北京
潮汕人家的餐桌上，總有一味不起眼卻封神的靈魂配角——蒜頭酥。
小小一罐，金黃酥脆，蒜香濃郁卻不沖鼻，是湯粉、拌面、清蒸、小炒里的點睛之筆。不用多，撒上一小撮，整道菜立刻鮮香翻倍，平凡食材也能瞬間煥發光彩。
廚友@心香雨
自己炸的蒜頭酥，干凈無添加，香得踏實、酥得持久。更妙的是，炸過的油便是蒜頭油，一料兩用，香得徹底。一次做好，密封存好，一年四季的家常味，都可以靠它提鮮增香。
除了常規開鍋油炸的做法，文末還附上了微波爐版和空氣炸鍋版，不開火、免油膩，新手也能一次成功～
廚友@Survivorz
食譜作者@番茄無心：
“超香的???
而且也不會有苦味?
不用放淀粉~
只需要油跟蒜頭”
廚友@頑皮曉馨：
“一定要清洗，才不會沾在一塊，我邊炸邊攪拌沒有糊鍋，而且倒出來就很松散酥脆，完全沒有粘在一起，我自己打90分?”
潮汕蒜頭酥
?食譜作者：番茄無心
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·· 用 料 ··
蒜頭 2個
食用油 適量
·· 做 法 ··
1 | 2 個蒜頭去皮，剁碎，盡量剁均勻點，顆粒要偏細小的；
2 | 剁好洗 2 - 3 遍水，把粘液洗掉，不然炸的蒜頭酥會有苦味;
3 | 洗干凈的蒜末，用紗布給它擠干水；擠得時候發現又有粘液出來，直接就著紗布沖洗了一下
4 | 擠完水的蒜末攪散
5 | 鍋里熱油，油開始冒泡的時候下蒜末
* 可以先丟一個蒜末進去看看，只要它浮起來冒泡就可以全部下了
7 | 下鍋后，用中火，過程一定要不停翻動，不然會粘鍋底
8 | 炸到微微變色，關火，剩下的油溫能把它們炸得金黃
* 量少，炸的過程很快的，就2-3分鐘的樣子，一定要關注狀態，發現最細小的顏色一深、其它變微黃，立馬關火，幾十秒后就可以立刻撈出來了
9 | 顏色一到立馬用濾網撈出來，放涼
10 | 底部墊廚房紙吸油，把它們鋪平散熱，冷卻后密封即可~
炸完的油，留著炒菜拌面都超級香~蒜頭酥用來做肉丸簡直就是個神奇的味道，潮汕粿條湯都少不了它?
做過的人說
DeliciousMolly：
好酥脆！！！太成功啦！
用了四個蒜頭，平底鍋放油，油熱下蒜頭，這么多油不會糊鍋呀，等變黃時直接離火，后面用余溫就可以～攪拌的時候能感覺到酥脆～
狂暴冰淇淋車：
超級成功啊，剛出鍋的時候有點軟有點苦，放涼之后就對味了。明天早上起來煮碗粉放點蒜酥再用炸蒜的油煎個蛋不得香暈？
啾啾糯米團子：
好酥脆！好香 純手工切蒜，第二張圖片時關火，余溫炸酥脆，之前的黑胡椒吃完了洗干凈的瓶子，裝了兩瓶。
它還可以這么做
微波爐版
?食譜作者：落寂的無奈
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空氣炸鍋版
?食譜作者：Wendy好愛吃呀
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編輯：碗碗
封面來源：@心香雨
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