算過完年”；還有網友熱心回復，“我打過電話了，老板說正月十六回”。經過一天的接力傳播和發酵，視頻播放量一夜之間突破千萬，話題“被全網催開門的河南水煎包店”沖上熱搜。很快，還在商丘老家的老板王凱陽被此起彼伏的電話聲震懵了。在全網的熱切期盼中，他和妻子兩人終于在3月8日開門營業。

復工首日，排隊顧客的尾巴一度甩到十幾米之外。一周下來，食客仍在源源不斷而來，老板笑稱自己的個性簽名是“平淡人生”，近幾日卻累到“懷疑人生”。一個工作日的早晨，記者也加入了現場排隊行列，感受到了美食與鄉音交融的城市煙火氣，也捕捉到了一些讓人心頭一顫的瞬間。

早餐店門口鄉音濃

記者在8時30分許加入隊伍，排在前面的大約有10人。春寒料峭，食客大都裹著羽絨服，雙手插兜等待著隊伍向前移動。玻璃櫥窗張貼著“包子每人限購10元”字樣的提示，老板娘和弟媳站在櫥窗后，一邊盯著鍋，一邊以極熟練地動作撿拾水煎包裝袋。大約20平方米的小店里，女人們在前方忙著招呼顧客，男人們在后方負責制作。記者定睛看了好一會兒，才拆解出老板王凱陽的手上動作，只見他左手托面劑，右手拿調羹，將挑起的餡料往面劑上快速戳四下，就捏出了一個形態勻稱的包子，一眨眼的功夫，下一個就又捏好了。旁邊是他叫來幫忙的弟弟、姐夫和老鄉，幾個人也都齊整整站成一排，流水線式地和面、揉面、切面劑。

一百來個白花花的水煎包入鍋，只需等上六七分鐘，即可裹著金黃的“鎧甲”出爐。即使是這樣的高效操作，也還是難以完全匹配售賣速度，空鍋等包子的情形時不時出現。排隊人數似乎一直保持著動態平衡，有人剛買好離開隊首，就有新人加入隊尾。10點過后，前來排隊的人似乎越發多了起來。

食客大多三兩結伴而來，買上10個、20個水煎包的人不在少數。有的即買即走，有的則在門前的簡易桌前坐下來，拍照定格這一來之不易的“戰利品”后大快朵頤，一旦有人挑起話頭，交流便開始了。

“我是河南洛陽人，視頻刷到這家店，我住在川沙，過來要坐十幾站公交。”一位六十多歲的阿姨一碗胡辣湯、幾個水煎包下肚，顯然有些興奮，找人攀談起來。“老鄉，我周口的。我們那兒沒有湯，今兒特意點一碗嘗嘗。”另一位河南大哥干脆用河南話聊了起來。旁邊獨自坐著的小姐姐聽說阿姨路上花了一個小時，笑稱自己更遠，“我從寶山吳淞口坐地鐵過來的”。她買了一碗胡辣湯和5元的水煎包，沒想到還剩一多半，“我看前面排隊的人買得更多，沒想到根本吃不完，剩下的我打包帶回去吃”。她說，沒后悔跑這一趟，這味道放在老家安徽碭山也許平平無奇，但價格竟然比老家還便宜，“已經很滿足了”。

很多人來這里，也并不純粹為了吃一頓早飯，幾人從家鄉美食聊到在上海的生活，現場秒變老鄉聚會。他們大概也沒想到，在偌大上海的一家小小的早餐店門口，竟能遇到一群一見如故的同鄉人，一張口，就像是回了家。

不知是誰先發現，隔壁桌坐著兩位衣著精致的上海阿姨，因為“聽到她們說著上海話”。記者詢問得知，兩位阿姨是附近居民，之前沒有吃過這家店，“我知道它最近很火，今天早上鍛煉身體路過這里，就抱著好奇心來嘗一嘗。”被問及味道，其中一位阿姨頻頻點頭：“味道還不錯。”旁邊有食客附和：“上海海納百川，對口味也很包容。”四座也都跟著笑起來。

