福建
芥菜飯是福鼎的傳統節令美食，尤以農歷“二月二”時食用為盛。福鼎民間素有“吃芥菜飯，不長疥瘡”的說法，這碗承載著春日祝福的芥菜飯，前不久還登上了央視。
芥菜飯的制作有什么講究，有著怎樣的獨特風味？今天，就讓我們共同走入尋常的福鼎人家一探究竟。
清晨的露水還未散去，福鼎郊外的田間地頭，一壟壟芥菜正舒展著寬大厚實的葉片。“我們一般都在早上采摘，這時候的芥菜葉又脆又綠，口感最好。”市民鄭友旭說。
摘取最鮮嫩的芥菜菜葉后，先焯水去掉青澀味，然后撈出過冷水，再擠干水分切碎備用。
“做芥菜飯，米也有講究。米需要提前泡上一個小時，這樣更容易蒸透，吃起來會更香更糯。”鄭友旭說。
當米飯還在柴火灶上蒸煮，便可著手準備芥菜飯的配菜了。五花肉、香菇、干貝……這些五顏六色的“山珍海味”都是芥菜飯的常見搭配。其中，生姜更是芥菜飯不可或缺的“靈魂伴侶”。
“我們傳統的芥菜飯一定要放姜，姜既能去除芥菜的苦澀味，又能起到增香的作用。”鄭友旭說，除了可以去苦增香，姜的熱性還能有效中和芥菜的涼性，溫涼平衡之間，也體現了福鼎人的飲食養生智慧。
灶火燃起，五花肉煸出油脂，加入香菇、干貝等配料爆香，接著放入蒸好的米飯翻炒，待米粒油潤飽滿時，再將芥菜碎倒入鍋中翻炒。鍋鏟翻飛間，米飯的醇香與芥菜的清新被充分激發，翠綠與油亮完美交融。
“芥菜飯來咯！”一碗噴香翠綠的芥菜飯端上桌，再搭配幾道應季小菜，便是這個春天里，福鼎人最具儀式感的一頓午餐。市民鄭宜伙感嘆：“吃了這一碗芥菜飯，盼的就是一年四季平平安安、順順利利。”
一家人圍坐在一起，碗筷碰撞間，是這碗芥菜飯帶來的滿足與心安。“小時候一年到頭就盼著能吃上一頓芥菜飯，這對我們來說是很奢侈的。雖然現在生活富足了，但還是懷念這個味道，這就是我們福鼎人家的味道。”市民邵永耐說。
從田間的一抹翠綠到碗中的一縷清香，“二月二”的這碗芥菜飯不僅慰藉著福鼎人的味蕾，更連接著代代相傳的情感與祝福。歲歲年年，這縷清香始終飄蕩在福鼎的街巷里弄，成為這座小城春天里最溫暖的生活印記。
福鼎市融媒體中心
文圖：杜應影
編輯：楊譞
審核：汪晶晶
監制：張新輝
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