一揉一捻間 守護(hù)龍脊茶的根與魂

無(wú)論誰(shuí)看了謝明樞的茶園都會(huì)感慨：“太美了！”山谷間清泉汩汩，深潭呈現(xiàn)出碧綠色，這個(gè)季節(jié)水流較小，能看到裸露的巖石，茶樹(shù)沿地勢(shì)分布在兩側(cè)的山間，幽谷空靈，清風(fēng)拂面，滿是愜意。

龍脊雨量充沛，云霧繚繞，氣候溫潤(rùn)宜人。而歷經(jīng)歲月侵蝕，由砂巖發(fā)育而成的酸性紅黃壤，疏松肥沃，富含礦物質(zhì)，為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供了近乎完美的溫床。

謝明樞演示炒茶。

野生龍脊大葉種是這里特有的有性繁殖系品種，它們多為小喬木或喬木，每年四月上旬至五月上旬，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)冬季的涵養(yǎng)后，茶芽方才吐露新綠，開(kāi)采期短暫而集中。正是這得天獨(dú)厚的山水靈氣，孕育出了龍脊茶獨(dú)一無(wú)二的韻味。

為了守護(hù)這份自然的饋贈(zèng)，每年采茶季前，謝明樞都要把茶樹(shù)下的雜草清理干凈，靜待那一抹新綠。盡管大半輩子與茶為伴，但他在田間勞作時(shí)喝茶也格外隨性，常常用一個(gè)塑料水瓶裝一瓶子茶放在褲兜里，背著鋤頭就上山干活了。作為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目——龍脊茶制作技藝的代表性傳承人，他用日復(fù)一日的樸實(shí)堅(jiān)守，守護(hù)著龍脊茶的根與魂。

傳承·傳奇 龍脊茶的前世今生

在龍脊茶研學(xué)基地，這里收集了很多和龍脊茶有關(guān)的文史資料。謝明樞也常常為來(lái)此參觀的游客講解，一說(shuō)起茶來(lái)他便神采奕奕。

據(jù)考，龍脊村寨與梯田的開(kāi)墾歷史可追溯至宋朝末年。七百年前，為躲避戰(zhàn)亂或?qū)で笮碌纳婵臻g，壯、瑤族的先民們遷徙至這片深山，憑借驚人的毅力與智慧，依山就勢(shì)，開(kāi)墾出規(guī)模宏大的梯田，建立了家園。在經(jīng)營(yíng)水稻的同時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)了山中野茶的價(jià)值，并開(kāi)始有意識(shí)地保護(hù)、移植和利用。采茶、制茶，最初是為了換取鹽巴、鐵器等生活必需品，是山居生計(jì)的重要補(bǔ)充。

謝明樞演示炒茶。

清朝乾隆年間，龍勝設(shè)廳，龍脊茶便被廣西巡撫選中，成為進(jìn)獻(xiàn)清廷的貢品。清宮檔案中，屢見(jiàn)“廣西巡撫進(jìn)獻(xiàn)龍勝磚茶”的記載，這一殊榮持續(xù)近百年，直至道光年間方止。這使得龍脊茶不再只是山野飲品，也成為連接邊陲與中央、民間與宮廷的文化使者，其“茶中珍品”的地位由此奠定。而現(xiàn)在，在龍勝當(dāng)?shù)氐墓艍颜€有古碑對(duì)龍脊茶的記載。

謝明樞常常為來(lái)參觀的游客講解選茶的知識(shí)。

野生龍脊大葉種是當(dāng)?shù)靥赜械挠行苑敝诚灯贩N，產(chǎn)量較低，抗寒性中等。茶農(nóng)們將采摘的時(shí)令新茶通過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等4道工序，將龍脊茶制作出來(lái)。龍脊茶茶湯呈琥珀黃紅之色，喝時(shí)滋味醇厚甘爽，香氣純正濃郁，茶內(nèi)含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素，不僅能解暑祛濕，還能提神醒腦。龍脊茶是中國(guó)二十八大名茶之一，記載于《中國(guó)茶學(xué)辭典》，是強(qiáng)身健體、減肥養(yǎng)顏、有益健康的茶中珍品。

