2026年中國酒業(yè)發(fā)展趨勢與冀酒進化實踐

編者按：2026年是“十五五”開局之年，中國酒業(yè)正處“結(jié)構(gòu)性分化與價值重塑”的深度調(diào)整期，面對國家三部委給出的《釀酒產(chǎn)業(yè)“提質(zhì)升級”指導(dǎo)意見》發(fā)展規(guī)劃，對于京津冀經(jīng)濟板塊重要組成的冀酒而言，既有挑戰(zhàn)，更迎來關(guān)鍵機遇期。

3月14日，由河北省品牌傳播協(xié)會主辦，衡水老白干集團、華糖云商/酒說承辦的“冀酒2026年發(fā)展共識交流會暨冀酒專委會2026年第一次會議”在衡水老白干酒廠隆重舉行。會上，河北省品牌傳播協(xié)會秘書長、智達天下營銷顧問機構(gòu)董事長張學(xué)軍以“2026年酒業(yè)走向與冀酒進化”為主題進行了深度分享。以下為演講內(nèi)容實錄：

站在“十五五”開局的關(guān)鍵節(jié)點，行業(yè)發(fā)展既面臨消費升級、技術(shù)變革帶來的全新機遇，也承受著市場競爭、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型帶來的多重挑戰(zhàn)。

1

1

2026年中國酒業(yè)的四大發(fā)展趨勢

2026年，中國釀酒產(chǎn)業(yè)正式邁入“高質(zhì)量發(fā)展攻堅期”，工業(yè)和信息化部、國家發(fā)改委、商務(wù)部聯(lián)合印發(fā)的《釀酒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級指導(dǎo)意見（2026—2030 年）》，明確提出“到2028年培育3個以上千億級傳統(tǒng)優(yōu)勢酒產(chǎn)區(qū)、10個以上百億級特色釀酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)”的戰(zhàn)略目標(biāo)，為行業(yè)發(fā)展錨定了方向。在政策引導(dǎo)、市場驅(qū)動、技術(shù)革新的多重作用下，行業(yè)呈現(xiàn)出四大鮮明發(fā)展趨勢：

（一）消費結(jié)構(gòu)升級：價值驅(qū)動成為核心導(dǎo)向

過去一段時期，白酒市場存在“高端酒利潤集中、大眾酒品質(zhì)參差”的結(jié)構(gòu)性矛盾，高端白酒以不足10%的銷量占據(jù)超60%的行業(yè)利潤，年輕消費群體對傳統(tǒng)白酒的接受度持續(xù)走低。進入2026年，這一格局發(fā)生深刻變革，消費市場從“價格導(dǎo)向”轉(zhuǎn)向“價值驅(qū)動”，形成“高端有稀缺性、中產(chǎn)有性價比、年輕有創(chuàng)新性”的三維產(chǎn)品體系。

從市場數(shù)據(jù)來看，1000元以上高端商務(wù)市場聚焦社交屬性與收藏價值，保持20%左右的穩(wěn)定占比，成為行業(yè)利潤的“壓艙石”；300-800元新中產(chǎn)生態(tài)位適配家庭聚會、朋友小酌、節(jié)日宴請等多元場景，市場占比已提升至35%，成為拉動行業(yè)增長的“主力軍”；50-200元年輕消費市場以低度化、風(fēng)味化、個性化為核心，催生規(guī)模達1200億元的潮飲賽道，成為行業(yè)創(chuàng)新的“試驗田”。

健康化、低度化已成為不可逆轉(zhuǎn)的消費潮流。消費者對白酒的需求不再局限于口感醇厚，更看重飲后舒適、健康無負擔(dān)。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2026年40度以下低度白酒市場增速預(yù)計達到18%，遠高于行業(yè)平均水平。果露酒、精釀啤酒、預(yù)調(diào)酒等跨界融合產(chǎn)品持續(xù)擴容，推動酒類消費向“微醺、健康、悅己”轉(zhuǎn)型，這一變化對行業(yè)產(chǎn)品研發(fā)與供給體系重構(gòu)提出了更高要求。

