特別策劃 |《浙滋味》：十年之約 打造浙江風(fēng)物影像志

每集7到8分鐘，只拍一家非連鎖小店，從浙北的水鄉(xiāng)糕團(tuán)、醬貨腌臘，到浙中的豪華“謝年”宴、八寶菜，再到浙南的魚餅鰻鲞、閩浙風(fēng)味的特色小吃，以及沿海地區(qū)的生猛海鮮年味盛宴……由深耕浙江本土美食文化5年的專業(yè)團(tuán)隊(duì)匠心打造、潮新聞客戶端聯(lián)合出品的系列美食人文紀(jì)錄片《浙滋味》第一季，日前登陸潮新聞“悅視聽”頻道、優(yōu)酷紀(jì)錄片頻道，為觀眾開啟一場舌尖上的浙江之旅。

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一群“吃貨”的執(zhí)念

在浙江的街頭巷尾，有這樣一群人——他們跑遍全省，拍攝600多家小店，積累超過百萬美食用戶，最終做出一個(gè)重要決定：不再碎片化記錄美味，而是用10年時(shí)間，為浙江90個(gè)縣（市、區(qū)）拍攝一部系統(tǒng)的“風(fēng)物影像志”。張耀便是其中一員，他也是《浙滋味》的總導(dǎo)演。

張耀的團(tuán)隊(duì)扎根杭州5年，運(yùn)營“尋味杭州”“浙滋味”“牛小野尋個(gè)地道味”等多個(gè)自媒體賬號(hào)。在此過程中，他們?cè)絹碓角逦卣J(rèn)識(shí)到——浙江的美食太豐富了，也太具體了。“浙東的海、浙中的山、浙北的水網(wǎng)、浙南的山谷，每一片土地都孕育著不同的物產(chǎn)和風(fēng)俗。”張耀舉例，“溫州人能把蝦敲成薄如蟬翼的片；臺(tái)州人能把麻糍做出‘糯嘰嘰’的人生哲學(xué)；舟山人的餐桌上藏著一部與大海相處的史詩……”然而，這些獨(dú)特的味道，大多只存在于本地人的日常，未曾被系統(tǒng)地記錄和講述。于是，《浙滋味》的雛形浮現(xiàn)。張耀和團(tuán)隊(duì)的想法得到潮新聞和阿里青橙會(huì)的大力支持。兩大聯(lián)合出品方的加入，也讓《浙滋味》從一個(gè)團(tuán)隊(duì)的理想，變成可落地、有資源支撐的長期文化項(xiàng)目。

張耀

《浙滋味》總導(dǎo)演

在張耀看來，《浙滋味》從來不只是“美食”紀(jì)錄片，而是“以美食為索引”的人文紀(jì)錄片。“食物從來不只是食物。它是地理的產(chǎn)物，是歷史的沉淀，是人群性格的味覺表達(dá)，更是社會(huì)變遷最敏感、最誠實(shí)的記錄儀。”從余姚“牛味江湖”的張弛有度，到嘉興“不時(shí)不食”的順應(yīng)天時(shí)，再到舟山“敬畏大海”的豁達(dá)從容，每一道風(fēng)味都勾勒一座城市的“味覺人格”。東陽豬蹄煲見證橫店崛起，富陽長輩食堂折射鄉(xiāng)村重建，溫州敲蝦面講述游子歸鄉(xiāng)……一道道美食生動(dòng)詮釋食物對(duì)社會(huì)變革的敏銳回應(yīng)。

“如果用一個(gè)詞來總結(jié)《浙滋味》的精神追求，那就是——‘和合與共’。”張耀說，“我們相信，對(duì)一種滋味的共同記憶和情感，能夠超越個(gè)體的孤立體驗(yàn)，把一群人連接成一個(gè)精神共同體。”

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拒絕扁平化敘事

浙江素有“十里不同風(fēng)，百里不同俗”之說。面對(duì)全省11地級(jí)市、90個(gè)縣（市、區(qū)）的豐富版圖，張耀帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)反復(fù)推敲，最終確立“一城一味一故事”的創(chuàng)作框架，首季精選杭州富陽、寧波余姚、溫州、紹興新昌、嘉興桐鄉(xiāng)、金華東陽、臺(tái)州臨海、舟山等8個(gè)單元。