傳承·技藝 在一揉一捻慢烘中生生不息

75歲的謝明樞，在種茶、制茶前有豐富的人生履歷。1968年他在和平桃子沖隊(duì)下鄉(xiāng)插隊(duì)，直至1978年返城至龍勝供銷合作社和平社工作。1986年調(diào)至和平鄉(xiāng)政府任企業(yè)助理。1988年任龍勝國(guó)營(yíng)食品廠廠長(zhǎng)。1996年從食品廠調(diào)至二輕局獼猴桃廠任廠長(zhǎng)。1998年自動(dòng)離職后，創(chuàng)辦龍脊明珠茶廠并擔(dān)任廠長(zhǎng)至今。

“離職前我經(jīng)常接觸到加工企業(yè)，那時(shí)農(nóng)民的茶葉一是自己在家打油茶喝，二是將茶葉賣到供銷社，龍勝本地并沒(méi)有茶葉相關(guān)的加工廠，此前的工作經(jīng)歷讓我感受到開(kāi)辦茶葉加工廠有巨大的市場(chǎng)前景。于是便開(kāi)始種茶葉，開(kāi)辦茶廠做加工。”謝明樞說(shuō)道。

謝明樞的茶。

從種茶到開(kāi)辦工廠其中的艱難謝明樞說(shuō)得輕描淡寫(xiě)，他說(shuō)或許他太享受與茶為伴，所以艱難都變輕了。

謝明樞享受徜徉于山中的茶園中，上萬(wàn)株茶樹(shù)，有些是野生的，有些是他從村民那買來(lái)移植過(guò)來(lái)的，他為每一株茶樹(shù)都標(biāo)記了序號(hào)。“你看峭壁上的這株，到底有多少年了，我自己都不清楚。”他說(shuō)，人們常常看到視頻里宣傳的采茶，是美麗的姑娘背著竹簍唱著山歌采茶，而在他的茶園里，野生茶樹(shù)大多長(zhǎng)得比人高許多，他們會(huì)把整個(gè)枝條都折斷，放在地上后再采茶。他研究龍脊大葉種的品種特性，辨析不同微環(huán)境對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。他說(shuō)，獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境是龍脊茶風(fēng)味的根基，因此始終堅(jiān)持生態(tài)種植理念，推廣有機(jī)管理，“一定要守護(hù)好這片青山沃土”。

謝明樞在茶園。

在技藝層面，謝明樞是傳統(tǒng)精髓的忠實(shí)守護(hù)者與活化運(yùn)用者。他系統(tǒng)掌握了從種植、采摘到初制、精制的全套傳統(tǒng)工藝要點(diǎn)。他尤為注重“看茶做茶”，能夠根據(jù)每年每批鮮葉的嫩度、含水量、天氣狀況等，靈活調(diào)整萎凋時(shí)間、揉捻力度、發(fā)酵溫度和烘焙火候。他傳承并優(yōu)化了獨(dú)特的低溫慢烘技術(shù)，使茶葉在干燥過(guò)程中形成特有的馥郁火香與醇厚甘爽的復(fù)合口感，讓傳統(tǒng)技藝在現(xiàn)代生產(chǎn)條件下依然能穩(wěn)定輸出高品質(zhì)茶品。

在采訪的當(dāng)天，他還專門現(xiàn)場(chǎng)演示了低溫慢烘炒茶步驟。

茶山。

謝明樞坐在炒鍋前，待溫度升到手不敢觸碰時(shí)，便將茶葉投入鍋中，用手在鍋里熟練地翻炒。為了掌握節(jié)奏，他還自己編了歌謠，一邊哼唱一邊操作，空氣中漸漸彌漫開(kāi)茶香。工序完畢，他又用篩子把碎的葉片篩掉。他捧起一些炒好的茶葉聞了聞，笑著說(shuō)：“你看看這茶葉多漂亮。”他的臉上和言語(yǔ)中都是滿足感，而更引人注目的是他伸出的雙手，那十根手指的指腹與內(nèi)側(cè)，布滿了一道道深淺不一的紋路與褶皺，經(jīng)年累月，茶葉的汁液與色澤早已深深浸染其中，留下了印記。他笑著說(shuō)：“到了春季炒茶的時(shí)候，手指頭沒(méi)有白的時(shí)候。”