（二）產(chǎn)業(yè)格局重塑：產(chǎn)區(qū)協(xié)同與頭部引領(lǐng)并行

產(chǎn)區(qū)化發(fā)展已成為白酒行業(yè)共識，借鑒法國波爾多、蘇格蘭威士忌等世界知名產(chǎn)區(qū)發(fā)展經(jīng)驗，中國酒業(yè)正加速“地理重構(gòu)”，形成特色產(chǎn)業(yè)帶：以赤水河產(chǎn)區(qū)為核心的高端商務(wù)帶，聚集茅臺等頭部品牌，延續(xù)“中國白酒核心產(chǎn)區(qū)”價值敘事；以長江名酒帶為依托的新中產(chǎn)帶，覆蓋川、渝、鄂、皖等省份，服務(wù)3億新中產(chǎn)消費群體；以粵港澳大灣區(qū)、長三角為核心的創(chuàng)新試驗帶，聚焦低度酒、風(fēng)味酒研發(fā)，成為行業(yè)創(chuàng)新前沿陣地。

行業(yè)“馬太效應(yīng)”愈發(fā)明顯，頭部企業(yè)憑借品牌、渠道、資金、技術(shù)優(yōu)勢，加速整合產(chǎn)業(yè)鏈資源，帶動上下游一體化發(fā)展；區(qū)域酒企則聚焦差異化競爭，深耕本土市場，挖掘地域文化與風(fēng)土特色。政策層面積極引導(dǎo)大中小企業(yè)融通發(fā)展，鼓勵打造區(qū)域智慧供應(yīng)鏈和創(chuàng)新聯(lián)合體，培育細分領(lǐng)域?qū)＞匦轮行∑髽I(yè)，形成“龍頭引領(lǐng)、中小協(xié)同”的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型全面提速，人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等技術(shù)深度應(yīng)用于原料采購、研發(fā)生產(chǎn)、能耗管理、流通追溯等各個環(huán)節(jié)，推動行業(yè)從“經(jīng)驗釀造”向“科學(xué)釀造、智能釀造”轉(zhuǎn)型。通過 AI 技術(shù)實現(xiàn)發(fā)酵過程精準(zhǔn)控溫、控濕，利用區(qū)塊鏈技術(shù)建立產(chǎn)品溯源體系，既提升了生產(chǎn)效率與品質(zhì)穩(wěn)定性，也重塑了行業(yè)發(fā)展方式。

（三）發(fā)展方式轉(zhuǎn)型：綠色低碳與國際化雙輪驅(qū)動

ESG理念深度融入白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從“被動合規(guī)”轉(zhuǎn)向“主動創(chuàng)造價值”。2026年，行業(yè)聚焦水資源循環(huán)利用、包裝材料革新、社會責(zé)任履行三大行動，設(shè)定明確綠色發(fā)展目標(biāo)：噸酒耗水降低30%，可降解包裝材料占比提升至50%，輕量化設(shè)計降低包裝成本15%。各產(chǎn)區(qū)紛紛建立釀酒專用糧示范基地，通過訂單收購、風(fēng)險基金、增值返還等形式，與農(nóng)戶結(jié)成長期穩(wěn)定產(chǎn)銷關(guān)系，實現(xiàn)“產(chǎn)業(yè)增值、農(nóng)戶增收”雙贏，助力鄉(xiāng)村振興。

國際化方面，中國白酒從“產(chǎn)品出口”轉(zhuǎn)向“文化輸出+產(chǎn)品適配”的復(fù)合型路徑。行業(yè)啟動“酒餐融合協(xié)同出海”計劃，依托“火鍋+白酒”“烤鴨+黃酒”等中國特色消費場景，先以海外華人與亞洲文化圈為基盤，力爭將白酒出口占比提升至2%；再針對國際消費者口味偏好，開發(fā)全球適口型產(chǎn)品，推動白酒融入國際餐飲體系。同時，積極推動國內(nèi)國際標(biāo)準(zhǔn)對接，制定與國際接軌的產(chǎn)品分級、檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵企業(yè)參加國際展會，推動更多白酒產(chǎn)品進入國際免稅店、連鎖餐飲等渠道。