“流量共同體”

小店門口人流如織，駐足觀看者眾多，整個上午都熱鬧非凡。其中，聲量最大的要數那些向全國的“家人們”直播小店盛況的主播們。“小海漂”就是其中最受關注的那一個。

“對，我就是那個‘始作俑者’，催老板開門的就是我。”“小海漂”將手機鏡頭對著自己和背后的隊伍，每每有新人進入直播間，他總是以這番表述開頭：“我就是一普通人，發了一條很平常的視頻，沒想到把店搞火了，給你看看隊伍都排到哪里去了。”從3月8日早餐店復工那天起，他天天來店門口直播，直播間在線人數最高時有近4000人。幾天下來，鏡頭前的他已游刃有余，沒有了一開始的羞澀無措。評論區有網友留言，“人們都是貪便宜，一個水煎包賣2塊，看還排不排隊”，“小海漂”平靜回應，“如果賣2塊，那這家店也就不會火了，你說是不是？”

“小海漂”本姓胡，2014年從安徽阜陽來到上海，開了多年網約車。這家離住處不到2公里的早餐店，在他看來既有家鄉風味又便宜，是過去一年每天早餐的首選。他告訴記者，此前，他也經常用短視頻記錄生活，當“催老板開門”的視頻爆火之后，他趁勢將以前拍過的價目表視頻重新編輯發布，更多人才知道了0.5元的水煎包。在他看來，小店引發關注大概是因為這樣的定價和上海的寸土寸金形成了反差，也讓不少在壓力下前行的人有了共鳴。

“小海漂”（左一）正在直播。

比起視頻成為爆款，更讓他感到意外的是許多人因此成了“流量共同體”。這也讓“小海漂”意識到，互聯網的邏輯不是此消彼長的零和博弈，而是可以相互成就的共贏。

為了接住這波流量，跑大件貨物運輸的馬師傅專門開通了視頻賬號“傻蛋軍哥”，連續幾天加入直播大軍，最早的一次凌晨6點就從松江趕到現場。雖然直播間實時人數最多只有200多人，但他卻意外接到幾單出價比平時高很多的貨運生意。

感受到人氣的，還有這條100多米街道上的其它餐飲店。“河南水煎包”左右幾家店鋪都貢獻出門前的地盤和桌椅，食客離開后各家老板還會幫著一波波地收拾。上午10時30分左右，另一側相隔不遠的胡辣湯店也已經一座難求，有人下了單卻只能站著等位。

而在這波流量狂歡中，被各路媒體和主播們打擾最多的當屬“河南水煎包”隔壁的羊肉館王老板。這些天，王老板已然成為隔壁網紅店的話事人。主播們講累了來找他討水喝，想找王凱陽的也會先和他聊幾句。王老板的店主打羊肉，顧客以本地人為主，每天早上來店里圍坐一桌吃羊肉喝早酒的爺叔，是他店里最穩定的客源。但這幾天，不少奔著水煎包來的食客，也順勢在店里坐下喝起羊肉湯。

同是做早餐生意，店里凌晨2點多亮起的燈光成了異鄉人給予彼此的溫情陪伴，羊肉館的王老板提起王凱陽夫妻時說，“我們早就處成了家人”。

11點過后，他的老主顧帶著朋友，一行7人走進王老板的羊肉館，在圓桌坐下。他們這次不僅吃羊肉，也為了來嘗嘗水煎包。結賬時，讓一桌人吃得實實在在的幾十只水煎包、幾碗胡辣湯只花了40多元，還抵不上一盤羊肉的價格。“所以你看，他們賣水煎包掙得都是辛苦錢”，王老板語氣里滿是共情。

“滬漂”的春天

大約12點出頭，水煎包全部售罄。12點半，王凱陽和親友們經過一番簡單的打掃歸置，才終于邁著疲憊的步伐走出小店，黑色褲子上，是“與面共舞”10個小時里留下的一塊塊白色印記。他終于得以坐下來，向記者講述他的“滬漂”故事。

