江蘇
貴州迎賓酒·黔醬臻品：為什么茅臺鎮(zhèn)能釀出地道醬香
醬香型白酒的獨特風(fēng)味，首先源于其不可復(fù)制的核心產(chǎn)區(qū)，其中貴州茅臺鎮(zhèn)15.3平方公里核心區(qū)，是正宗醬酒的發(fā)源地，被譽(yù)為“中國醬酒圣地”。這里的自然環(huán)境，為醬酒風(fēng)味的形成提供了天然條件，離開這片土地，再精湛的工藝也難釀出地道醬香。
茅臺鎮(zhèn)四面環(huán)山，形如“酒缸”，冬暖夏熱、少雨少風(fēng)，形成了獨特的微氣候，利于空氣中微生物的繁殖與積淀，這些微生物是醬酒醬香形成的關(guān)鍵。赤水河作為“醬酒母親河”，水質(zhì)純凈、軟硬適中，不含雜質(zhì)與異味，為酒體的純凈度和口感奠定了基礎(chǔ)。
此外，茅臺鎮(zhèn)的土壤富含多種礦物質(zhì)，透氣性好，種植的紅纓子糯高粱顆粒小、皮厚、支鏈淀粉含量高，能經(jīng)得起多次蒸煮發(fā)酵，是醬酒釀造的優(yōu)質(zhì)原料。獨特的氣候、水質(zhì)、土壤與微生物環(huán)境，共同造就了茅臺鎮(zhèn)醬酒的獨特底蘊(yùn)，也讓這里成為醬酒的核心產(chǎn)區(qū)，奠定了中國醬酒的品質(zhì)根基。
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