蔬菜冷凍：省錢又方便的保鮮秘訣

平時咱們買菜，總怕買少了不夠吃，買多了放冰箱冷藏，沒兩天就蔫了、爛了，扔了可惜，吃著又不新鮮。很多朋友都覺得，蔬菜只能現買現吃，凍進冰箱就會發柴、出水、不好吃，其實大錯特錯。今天就給大家分享 7 種特別適合冷凍的蔬菜，凍完之后不僅不會壞，口感和風味甚至比新鮮的還要好，囤一次能吃好久，省錢又省心，家家戶戶都用得上。

新鮮的豌豆、甜豆，冷凍之后甜度會更突出，口感也更脆嫩，完全不會發柴，不管是炒菜、燜飯還是做湯，拿出來就能用，不用提前解凍，特別方便。
正確的冷凍步驟是：

1、新鮮豌豆剝殼，挑出壞粒、癟粒，清洗干凈

2、鍋里燒開水，加一小勺鹽和少許食用油，倒入豌豆焯水 30 秒，立刻撈出

3、撈出的豌豆馬上放進涼白開里過涼，完全降溫后瀝干水分

4、分成一次能吃完的小份，裝進密封袋里，擠出里面的空氣，放進冰箱冷凍層即可

咱們常吃的甜玉米、糯玉米，也特別適合冷凍。玉米冷凍之后，糖分不會流失，口感會比常溫存放的更甜更糯，完全不會出現干硬、發柴的情況，不管是直接煮著吃，還是榨汁、炒菜、煲湯，都特別合適。
正確的冷凍步驟是：

1、新鮮玉米剝掉外層老皮，留下最里面的 2 層薄皮和玉米須，不用清洗

2、鍋里燒開水，放入玉米煮 8-10 分鐘，煮到斷生即可，不用完全煮熟

3、煮好的玉米撈出，完全放涼瀝干表面水分，用保鮮膜緊緊包裹住每一根玉米

4、裝進密封袋，放進冷凍層保存，吃的時候不用解凍，直接上鍋煮 10 分鐘就能吃

家家戶戶常吃的西蘭花，也是冷凍的絕佳食材。很多朋友買西蘭花，放冷藏沒兩天就發黃、開花、變軟，西蘭花焯水后冷凍，能牢牢鎖住脆嫩的口感和豐富的營養，放幾個月都還是翠綠脆爽，比新鮮存放的口感還要好，炒肉、焯水涼拌、做輔食都合適。
正確的冷凍步驟是：

1、西蘭花切成大小均勻的小朵，放進淡鹽水里浸泡 10 分鐘，泡出里面的蟲卵和雜質，沖洗干凈

2、鍋里燒開水，加少許鹽和食用油，倒入西蘭花焯水 1 分鐘，看到顏色變翠綠立刻撈出

3、馬上放進涼白開里過涼降溫，瀝干多余的水分，一定要把表面的水分完全晾干

4、分小份裝進密封袋，擠出空氣密封好，放進冷凍層保存，炒菜的時候不用解凍，直接下鍋就行

很多朋友覺得綠葉菜不能冷凍，其實菠菜就是個例外。菠菜焯水冷凍后，不僅不會爛，還能鎖住里面的維生素和膳食纖維，做湯、炒菜、做餡都特別方便，口感軟嫩不發柴，再也不用怕綠葉菜買多了放壞浪費。
正確的冷凍步驟是：

1、菠菜去掉老根和黃葉，清洗干凈

2、鍋里燒開水，加少許鹽，放入菠菜焯水 10-20 秒，看到菠菜變軟立刻撈出

3、撈出后馬上過涼，然后用手輕輕擠掉里面多余的水分，不要擠得太干

4、分成小份，攥成小團子，裝進密封袋里，放進冷凍層保存，用的時候不用解凍，直接下鍋就行

夏天常吃的毛豆，也特別適合冷凍保存。新鮮毛豆冷凍之后，口感更嫩更入味，不會出現放久了變老、發硬的情況，不管是煮五香毛豆，還是炒菜、做鹵味，都特別合適，旺季便宜的時候囤上一批，淡季也能吃到鮮嫩的毛豆。
正確的冷凍步驟是：

1、新鮮毛豆剪掉兩頭的尖角，清洗干凈，也可以直接剝出毛豆米處理

2、鍋里燒開水，加一勺鹽和少許花椒，放入帶殼毛豆煮 3 分鐘，毛豆米的話焯水 1 分鐘即可

3、煮好的毛豆撈出，完全放涼瀝干表面水分，一定要晾干，不然會結冰渣影響口感

4、分小份裝進密封袋，密封好放進冷凍層，吃的時候不用解凍，直接下鍋煮或者炒就行

蒜苔也是很多人日常餐桌的常備菜，旺季價格便宜，買多了放冷藏很快就老了、纖維化，吃著塞牙。蒜苔冷凍之后，口感依然脆嫩，完全不會老、不會塞牙，炒肉吃比新鮮的還要香，旺季囤上一批，能吃大半年。
正確的冷凍步驟是：

1、蒜苔去掉老根和尖頭，清洗干凈，切成平時炒菜常用的長度

2、鍋里燒開水，加少許鹽，放入蒜苔焯水 30 秒，立刻撈出

3、馬上過涼降溫，瀝干表面的水分，完全晾干

4、分小份裝進密封袋，擠出空氣密封，放進冷凍層，炒菜的時候不用解凍，直接下鍋爆炒就行

自帶獨特清香的秋葵，也是冷凍保鮮的好食材。很多朋友買秋葵，放兩天就發柴、發黑，口感大打折扣。秋葵焯水冷凍后，能牢牢鎖住滑嫩的口感，不會發柴、不會發硬，涼拌、炒菜、做湯都特別合適，口感比新鮮存放的還要好
正確的冷凍步驟是：

1、秋葵清洗干凈，不要去蒂，避免焯水的時候營養和黏液流失

2、鍋里燒開水，加少許鹽和食用油，放入秋葵焯水 2 分鐘，撈出

3、馬上過涼降溫，然后去掉蒂部，瀝干表面水分，完全晾干

4、分小份裝進密封袋，密封好放進冷凍層，吃的時候不用解凍，直接切了下鍋就行

這里還要給大家提幾個冷凍蔬菜的核心要點，大家一定要記好，不然凍了也會影響口感和保存時間

所有蔬菜冷凍前，幾乎都需要焯水，焯水能鈍化蔬菜里的酶，防止蔬菜變老、變色、營養流失，還能殺死表面的細菌和蟲卵，大幅延長保存時間。焯水的時候加少許鹽和食用油，能讓蔬菜的顏色更翠綠，口感更脆嫩。焯水后的蔬菜一定要馬上過涼，這樣才能牢牢鎖住脆嫩的口感，不會變軟發爛。

蔬菜冷凍前，一定要把表面的水分完全瀝干晾干，不然會結冰渣，不僅影響口感，還容易加速變質。一定要分小份密封保存，一次吃多少拿多少，避免反復解凍冷凍，破壞蔬菜的口感和營養。

這些蔬菜都是咱們平時餐桌上常吃的，旺季價格便宜的時候多囤一點，處理好凍進冰箱，隨吃隨取，不用天天跑菜市場，也不怕蔬菜放壞浪費，省錢又方便，口感還比新鮮存放的更好。大家趕緊在家試試，再也不用為蔬菜放壞發愁了。