大公報(bào)DA GONG BAO第 21662 號(hào)中華民國(guó)三十五年三月17日(1946年3月17日)星期一全國(guó)名酒介紹。
全國(guó)名酒介紹
我國(guó)釀造之酒,種類(lèi)繁多,今將產(chǎn)名酒之地點(diǎn)及名稱(chēng),擇要分別錄之,以便各界之選購(gòu)。茲將全國(guó)名酒分為白酒類(lèi)、黃酒類(lèi)、果露酒類(lèi)、啤酒類(lèi)、葡萄酒類(lèi)、仿洋酒類(lèi)及其他雜酒類(lèi),分述于后。
白酒類(lèi)
1、茅臺(tái)酒:產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺(tái)村,為我國(guó)最著名之白酒。色清味美,回味悠長(zhǎng),有特殊之芬芳,為宴會(huì)之珍品。制法系用高粱及小麥制曲,經(jīng)多次蒸餾陳釀而成,酒度約在五十五度左右。歷史上曾有 “茅酒”、“茅臺(tái)燒” 等名稱(chēng),今則通稱(chēng)茅臺(tái)酒。
汾酒:產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)縣杏花村,為我國(guó)歷史最悠久之白酒。相傳始于南北朝時(shí)期,距今已有一千四百余年歷史。酒液無(wú)色透明,清香雅郁,入口醇厚綿柔,余味凈爽。制法以高粱為原料,用大麥、豌豆制曲,采用 “清蒸二次清” 工藝,酒度約六十五度。
2、瀘州大曲酒:產(chǎn)于四川省瀘州市,為濃香型白酒之代表。酒液無(wú)色透明,窖香濃郁,醇厚甘洌,回味悠長(zhǎng)。以高粱為主要原料,用小麥制曲,經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成,酒度約六十度。
全興大曲酒:產(chǎn)于四川省成都市,為濃香型白酒之佳品。酒液清澈透明,芳香濃郁,醇和協(xié)調(diào),綿甜甘洌,落口爽凈。以高粱為原料,小麥制曲,經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成,酒度約六十度。
3、洋河大曲:產(chǎn)于江蘇省泗陽(yáng)縣洋河鎮(zhèn),為濃香型白酒之代表。酒液清澈透明,香氣濃郁,口感醇厚,綿甜爽凈。以高粱、大麥、小麥、豌豆為原料,經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成,酒度約六十度。
4、雙溝大曲:產(chǎn)于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn),為濃香型白酒之代表。酒液清澈透明,香氣濃郁,口感醇厚,綿甜爽凈。以高粱為主要原料,小麥制曲,經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成,酒度約六十度。
5、老白干酒:產(chǎn)于河北省衡水市,為清香型白酒之代表。酒液無(wú)色透明,清香純正,醇厚甘洌,余味悠長(zhǎng)。以高粱為原料,用小麥制曲,經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成,酒度約六十七度。
黃酒類(lèi)
6、紹興酒:產(chǎn)于浙江省紹興市,為我國(guó)最著名之黃酒。酒液橙黃清亮,香氣濃郁,滋味醇厚,微苦而甘。以糯米為主要原料,用麥曲、酒藥發(fā)酵而成,酒度約十五至二十度。紹興酒種類(lèi)繁多,有元紅、加飯、善釀、香雪等品種,各具特色。
加飯酒:為紹興酒中之佳品,因釀造時(shí)增加飯量而得名。酒液橙黃清亮,香氣濃郁,滋味醇厚,微苦而甘,酒度約十六至十八度。
元紅酒:為紹興酒之普通品種,酒液橙黃清亮,香氣濃郁,滋味醇厚,微苦而甘,酒度約十五至十七度。
善釀酒:為紹興酒中之甜型品種,酒液橙黃清亮,香氣濃郁,滋味醇厚甘甜,酒度約十五至十七度。
香雪酒:為紹興酒中之甜型品種,酒液橙黃清亮,香氣濃郁,滋味醇厚甘甜,酒度約十五至十七度。
女兒紅:為紹興酒之傳統(tǒng)品種,因舊時(shí)生女時(shí)釀造,待女兒出嫁時(shí)飲用而得名。酒液橙黃清亮,香氣濃郁,滋味醇厚,微苦而甘,酒度約十五至十七度。
果?露?酒?類(lèi)
7、葡萄酒:產(chǎn)于山東省煙臺(tái)市、青島市等地,為我國(guó)著名之果酒。酒液呈寶石紅色或淡黃色,香氣濃郁,滋味醇厚,微酸而甘。以葡萄為原料,經(jīng)發(fā)酵釀造而成,酒度約十二至十五度。
8、蘋(píng)果酒:產(chǎn)于山東省煙臺(tái)市、青島市等地,為我國(guó)著名之果酒。酒液呈淡黃色,香氣濃郁,滋味醇厚,微酸而甘。以蘋(píng)果為原料,經(jīng)發(fā)酵釀造而成,酒度約十二至十五度。
9、梨酒:產(chǎn)于山東省煙臺(tái)市、青島市等地,為我國(guó)著名之果酒。酒液呈淡黃色,香氣濃郁,滋味醇厚,微酸而甘。以梨為原料,經(jīng)發(fā)酵釀造而成,酒度約十二至十五度。
10、山楂酒:產(chǎn)于山東省煙臺(tái)市、青島市等地,為我國(guó)著名之果酒。酒液呈寶石紅色,香氣濃郁,滋味醇厚,微酸而甘。以山楂為原料,經(jīng)發(fā)酵釀造而成,酒度約十二至十五度。
11、桂花酒:產(chǎn)于江蘇省蘇州市、南京市等地,為我國(guó)著名之露酒。酒液呈淡黃色,香氣濃郁,滋味醇厚,微甜而甘。以桂花為原料,經(jīng)浸泡釀造而成,酒度約十五至二十度。
12、玫瑰酒:產(chǎn)于江蘇省蘇州市、南京市等地,為我國(guó)著名之露酒。酒液呈淡紅色,香氣濃郁,滋味醇厚,微甜而甘。以玫瑰為原料,經(jīng)浸泡釀造而成,酒度約十五至二十度。
啤酒類(lèi)
13、青島啤酒:產(chǎn)于山東省青島市,為我國(guó)最著名之啤酒。酒液呈淡黃色,泡沫潔白細(xì)膩,香氣濃郁,滋味醇厚,微苦而爽。以大麥、啤酒花為主要原料,經(jīng)發(fā)酵釀造而成,酒度約四度。
14、上海啤酒:產(chǎn)于上海市,為我國(guó)著名之啤酒。酒液呈淡黃色,泡沫潔白細(xì)膩,香氣濃郁,滋味醇厚,微苦而爽。以大麥、啤酒花為主要原料,經(jīng)發(fā)酵釀造而成,酒度約四度。
15、北京啤酒:產(chǎn)于北京市,為我國(guó)著名之啤酒。酒液呈淡黃色,泡沫潔白細(xì)膩,香氣濃郁,滋味醇厚,微苦而爽。以大麥、啤酒花為主要原料,經(jīng)發(fā)酵釀造而成,酒度約四度。
這是民國(guó)三十五年(1946 年)《大公報(bào)》的 “全國(guó)名酒介紹” 專(zhuān)版,系統(tǒng)梳理了當(dāng)時(shí)中國(guó)主流名酒的產(chǎn)地、工藝與風(fēng)味特征,是研究近代中國(guó)酒文化的珍貴史料。
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