二月二別忽視的8菜，常給家人做著吃，補維c養顏，體質好少感冒

二月二，龍抬頭，民間有諸多習俗，而飲食更是其中重要的一環。在這個特殊的日子里，為家人準備以下8道菜，不僅能增添節日氛圍，還能補充維C，養顏又能增強體質，讓家人少感冒。下面就為大家詳細介紹這8道菜的做法。

一、排骨米飯

準備材料

排骨400克、大米適量、土豆1個、豆角幾根、姜片、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、鹽少許、十三香少許

詳細制作步驟

1. 排骨剁成小段，冷水下鍋，加姜片和料酒焯水，煮開后撇去浮沫，撈出用溫水洗凈瀝干。

2. 大米淘洗干凈，提前浸泡10分鐘，這樣煮出來更香更軟。

3. 土豆去皮切小塊，豆角摘洗干凈掰成段，備用。

4. 鍋中倒油，油熱后下姜片爆香，放入排骨翻炒，炒到排骨表面微微焦黃。

5. 加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許十三香和鹽，翻炒均勻讓排骨入味上色。

6. 電飯煲內膽中放入泡好的大米，加入平時煮飯的水量，把炒好的排骨、土豆、豆角平鋪在米上面。

7. 蓋上電飯煲蓋子，按下煮飯鍵，等待程序自動結束。

8. 打開蓋子，用飯勺把米飯和排骨菜翻拌均勻，燜5分鐘再吃，每一粒米都吸滿肉香，香到舔盤。

二、紫菜蝦滑湯

食材準備：現成蝦滑1小碗（也可以自己用鮮蝦剁，更鮮）、干紫菜1小把、生姜1片、蔥花少許、鹽適量、香油幾滴、少許白胡椒粉（紫菜不用多，一小把就夠，蝦滑根據自己的喜好加）

推薦做法：

1、干紫菜用清水簡單沖洗一下，去掉表面的浮塵，瀝干水分；生姜切成薄片，蔥花切好備用；蝦滑如果是現成的，直接拿出來就行，自己做的話，把鮮蝦剁成泥，加少許鹽、淀粉抓勻即可。

2、鍋里加適量清水，放入姜片，開大火把水燒開，水開后，轉中小火，用勺子把蝦滑一個個團成小丸子，下入鍋中，輕輕攪散，避免粘在一起。

3、等蝦滑全部浮起來，說明已經熟透了，這時候把洗好的紫菜放進鍋里，攪拌均勻，煮1分鐘左右，讓紫菜充分泡開，融入湯里。

4、加適量鹽、少許白胡椒粉調味，攪拌均勻，關火后，滴幾滴香油提香，撒上蔥花，一碗鮮爽暖胃的紫菜蝦滑湯就做好了。湯色清亮，蝦滑Q彈，喝一口超鮮。

三、紅燒排骨

準備材料

排骨500克、冰糖1小把、生姜3片、大蔥2段、八角1個、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、鹽適量、清水適量

詳細制作步驟

1. 排骨剁成小段，用清水浸泡10分鐘，泡出里面的血水，反復沖洗干凈，這樣煮出來不腥。

2. 鍋中加冷水，放入排骨、1勺料酒、2片生姜，開大火焯水，水開后撇掉表面的浮沫，煮2分鐘撈出，用溫水沖洗干凈瀝干水分。

3. 冷鍋不放油，直接放入冰糖，開小火慢慢炒，不停攪拌，直到冰糖融化變成深琥珀色，冒小泡泡。

4. 立刻倒入瀝干的排骨，快速翻炒均勻，讓每一塊排骨都均勻裹上糖色，顏色紅亮特別好看。

5. 放入剩下的生姜片、大蔥段、八角，翻炒出香味，接著加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻給排骨上色。

