在晉城,說起非遺美食,總繞不開晉城十小碗。這家非遺美食名店,網上好評很多。前不久,晉城十小碗總經理成浩榮獲“全國先進個體工商戶”稱號,是晉城市唯一獲此殊榮的個體工商戶。
成浩是土生土長的澤州縣人,深耕餐飲行業16年多,立志要將“鄉間美味”變身“舌尖產業”。他始終秉持誠信經營、藥食同源理念,立足太行山優質食材和道地藥材,堅持文化先導、創新主導,以“十年一IP”的定力,成功將晉城非遺美食打造成一張味覺名片。
“美食是味覺名片,能夠跨越語言甚至國界直接觸動人心。”成浩高興地說:“眼下,晉城正在著力打造中國文旅康養第一城,為晉城十小碗等傳統美食提供了更廣闊的發展空間。我們要用最接地氣的方式去呈現晉城人的生活和文化,以美食為切入點帶動城市推廣。”
丙午馬年,晉城市推出了“太行山上過大年”系列活動,為有效承接這波流量,晉城十小碗就新春菜單和馬年特別活動做足了功課,除專門組合了春節菜單、新春禮盒外,還在大廳設置了小米煎餅品嘗、驅寒姜茶、蒸紅棗、蒸花生等健康食品,供待餐的客人免費食用。
成浩表示,隨著生活水平的不斷提高,人們的飲食追求逐步從“味蕾享受”轉向“營養均衡”——少油輕烹、減糖控鹽。飯店緊貼顧客需求,堅持“挖掘、復原、創新本土菜”,深入村莊學習地道的民間烹飪技法與菜肴,遵循藥食同源理念,從源頭上嚴把選材關,死磕烹飪技術,在本味和調味間尋找平衡,力爭做到“尊重本味,以輔提鮮”。
2024年3月,晉城十小碗創新烹飪技術,首次改良晉城傳統的農家炒小米為“黃土高坡上的魚子醬”。改良后的炒小米粒粒分明、香氣四溢,被評為“三晉名菜”,并在2025中餐廚藝世界錦標賽中獲銀獎。2025年歲末,“黃土高坡上的魚子醬”走進聯合國教科文組織總部,被世界看見。
目前,晉城十小碗創新改良后的炒小米、小米煎餅、小米涼粉、米淇等小米系列產品正在申請非物質文化遺產。他們將以“四季”為軸,構建一套富有晉城特色的菜系,讓農產品實現從田間到舌尖的“蝶變”。
在成浩看來,讓非遺嵌入城市消費空間,就不能僅滿足于傳統元素的拼貼和符號挪用,而是要向文化肌理深入溯源。這中間有種種細節,有迭代創新,更有創造性的想法,比如跨文化、跨行業合作帶來的靈感。
春節期間,晉城十小碗跨界聯合“晉韻堂·晉小鏊”開設了游客體驗區,手把手教游客攤煎餅,既滿足了游客的“情緒價值”,又傳遞了晉城美食文化和民俗故事。
“新消費時代,如果你有優質產品,必須提供相應的體驗和服務。”成浩說,跨界聯合沒有邊界,只有這樣,才能重塑一個行業的完整價值鏈。
“做一家有特色的非遺美食店,背后的支撐是多維創新研發能力。我們的企業愿景是立足本地、服務社會,靠技術、創新、質量、口碑生存,讓晉城十小碗的名頭越叫越響。”臨別,成浩信心滿懷。(杜愛榮)
來源:晉城新聞網
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