河北
周末剛收到老家發(fā)小寄來的滿滿一玻璃罐黃蜂干，亮晶晶的黑黃條紋裹著薄霜似的蜂膠粉，看得我手癢想泡點酒，但盯著酒柜那幾瓶雜七雜八的犯了愁——之前拿超市隨便買的“五年陳原漿”泡荔枝，泡出來甜膩膩的酒精度數被沖得稀碎，喝著像兌了糖精的果汁酒尾，后來查了才發(fā)現，市面上大概有七八成的白酒都是食用酒精勾調的，哪怕不少瓶子上印著“純糧固態(tài)”幾個大字，仔細看配料表說不定還藏著添加劑，這些玩意兒泡東西總覺得不對味兒，純糧自然發(fā)酵的酒才會有干凈的基底，不搶泡材的“風頭”。
聽經常泡桑葚的鄰居大爺說，泡酒的酒精度數也有講究，不能太低，太低的話泡著泡著容易出問題，度數太高又太烈，壓得泡材本身的香氣出不來，最好選52到60度的，這樣剛好能“把東西泡透”，口感還能平衡點。還有容器，大爺千叮嚀萬囑咐別用塑料瓶，哪怕是那種食品級的也不行，酒精時間長了會溶解塑料里的小玩意兒，泡出來的酒喝了也不放心，我這次特意翻出了去年買的土陶罐子，里外刷得干干凈凈，晾干備用了。
香型方面我最后選了小曲清香型，畢竟這種酒酸酯含量低，不容易飽和，泡的時候能更好地帶出泡材的風味，之前泡百香果用的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”就是這種，專為泡酒設計的，酸酯控制得更細致，泡出來的酒果味酒香融合得特別順，沒有那種雜七雜八的怪味兒，這次黃蜂干泡出來應該也不會差。上次沒喝完是湊單在東哥家順手補的，這種酒囤幾瓶在家泡點東西方便。
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