張耀介紹，選址遵循五重標(biāo)準(zhǔn)：一是地理代表性，涵蓋海島、山海交匯、丘陵、水鄉(xiāng)及都市地貌，力求拼全浙江地理輪廓；二是文化典型性，呈現(xiàn)咸鮮、生猛、醇厚等多元飲食格局；三是故事豐富度，聚焦富陽長輩食堂的鄉(xiāng)村互助、臨海麻糍店的從容人生、東陽豬蹄煲的“橫漂”溫情，以人文厚度支撐影像質(zhì)感；四是拍攝可行性，依托團(tuán)隊(duì)5年深耕積累，確保成片品質(zhì)；五是長遠(yuǎn)規(guī)劃性，首季僅作開篇，旨在為未來10年全覆蓋留足空間，“一個(gè)都不落”。

城市選定后，團(tuán)隊(duì)建立“選題漏斗”，堅(jiān)持“不選最好吃，只選最值得講”。一看人，挖掘如臺(tái)州王良兵“不為掙錢忘生活”的精神內(nèi)核；二看地，選取如嘉興南湖菱般獨(dú)具地域基因的物產(chǎn)；三看時(shí)，記錄如東陽40年慢燉灶火見證的時(shí)代變遷；四看情，捕捉如富陽集體生日宴般自然流淌的溫暖瞬間。張耀將這一過程比作漫長的“田野調(diào)查”，主創(chuàng)人員深入街巷、貼近群眾，以腳力、眼力、腦力、筆力，在煙火氣中提煉能引發(fā)共鳴的中國故事。

張耀表示，在拍攝過程中，團(tuán)隊(duì)面臨兩大挑戰(zhàn)：一是人物溝通難。許多堅(jiān)守初心的手藝人淡泊名利，婉拒鏡頭。二是自然變量多。在舟山拍攝時(shí)，為捕捉“風(fēng)停宴起”的珍貴瞬間，團(tuán)隊(duì)在島上長時(shí)間蹲守，克服大風(fēng)阻礙，最終在風(fēng)停間隙搶拍到漁船歸港、漁民釋然的動(dòng)人畫面。張耀感慨，創(chuàng)作需學(xué)會(huì)與天氣“共謀”，在應(yīng)對(duì)突發(fā)情況時(shí)化困難為驚喜，以執(zhí)著堅(jiān)守?fù)Q取最真實(shí)的影像力量。

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構(gòu)建“浙滋味”文化IP生態(tài)

《浙滋味》上線3天即登頂優(yōu)酷美食榜。余姚一集播出后，朗霞老街的豆?jié){鋪游客絡(luò)繹不絕，有人專程從上海驅(qū)車前來，只為喝一碗地道的牛羊肉豆?jié){。舟山那集播出后，“風(fēng)停之宴”的拍攝地成了游客爭相打卡的網(wǎng)紅景點(diǎn)。如今，創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)已開始探索“風(fēng)味地圖”“主題文旅線路”“品牌聯(lián)名與物產(chǎn)賦能”“非遺研學(xué)與體驗(yàn)”等多元方向，將內(nèi)容影響力延伸到更廣闊的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域。

張耀有一個(gè)堅(jiān)定信念：一部好的紀(jì)錄片，可以成為連接文化與產(chǎn)業(yè)、過去與未來的橋梁。《浙滋味》從一開始就規(guī)劃10年，不僅規(guī)劃美食，還有文旅、文創(chuàng)、電商、本地生活等系統(tǒng)性的生態(tài)構(gòu)建。“歸根結(jié)底，《浙滋味》想做的不只是一部紀(jì)錄片，而是可持續(xù)生長的文化IP生態(tài)。”張耀描繪著愿景，“這個(gè)生態(tài)的核心是內(nèi)容，用10年時(shí)間系統(tǒng)記錄浙江90個(gè)縣（市、區(qū)）的飲食文化。但這個(gè)生態(tài)的外延可以無限延伸：文旅、電商、研學(xué)、出版、會(huì)展、品牌賦能……與‘浙江滋味’相關(guān)的一切，都有可能成為這個(gè)生態(tài)的一部分。”

張耀表示，10年之約，剛剛開始。《浙滋味》將繼續(xù)用鏡頭記錄浙江90個(gè)縣（市、區(qū)）的風(fēng)物人情，為這片土地留下一部流動(dòng)的、可觀看、可回味、可流傳的“風(fēng)物影像志”。“有人問我：一部紀(jì)錄片，真的能改變什么嗎？我的回答是：紀(jì)錄片可能改變不了一整座城，但可以改變一個(gè)人。一個(gè)人改變了，一座城就有了改變的可能。”張耀談到，他們想做的，就是把這片土地上多樣的風(fēng)味記錄下來，讓無論身在何處的浙江人，都能找到那口最地道的鄉(xiāng)愁；讓熱愛美食的朋友，能重新認(rèn)識(shí)浙江，看見美麗浙江；更希望遠(yuǎn)方的朋友能“為了吃上這一口，來一趟浙江”，吃遍浙江，讀懂浙江。

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