6. 加入沒過排骨的溫水，開大火燒開，燒開后轉小火，蓋上鍋蓋慢燉40分鐘，燉到排骨肉質軟爛。

7. 打開鍋蓋，加入適量鹽調味，開大火收汁，不停翻炒，直到湯汁濃稠裹在排骨上，就可以關火裝盤了。

四、豆芽炒胡蘿卜絲

所需食材： 綠豆芽400克、胡蘿卜1根、韭菜50克、大蒜3瓣、香醋1勺、生抽1勺、食鹽適量、白糖少許、食用油適量。

制作步驟：

1. 綠豆芽掐去根部，用清水淘洗兩遍，瀝干水分裝入漏網中備用，水分一定要控干。

2. 胡蘿卜去皮切細絲，越細越好入味；韭菜洗凈切段；大蒜切末備用。

3. 熱鍋倒油，油溫六成熱時先下胡蘿卜絲，中火煸炒1分鐘至微微變軟出紅油。

4. 將胡蘿卜撥到鍋邊，下入蒜末爆香，接著倒入綠豆芽轉大火快速翻炒。

5. 豆芽炒至半透明狀（約40秒），沿鍋邊淋入香醋，醋香瞬間激發去腥解膩。

6. 加入韭菜段、生抽、鹽和少許糖調味，繼續大火翻炒20秒讓味道融合。

7. 見韭菜斷生變軟立即關火，盛入盤中，這道菜要趁熱吃口感最爽脆。

五、涼拌菠菜木耳

食材： 菠菜、木耳、白芝麻

配料： 蒜末、干辣椒、鹽、白糖、生抽、陳醋、香油、食用油

詳細做法：

1、木耳用溫水泡發洗凈，菠菜洗凈去根；鍋中水燒開，先放入木耳煮 1 分鐘，再放入菠菜燙 30 秒，一起撈出過涼水。

2、擠干菠菜和木耳的水分，放入大碗中備用。

3、碗中放蒜末、白芝麻、干辣椒，淋上滾燙的食用油激香，加適量鹽、少許白糖、生抽、陳醋和一點點香油，攪勻調成料汁。

4、把料汁倒入菠菜木耳中，翻拌均勻即可上桌。

六、黃豆燉豬蹄

所需食材：豬蹄2只、干黃豆150克、生姜1塊、大蔥2段、八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片、冰糖20克、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、鹽適量、清水足量。

步驟：

1. 黃豆提前用清水浸泡8小時以上，最好隔夜浸泡，讓黃豆充分吸水膨脹，這樣燉煮時更容易軟爛，口感也更綿密。

2. 豬蹄讓商販斬成小塊，回家后用流動水沖洗血水，冷水下鍋加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分鐘撈出用溫水洗凈。

3. 炒鍋中放少許油，加入冰糖小火慢炒至融化起泡，呈琥珀色時迅速倒入豬蹄翻炒上色，這就是炒糖色的關鍵步驟。

4. 加入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉炒香，倒入生抽和老抽翻炒均勻，讓每塊豬蹄都裹上醬色，再加入足量開水沒過食材。

5. 將泡好的黃豆瀝干水分加入鍋中，大火煮沸后轉小火，蓋上鍋蓋慢燉1.5小時，期間翻動幾次防止粘底。

6. 燉至豬蹄軟爛脫骨、黃豆綿軟入味時，根據個人口味加入適量鹽調味，轉大火稍微收汁，讓湯汁濃稠包裹在食材表面。

7. 關火后不要立即開蓋，燜10分鐘讓味道更融合，盛入砂鍋保溫上桌，撒上蔥花點綴。

七、水煮蝦滑

準備食材

蝦滑1袋、生菜1顆、金針菇1小把、大蒜4瓣、干辣椒、花椒、蔥花

調料：火鍋底料小塊、生抽1勺、鹽少許、白芝麻

詳細制作步驟

1. 生菜洗凈撕片，金針菇去根洗凈，備用；大蒜剁末，干辣椒剪段。

2. 鍋中加水燒開，放少許鹽，先把生菜、金針菇焯燙30秒，撈出鋪在大碗底部。

3. 水再次燒開，把蝦滑用勺子挖成小塊下鍋，中小火煮，煮到蝦滑全部浮起、變成粉紅色，撈出放在蔬菜上。

4. 另起鍋，倒少許油，油熱后放花椒、干辣椒、蒜末小火炒香，再放火鍋底料，炒化炒出紅油。

5. 加半碗清水、1勺生抽、少許鹽，大火燒開，煮1分鐘讓味道融合。

6. 把麻辣湯汁直接淋在蝦滑上，撒白芝麻和蔥花，麻辣鮮香、滑嫩Q彈，簡單又下飯。

八、蝦仁西蘭花

食材準備：

新鮮大蝦仁200克（如果用冷凍的，記得提前解凍）、西蘭花一顆（要選那種顏色深綠、花球緊密的）、大蒜幾瓣（切成蒜末）、鹽、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉、食用油。

制作過程：

1. 處理食材是基礎：先把西蘭花切成小朵，放進淡鹽水里泡上10分鐘，這是為了把藏在縫隙里的小蟲子和臟東西“請”出來。蝦仁開個背，去掉蝦線，用廚房紙吸干水分后，加點鹽、一點點白胡椒粉、幾滴料酒和半勺玉米淀粉抓勻，腌制10分鐘。這個“上漿”的小動作，能讓蝦仁吃起來更滑嫩，一點都不會柴。

2. 焯水有講究：鍋里燒開水，滴幾滴油，撒一點點鹽。把洗凈的西蘭花倒進去，焯燙大約1分鐘，看到顏色變得翠綠就馬上撈出來過涼水。加油和鹽是為了讓西蘭花保持漂亮的顏色，過涼水能鎖住它的爽脆口感。

3. 快炒鎖鮮：熱鍋，倒油，先用中火把蒜末爆香，接著轉大火，把腌好的蝦仁倒進去快速滑炒。看到蝦仁卷曲變色，大概也就一分鐘的樣子，立刻把焯好水的西蘭花倒進鍋里。

4. 調味出鍋：大火快速翻炒均勻，加入適量的鹽調味。因為蝦仁和西蘭花都已經預處理過，所以翻炒時間不用太長，大概30秒左右就可以關火出鍋了。整個過程行云流水，吃的就是一個“鮮”字！

在二月二這個美好的日子里，用這8道菜為家人的健康保駕護航，讓他們吃得開心，身體更棒！