正是憑借這雙布滿紋路與茶漬的手，謝明樞不僅將傳統(tǒng)的制茶技藝從理論轉(zhuǎn)化為具象的、可感知的優(yōu)質(zhì)茶湯，更將一種匠人的精神、一種與自然和諧共處的哲學(xué)，傳遞給了每一位品茶者。

傳承·創(chuàng)新 讓老技藝照見(jiàn)未來(lái)

在采訪中，謝明樞常常看著滿山的茶樹(shù)感慨：“我老了，未來(lái)是年輕人的。”他明白，單純的“守舊”不足以讓龍脊茶在當(dāng)代立足。傳承的生命力在于創(chuàng)新與發(fā)展。他憑借多年的制茶經(jīng)驗(yàn)和對(duì)市場(chǎng)需求的敏銳洞察，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成功開(kāi)發(fā)出龍脊紅茶、綠茶、野生紅茶、古樹(shù)黑茶等系列產(chǎn)品。這些產(chǎn)品既保持了龍脊茶的核心風(fēng)味特質(zhì)，又豐富了產(chǎn)品線，滿足了不同消費(fèi)者的需求，讓古老的貢茶以多元姿態(tài)走進(jìn)現(xiàn)代人的生活。

野生茶樹(shù)生長(zhǎng)在石壁上。

更為可貴的是，謝明樞將技藝傳承從家族、社群的“小傳統(tǒng)”，主動(dòng)拓展為面向社會(huì)的“大傳承”。自2004年起，他便開(kāi)始系統(tǒng)收徒授藝，如今已有20余位學(xué)徒跟隨他學(xué)習(xí)，其中謝浩亮、諶桂文等5人已能獨(dú)當(dāng)一面，成為技藝傳承的新生力量。他毫無(wú)保留地向當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)傳授科學(xué)的茶園管理和規(guī)范的加工技術(shù)，幫助他們提升茶葉品質(zhì)與產(chǎn)值，真正實(shí)現(xiàn)了“授人以漁”，帶動(dòng)一方產(chǎn)業(yè)增收。

謝明樞炒好的茶。

2024年，在龍勝各族自治縣教育局的支持下，一個(gè)更具開(kāi)放性和前瞻性的平臺(tái)——龍脊茶研學(xué)基地在明珠茶廠掛牌成立，謝明樞親自擔(dān)任授課老師。截至目前，基地已成功舉辦三期茶葉制作培訓(xùn)班，每期培訓(xùn)約60名學(xué)員。這些學(xué)員來(lái)自各行各業(yè)，有的渴望創(chuàng)業(yè)，有的出于興趣。通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，他們不僅掌握了龍脊茶制作的基本技藝要領(lǐng)，更深刻感受到了其中蘊(yùn)含的工匠精神與文化內(nèi)涵。部分學(xué)員已嘗試開(kāi)設(shè)小型茶坊或從事茶葉銷售，讓龍脊茶的種子播撒得更廣。

謝明樞炒好的茶。

2025年，謝明樞被正式認(rèn)定為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目龍脊茶制作技藝的代表性傳承人。他說(shuō)這份榮譽(yù)，是對(duì)他個(gè)人堅(jiān)守的肯定，更是對(duì)龍脊茶千年技藝在當(dāng)代得以活態(tài)傳承的認(rèn)可。他笑著說(shuō)，我們的茶園那么美麗，茶那么香，應(yīng)該讓更多人看到、喝到。

來(lái)源：記者周文瓊 通訊員王岳溪/文 周文瓊/攝