（四）營銷模式創(chuàng)新：酒旅融合與數(shù)字營銷賦能

消費需求多元化推動白酒產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新，酒旅融合成為連接生產(chǎn)端與消費端的重要紐帶。越來越多酒企將生產(chǎn)基地升級為文化體驗載體，通過打造酒文化博覽園、非遺釀造體驗館、地下酒庫品鑒區(qū)等場景，讓消費者從“喝到酒”到“讀懂酒”，實現(xiàn)品牌資產(chǎn)可視化、可感知化，形成“體驗—認同—傳播”的閉環(huán)，既延伸了產(chǎn)業(yè)鏈條，也培育了消費者忠誠度。

數(shù)字營銷成為品牌傳播核心陣地，短視頻平臺、直播電商、私域流量運營等方式打破時空限制，讓品牌文化與產(chǎn)品信息精準(zhǔn)觸達目標(biāo)客群。老酒文化節(jié)、線上封藏儀式、定制酒標(biāo)設(shè)計等互動活動增強消費者參與感，推動品牌從“單向傳播”向“雙向互動”轉(zhuǎn)型。大數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用，讓企業(yè)能夠精準(zhǔn)把握消費偏好，實現(xiàn)柔性設(shè)計、定制生產(chǎn)、個性消費的精準(zhǔn)匹配，提升營銷效率與精準(zhǔn)度。

1

2

冀酒的進化實踐與成效

作為中國白酒產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，河北白酒業(yè)承載數(shù)百年釀酒文化積淀，形成“頭部引領(lǐng)、腰部發(fā)力、底部支撐”的良性生態(tài)，擁有衡水老白干、叢臺酒業(yè)、山莊老酒、板城燒鍋、劉伶醉、泥坑、古順等一批各具特色的品牌企業(yè)。2025 年，全省白酒行業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)量38.6萬千升、銷售收入198.7億元，其中12家龍頭企業(yè)貢獻85%以上的營收和利潤。

（一）政策賦能：構(gòu)建產(chǎn)區(qū)協(xié)同發(fā)展生態(tài)

河北省高度重視白酒產(chǎn)業(yè)振興，將其作為推動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展、傳承傳統(tǒng)文化的重要抓手，出臺一系列專項扶持政策，推動成立“冀酒IP聯(lián)盟”，整合龍頭企業(yè)資源協(xié)同打造整體IP。全省已形成邯鄲濃香、衡水老白干香型、張家口沙城等特色產(chǎn)區(qū)，13家省級以上白酒龍頭企業(yè)扛起振興大旗，構(gòu)建“一核多極、產(chǎn)區(qū)聯(lián)動”的發(fā)展格局。

原料供給保障方面，河北省引導(dǎo)酒企與農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)深度對接，建設(shè)釀酒專用糧標(biāo)準(zhǔn)化基地，推廣高粱、大麥等特色原料規(guī)模化、有機化種植；鼓勵高校、科研機構(gòu)與企業(yè)聯(lián)合攻關(guān)，培育轉(zhuǎn)化率高、風(fēng)味物質(zhì)富集、抗逆性強的專用原料品種，加強本土釀酒微生物菌種篩選與開發(fā)；完善聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機制，通過訂單收購、參股入股等形式，形成長期穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)來源，為酒體品質(zhì)奠定堅實基礎(chǔ)；地方政府與企業(yè)協(xié)同推進產(chǎn)區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，加強倉儲物流、污水處理等配套設(shè)施建設(shè)，提升工業(yè)設(shè)計、檢測認證等公共服務(wù)能力。

（二）品質(zhì)升級：科技賦能傳統(tǒng)釀造工藝革新

河北白酒企業(yè)始終堅守傳統(tǒng)工藝根基，同時積極擁抱科技創(chuàng)新，構(gòu)建“非遺傳承+智能釀造+科研驗證”的品質(zhì)閉環(huán)，其中衡水老白干的實踐具有標(biāo)桿意義。

