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這是一道簡單快手的家常菜,口感豐富,營養(yǎng)美味。海帶的鮮和肉絲的香完美結(jié)合,非常下飯。
所需食材:
- 主料:
干海帶絲一小把、豬里脊肉 (或梅花肉) 150克 - 配料:
大蒜2-3瓣、生姜一小塊、小蔥1-2根、干辣椒 (可選) 幾個(gè) - 調(diào)料:
生抽、料酒、淀粉、食用油、鹽、糖、白胡椒粉
制作步驟:
- 準(zhǔn)備工作:
- 處理海帶絲:
如果是干海帶絲,用清水浸泡至變軟膨脹 (約1-2小時(shí))。如果是鮮海帶絲,洗凈即可。將泡發(fā)好的海帶絲切成合適長短,在開水中焯燙1-2分鐘,撈出瀝干備用。這一步可以去除海帶的腥味和多余鹽分。 - 處理肉絲:
豬肉順著紋理切成細(xì)絲,放入碗中。加入1勺料酒、1勺生抽、少許白胡椒粉、1勺淀粉和1勺食用油,抓勻腌制15分鐘,讓肉絲更嫩滑入味。 - 準(zhǔn)備輔料:
大蒜、生姜切末;小蔥切段,蔥白和蔥綠分開;干辣椒切段 (不吃辣可省略)。
- 處理海帶絲:
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2.開始烹飪:
- 滑炒肉絲:
熱鍋冷油,油可以稍多一點(diǎn)。油溫五成熱時(shí),下入腌好的肉絲,快速滑散,炒至肉絲變色,約七八成熟即可盛出備用。 - 爆香輔料:
用鍋里底油 (如果不夠可以補(bǔ)一點(diǎn)),放入姜末、蒜末、蔥白段和干辣椒段,小火煸炒出香味。 - 翻炒海帶絲:
轉(zhuǎn)大火,倒入焯好水的海帶絲,快速翻炒均勻。可以沿鍋邊淋入1勺料酒增香。 - 混合調(diào)味:
將炒好的肉絲倒回鍋中,與海帶絲一起翻炒。加入1-2勺生抽、少許鹽 (注意海帶本身有咸味,生抽也有咸度,嘗一下再?zèng)Q定加多少鹽)、一小撮糖提鮮,快速翻炒均勻。 - 出鍋:
最后撒上蔥綠段,再翻炒幾下即可關(guān)火出鍋。
小貼士:
- 口感選擇:
喜歡脆爽口感,海帶絲焯水時(shí)間短一些;喜歡軟糯口感,可以焯水或后續(xù)翻炒時(shí)間長一點(diǎn)。 - 葷素搭配:
也可以加入胡蘿卜絲、青椒絲等蔬菜一起炒,顏色和營養(yǎng)更豐富。 - 去腥關(guān)鍵:
海帶焯水和炒制時(shí)烹入料酒,都能有效去腥提鮮。
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