山東
朋友小聚，美酒相伴，怎么能少了美味的下酒菜呢？今天就為大家帶來8道零失敗的家常下酒菜詳細做法，讓你輕松成為朋友心中的“廚神”。
一、蟲草花蒸雞
【食材】
雞腿、雞翅、姜、干蔥、蟲草花、蠔油、鹽、生粉、砂糖、去核紅棗、花生油
【做法】
1.新鮮雞腿、雞翅洗凈切塊，加入姜、干蔥、蟲草花。
2.加1匙蠔油，少許鹽、生粉、砂糖攪拌均勻，放入去核紅棗三顆，加少許花生油，攪拌均勻，腌制20分鐘。
3.水開上鍋蒸12分鐘，到時間出鍋即可。
二、蒜蓉西蘭花
準備食材：西蘭花1小顆、蒜末1勺、小米辣（可選）
配料：食鹽少許、生抽半勺、蠔油半勺
1、西蘭花切成小朵，用清水沖洗干凈，加少許食鹽浸泡5分鐘（ 去除雜質，省事不用反復洗）；
2、鍋中燒開水，加少許食鹽和幾滴油（ 西蘭花煮出來翠綠不變黃），放入西蘭花，焯水1分鐘，立即撈出過涼水；
3、鍋中放少許油，油熱后放入蒜末、小米辣，炒出香味；
4、倒入西蘭花，大火翻炒30秒，加食鹽、生抽、蠔油，翻炒均勻，出鍋即可。
三、胡蘿卜炒山藥片
所需食材
胡蘿卜1根、山藥1根、生姜1塊、大蔥1段、鹽適量、食用油適量、雞精少許
步驟
1. 胡蘿卜和山藥洗凈，去皮后切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化變黑；生姜切成絲，大蔥切成段備用。
2. 鍋中燒開水，水開后放入胡蘿卜片和山藥片，焯水1 - 2分鐘，撈出瀝干水分。
3. 熱鍋涼油，油熱后放入姜絲和蔥段爆香，炒出香味。
4. 加入焯好水的胡蘿卜片和山藥片，大火快速翻炒，讓食材均勻受熱。
5. 翻炒2 - 3分鐘后，加入適量鹽調味，繼續翻炒均勻。
6. 加入少許雞精提鮮，翻炒幾下使雞精充分溶解。
7. 炒至食材熟透，即可出鍋裝盤。
四、照燒蝦排
準備材料
大蝦10只、生抽1.5勺、蠔油1勺、蜂蜜1勺、料酒半勺、黑胡椒、蒜2瓣、淀粉少許
詳細制作步驟
1. 大蝦去頭去殼，保留蝦尾，開背去蝦線，用刀背輕輕拍扁，變成蝦排。
2. 蝦排放入碗里，加半勺料酒、少許黑胡椒、蒜末，抓勻腌制10分鐘。
3. 調照燒汁：1.5勺生抽+1勺蠔油+1勺蜂蜜+3勺清水，攪勻備用。
4. 腌好的蝦排薄薄裹一層淀粉，平底鍋刷油，中小火放入蝦排，煎到兩面變紅、定型。
5. 倒入照燒汁，小火煮2分鐘，中途翻面，讓蝦排均勻裹汁。
6. 大火收一下汁，湯汁濃稠就出鍋，蝦肉鮮嫩多汁，照燒香味濃郁。
五、板栗燒白菜
所需食材： 大白菜半顆、板栗仁200克、干香菇5朵、胡蘿卜半根、生姜2片、生抽1勺、蠔油1勺、鹽適量、白糖少許、淀粉水適量、食用油適量、清水適量。
步驟：
1. 干香菇溫水泡發后切片，泡香菇的水留用；板栗仁對半切開；白菜幫切塊、葉撕大片。
2. 胡蘿卜切菱形片，生姜切絲，調好淀粉水備用。
3. 熱鍋涼油，下姜絲爆香，先倒入板栗仁中小火煎至微黃。
4. 加入香菇片、胡蘿卜片翻炒出香味，放入白菜幫炒軟。
5. 倒入泡香菇的水，加生抽、蠔油、少許糖，大火燒開轉中火燜8分鐘。
6. 放入白菜葉，加鹽調味，繼續燜3分鐘至白菜軟爛入味。
7. 淋入淀粉水勾薄芡，湯汁裹住食材即可出鍋，撒蔥花點綴。
六、糖醋魚塊
準備食材：草魚、蔥姜蒜、青椒、紅椒、雞蛋、淀粉、番茄醬、白糖、白醋、生抽。
做法步驟：
1、準備一條草魚，處理干凈后剁成小塊，放入碗中，加入蔥段、姜片、1勺料酒、少許鹽、胡椒粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。準備青椒、紅椒各半個，去籽后切成小塊。
2、準備一個空碗，打入一個雞蛋攪散，再準備一個盤子，倒入適量的淀粉。將腌好的魚塊先裹上一層蛋液，再均勻地裹上一層淀粉。
3、起鍋燒油，油溫六成熱，將魚塊一個一個放入鍋中，開中小火慢炸，炸至定型微黃后撈出。等油溫升高至七成熱，再次放入魚塊，復炸30秒，炸至金黃酥脆后撈出控油。
4、鍋留底油，放入蔥蒜末爆香，放入青紅椒塊，翻炒至斷生。另取一碗，放入3勺番茄醬、2勺白糖、1勺白醋、1勺生抽、半碗清水，攪拌均勻。
5、將調好的料汁倒入鍋中，大火煮開，淋入少許水淀粉勾芡，將湯汁煮至濃稠。放入炸好的魚塊，快速翻炒均勻，讓每個魚塊都裹上湯汁即可出鍋。
七、荷塘小炒
食材（1-2人份）：
蓮藕：1小節（約100g，去皮切薄片）
荷蘭豆：80g（摘去老筋）
胡蘿卜：半根（約50g，切菱形片）
新鮮黑木耳：5-6朵（或干木耳泡發）
山藥：一小段（約80g，去皮切薄片，可選）
調味：蒜末1勺，鹽、糖少許，水淀粉1勺，食用油適量
做法：
1、預處理：蓮藕、山藥片用加白醋的清水浸泡防氧化。荷蘭豆、胡蘿卜、木耳洗凈改刀。
2、焯水：鍋中燒開水，加少許油和鹽，依次下入胡蘿卜、木耳、荷蘭豆、蓮藕、山藥，焯燙1-2分鐘斷生，撈出瀝干。
3、快炒：熱鍋涼油，爆香蒜末，倒入所有焯好水的蔬菜，大火快速翻炒。
4、調味出鍋：加鹽、少許糖提鮮，淋入水淀粉勾薄芡，翻炒均勻即可。
八、酸辣土豆絲
準備材料
土豆1個、干辣椒3個、大蒜2瓣、白醋1勺、鹽少許、白糖小半勺、食用油適量、蔥花少許
詳細制作步驟
1. 土豆去皮，切成均勻的細絲，用清水多沖洗幾遍，直到水變清，洗掉淀粉，炒出來才脆爽。
2. 干辣椒剪段，大蒜切末，備用。
3. 平底鍋燒熱，倒入食用油，油熱后放入干辣椒、蒜末，小火爆香。
4. 下入土豆絲，大火快速翻炒，這一步一定要快，保持脆感。
這8道家常下酒菜做法簡單，零失敗，朋友來家一定會贊不絕口。趕緊動手做起來，和朋友們一起享受美酒美食的快樂吧！
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