作為傳承1900年的中華老字號企業(yè)，衡水老白干在堅守傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，持續(xù)加大科技創(chuàng)新投入，形成“工藝傳承+技術(shù)革新”的雙重優(yōu)勢。企業(yè)完整保留2000余口明清古法地缸，經(jīng)清華大學(xué)光譜分析證實，這種陶制發(fā)酵系統(tǒng)能隔絕 99.2%的土壤雜質(zhì)，通過精準(zhǔn)控溫形成小分子結(jié)構(gòu)，造就低雜醇油、富含有益因子的健康特質(zhì)。2021年投產(chǎn)的智能化釀造基地，以42項專利技術(shù)構(gòu)建DCS智能控制系統(tǒng)，通過毫秒級監(jiān)測實現(xiàn)發(fā)酵微生態(tài)精準(zhǔn)調(diào)控，使酒體雜醇油含量較國標(biāo)降低26.3%，醒酒速度提升30%，從根本上解決了傳統(tǒng)白酒“飲后上頭”的行業(yè)痛點。

在產(chǎn)品研發(fā)方面，衡水老白干構(gòu)建“高低度并舉、全價位覆蓋”的產(chǎn)品矩陣，針對高端市場推出“十八酒坊”系列，憑借“醇柔順滑、飲后舒適”的品質(zhì)特性，成為商務(wù)宴請核心選擇；針對中端市場優(yōu)化“古法”系列，貼合新中產(chǎn)消費需求；針對年輕市場推出“酌戀”系列產(chǎn)品，以清新口感與健康屬性吸引Z世代消費者，持續(xù)領(lǐng)跑冀酒市場，也為冀酒全國化探索積累了寶貴經(jīng)驗。

其他企業(yè)同樣在品質(zhì)升級方面成效顯著：2026年恰逢劉伶醉金元古窖池連續(xù)使用900周年，16口原址原池原工藝傳承的古窖池作為全國罕見的“活態(tài)遺產(chǎn)”，棲息著數(shù)百種珍稀微生物，其“傳世古窖900”系列產(chǎn)品憑借獨特風(fēng)味摘得“青酌獎”；泥坑酒業(yè)核心單品“泥坑鑒酒1989”銷量翻番，獲評“中國酒業(yè)智能釀造燈塔企業(yè)”，凈雅香系列斬獲國際烈性酒大獎賽五星級大金獎；山莊老酒聚焦“飲后舒適度”攻關(guān)，產(chǎn)品高級醇含量比行業(yè)平均低30%，5G智能工廠加速推進；叢臺酒業(yè)憑借“活分子”“窖齡原漿”爆款產(chǎn)品年銷500萬件，終端復(fù)購率達42%。

（三）文化賦能：挖掘燕趙文脈打造品牌價值

河北白酒業(yè)深度挖掘歷史文化資源，將燕趙大地的風(fēng)土人情、歷史典故融入品牌敘事，構(gòu)建差異化文化IP。衡水老白干深挖“1915年巴拿馬萬國博覽會甲等金獎”歷史IP，通過非遺技藝展示、釀酒大師講堂等形式，系統(tǒng)傳播地缸發(fā)酵獨特工藝，讓消費者深入了解品牌文化底蘊；劉伶醉以“竹林七賢”劉伶為文化符號，依托900年古窖池群打造“可以品嘗的歷史”，讓千年釀造文化可感可及；泥坑酒業(yè)以“為父老鄉(xiāng)親釀一杯好酒”為初心，其4A級酒文化旅游產(chǎn)業(yè)園通過1916古街、秋釀開窖節(jié)等活動，傳承傳播本土釀酒文化；古順釀酒深耕邢臺千年酒文化，將邢酒歷史與燕趙風(fēng)骨相結(jié)合，讓工業(yè)遺產(chǎn)成為承載地域文明的活態(tài)載體；沙城老窖復(fù)原元清御酒釀造場景，通過4A景區(qū)內(nèi)的“窖池年輪”“風(fēng)土實驗室”等體驗項目，傳遞風(fēng)土釀造理念；板城酒業(yè)以“皇家貢酒”文化為核心，通過老酒文化節(jié)等活動聯(lián)動新媒體傳播非遺技藝；叢臺酒業(yè)結(jié)合邯鄲趙國文化推出定制化產(chǎn)品，讓白酒成為地域文化傳播的重要媒介。