“河南水煎包”老板王凱陽。

1988年出生的王凱陽是商丘市夏邑縣韓道口鎮人。這些年，他和妻子走南闖北，單在山西太原就待了十幾年：街邊擺攤賣過水煎包，也在工地打過工。那時就想過開一家水煎包門店，不過他發現，人流量大的好地方已經被自己的同村人占據得差不多了，“我們村子里干水煎包生意的特別多”。彼時，有老鄉邀請他來上海，說“在這里賣水煎包還不錯”。

來上海之初，王凱陽將“河南水煎包”店開在閔行的吳涇鎮。因為拆遷的緣故，他來到康橋鎮，在表妹的麻椒雞店旁邊租下這間門面房。王凱陽的表妹告訴記者，前些年，這條街一側的地鐵口有工地，另一側是工廠，來自河南、安徽的打工人是店里的常客。“很多人吃了水煎包后，都建議我哥漲價，說他定價太低，但我哥不肯。他說，來吃飯的基本是務工人員，自己也是從農村來的，知道他們不容易。”

平日里，王凱陽每天2點多起床，和面、切韭菜、煮湯、調餡……凌晨4點多，小店就會迎來第一波客人，“比如夜里跑網約車的司機，早起上班的打工人”。賣到中午12點左右，小店閉店，王凱陽和妻子吃飯、休息后，開始準備第二天的食材，擇菜、洗菜、煮粉條、熬骨頭湯、發面……據王凱陽透露，水煎包好吃的秘訣之一就在于面，“用頭一晚發酵后的面頭再去發面，堿的用量也要恰到好處”。

此前，為了能在早上2點起床，他們夫妻兩人晚上7點就要睡覺。而最近，每天要準備的食材量是以往的三倍多，“韭菜的訂購量達到一天40斤”，經常忙到晚上10點才能上床，睡不到4個小時就又得起床。

王凱陽回憶，兩年前，這條街上還只有王凱陽一家胡辣湯店，“廠里的工人一群一群過來吃，隊伍也要排到門前的臺階下面”。他們夫妻兩人累到直不起腰，也想為了身體不干了。但想到家中三個孩子的開銷，他們最終咬牙堅持下來了，“不堅持也沒有辦法，為了生活嘛”。然而，去年，周圍新開了兩家胡辣湯店，旁邊的工廠也進行了產業調整，生意受到了不小的影響。

一夜爆火是王凱陽做夢都沒想過的情節。正月十二，當他在老家被一個陌生來電告知“快點上網看看吧，你的店火了”時，心里是毫不在意的，“啥火了，最多也就有幾個人點贊吧”。直到后來，每幾分鐘就會有電話打進來，“我感覺不正常了”。

在上海這些年，他一直堅信，雖然賣得便宜、利薄，但是多干一點，就會多一分回報。只是，如今的紅極一時已經大大超出他對于“回報”的想象。眼見他們夫妻忙不過來，在上海開小店的弟弟、弟媳、姐夫、表妹、村里鄰居都來無償幫忙，王凱陽既感動又苦惱：如果沒有親友們的無償幫助，他的薄利多銷路線根本支撐不起再花錢雇人的成本。

“但我覺得熱度一定會降下去，我也希望早點降下去，讓大家都回歸到正常的生活。”王凱陽說完，拍了拍褲子上的面粉，起身準備離開。這時，一名外賣小哥擦肩而過，隨身音響里傳出熟悉的旋律：“也都是追夢離家的孩童，行走在滿是年輪的旅程……”他們的身影漸漸遠去，走向充滿挑戰的明天，也走進一個新的春天。

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原標題：《全網催開門的“河南水煎包”上海爆火！老板盼熱度降溫：想回歸正常生活》

欄目主編：顧萬全

本文作者：解放日報 程沛