北京
自打新榮記推出這款「冬去春來飯」以來，每年春天都會在社交平臺上被反復打卡、提及。大家不但復刻了原版，更是把自己喜歡的春冬食材重新組合，創新出了各種各樣的版本。
其實，冬去春來飯的本質就是肉、菜、飯一鍋出。只是食材的選擇更講究，既有冬日的醇厚豐腴，又有春日的清新鮮活，嫣紅、嫩黃、新綠匯聚一堂，眼睛和嘴巴都很有福，可不就是舌尖上的“冬去春來”么。
這個周末，不如在家做上一鍋，用好胃口向春天問個好吧～
廚友@希南
食譜作者@余小西的四季三餐：
“最饞新榮記的永遠是那碗碳水，誰能拒絕這口飯啊，季節限定款，把時令最鮮美的味道都牢牢的鎖在這碗飯里，春季必吃的就是冬去春來飯，配齊食材，在家也可以輕松做的，快收藏吧！”
廚友@小丟_喵：
“太香了！真好吃！一口氣干完”
廚友@chocov：
“類似上海菜飯和廣東煲仔飯的結合體，甚至還有點腌篤鮮的意味。我很喜歡這樣做飯，什么都有了，每種量也不大，關鍵美味快手?！?/p>
冬去春來飯
?食譜作者：余小西的四季三餐
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·· 用 料 ··
咸肉30克 廣式香腸半根
春筍1根 卷心菜50克
蠶豆（剝皮）或豌豆50g
小土豆3-4個 韭菜一小把
大米200ml（量杯）
生抽、蠔油 各1勺 鹽 適量 雞精 少許
小貼士：
1、咸肉非煙熏臘肉，沒有的話可以只用香腸；
2、食材種類比較多，家里有什么用什么，隨意就好，不必太拘泥
·· 做 法 ··
1 | 大米提前浸泡10分鐘，瀝水后倒入砂鍋中，水和米飯的比例是1:1，用量杯量?。罪埨锟梢约尤肷僭S鹽，煮出來會更加晶瑩）
2 | 煮至冒大泡泡，用筷子插幾個孔，將火調小，觀察砂鍋蓋上的氣孔，氣孔的蒸汽變小即可關火。
* 水蒸氣變小，米飯就差不多熟了，這一步不用完全煮熟，后面還要繼續燜的
3 | 煮米飯的同時，把小土豆也煮了，看個頭大小，煮 10-12 分鐘，煮好以后剝皮、切小塊。
* 土豆比其他食材難熟一些，要先煮熟，大土豆的話要15分鐘以上
4 | 關火燜米飯的時候，下入需要焯水的三樣食材，蠶豆、春筍和咸肉，煮3分鐘，撈出備用。
5 | 鍋中倒油，先下入咸肉和香腸爆香；
6 | 再下入煮好的土豆塊，和焯過水的春筍，翻炒1分鐘，讓土豆和春筍充分吸收臘味的咸香；
7 | 再下入卷心菜和剝皮蠶豆/豌豆，下入一勺生抽，一勺蠔油，少許雞精，適量鹽調節咸淡，翻炒均勻，微微斷生，大約1分鐘即可。
8 | 將炒好的食材鋪在米飯上，沿著鍋邊，倒入2勺水，重新開火，再燜2分鐘。
* 水會產生蒸汽把上面的食材再燜一會，讓各種味道更好融和
9 | 最后加入韭菜段。
10 | 蓋蓋，沿著鍋邊淋入一圈花生油，再燜一分鐘，鍋里有劈劈啪啪的聲音，這是在結鍋巴了。
* 不喜歡吃鍋巴的可以省略這一步
11 | 煮好翻炒均勻，太香啦！
做過的人說
吃竹小分隊：
加入了羊肚菌，用羊肚菌泡的水煮飯，真的絕了！
蛋炒飯小姐：
用電飯煲煮的，簡單一些，但是味道很棒！菜譜很好！
碗碗：
忘記買韭菜，就加了草頭，提前用豬油炒軟，香得很！
編輯：碗碗
封面來源：@吃竹小分隊
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