（四）模式創(chuàng)新：跨界融合拓展市場發(fā)展空間

河北白酒業(yè)打破傳統(tǒng)經(jīng)營思維，在產(chǎn)品、渠道、業(yè)態(tài)等方面積極探索創(chuàng)新。產(chǎn)品創(chuàng)新上，企業(yè)主動適配多元消費需求，山莊老酒的“玫瑰香”白酒、沙城老窖的蜜桃精釀、衡水老白干的“酌戀”系列等產(chǎn)品，精準(zhǔn)對接年輕消費群體；泥坑酒業(yè)的白瓶珍品10、凈雅香1916等產(chǎn)品覆蓋大眾到中高端市場，更沿著“一帶一路”出口泰國、柬埔寨；劉伶醉“傳世古窖”系列、古順“萬事順”系列等精準(zhǔn)匹配不同消費層級。

渠道創(chuàng)新上，河北酒企深化“線上+線下”融合布局，與天貓、京東等大型電商平臺加強產(chǎn)銷對接，通過直播帶貨、私域運營、社區(qū)團購等方式提升產(chǎn)品觸達效率；線下渠道向體驗化、場景化轉(zhuǎn)型，酒企直營店、品鑒中心兼具銷售、品牌展示、文化傳播、消費者互動等多重功能。泥坑酒業(yè)推行“辦事處直營+經(jīng)銷商配送”模式，實現(xiàn)市場深度滲透；衡水老白干、叢臺酒業(yè)通過終端答謝會、廠商共贏機制鞏固渠道凝聚力。

業(yè)態(tài)創(chuàng)新上，酒旅融合成為產(chǎn)業(yè)升級重要方向，劉伶醉的“萬壇酒林”、泥坑的4A酒文化產(chǎn)業(yè)園、沙城老窖的“官廳湖岸百里酒廊”，形成各具特色的酒旅IP，實現(xiàn)“旅游引流、消費轉(zhuǎn)化”的良性循環(huán)。

1

3

冀酒的挑戰(zhàn)與發(fā)展方向

河北白酒業(yè)仍面臨諸多挑戰(zhàn)：行業(yè)競爭持續(xù)加劇，頭部企業(yè)憑借品牌、渠道、資金優(yōu)勢擠壓區(qū)域酒企市場空間；消費代際更迭帶來口味變化，年輕消費者對傳統(tǒng)白酒的認知偏差亟待破解；部分企業(yè)創(chuàng)新能力不足、品牌影響力局限于本土、數(shù)字化轉(zhuǎn)型滯后等問題，制約著產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

面對這些挑戰(zhàn)，河北白酒業(yè)未來進化可以聚焦三大方向：

一是深化產(chǎn)區(qū)協(xié)同，依托三大特色產(chǎn)區(qū)和“冀酒IP聯(lián)盟”，構(gòu)建統(tǒng)一產(chǎn)區(qū)品牌形象，整合原料供應(yīng)、技術(shù)研發(fā)、品牌營銷等資源，形成規(guī)模效應(yīng)與差異化優(yōu)勢，爭取納入國家級產(chǎn)區(qū)培育計劃，提升“冀酒”整體品牌影響力；

二是強化科技賦能，以衡水老白干的技術(shù)創(chuàng)新實踐為標(biāo)桿，持續(xù)加大研發(fā)投入，聚焦微生物菌種優(yōu)化、健康因子提取、智能裝備升級等關(guān)鍵領(lǐng)域，構(gòu)建核心技術(shù)壁壘，進一步提升產(chǎn)品品質(zhì)與飲后舒適度，以科技創(chuàng)新引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級；

三是加速品牌升級，通過文化IP打造、數(shù)字化營銷、國際化布局，推動“冀酒”從“區(qū)域強勢品牌”向“全國知名品牌”跨越，重點培育一批具有全國影響力的龍頭企業(yè)，帶動全省白酒產(chǎn)業(yè)整體提升，讓燕趙白酒香飄全國、走向世界。

*由于平臺推送規(guī)則變更，請務(wù)必點擊公眾號主頁右上角“三小點”，點擊“設(shè)為星標(biāo)”，以確保第一時間收到「酒說」的專業(yè)文章！