中國葡萄酒的新表達(dá)，“永利臻典──中國葡萄酒大賽”評審開啟

近日，“永利臻典──中國葡萄酒大賽”評審周在澳門永利皇宮拉開帷幕。評審周期間，權(quán)威盲評、大師班課程與高規(guī)格餐酒盛宴同步展開，不僅集中呈現(xiàn)中國精品葡萄酒近年來的階段性成果，也為業(yè)內(nèi)提供了一次難得的深度交流平臺。

WBO也借此機(jī)會近距離觀察中國佳釀的甄選過程。通過參與多場大師班、餐酒活動，并對多位賽事核心評委進(jìn)行專訪，我們得以從評審標(biāo)準(zhǔn)、市場趨勢以及消費(fèi)端變化等多個(gè)維度，進(jìn)一步了解本屆賽事背后的最新動向與行業(yè)信號。

01

23位國際權(quán)威評審齊聚澳門，中國葡萄酒已具有深遠(yuǎn)影響

2026年，本屆“永利臻典──中國葡萄酒大賽”在延續(xù)前兩屆專業(yè)體系與國際視野的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步強(qiáng)化評審結(jié)構(gòu)與專業(yè)深度，通過更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拿ぴu機(jī)制、更具國際代表性的評委陣容以及多元化的交流活動，為中國葡萄酒搭建起一個(gè)兼具專業(yè)評選與行業(yè)交流功能的重要平臺。

本屆賽事由23位國際知名葡萄酒權(quán)威人士組成評審團(tuán)，其中包括11位葡萄酒大師（MW）、2位侍酒大師（MS），以及1位同時(shí)擁有MW與MS雙重認(rèn)證的專家，陣容覆蓋新舊世界核心產(chǎn)酒國。

這不僅確保了評審體系在國際語境中的權(quán)威性與專業(yè)性，也讓不同文化背景與產(chǎn)區(qū)經(jīng)驗(yàn)在評審過程中形成更加多元的視角，從而更加全面地觀察中國葡萄酒的發(fā)展水平。

與此同時(shí)，評委團(tuán)中還涵蓋資深釀酒師、葡萄酒教育者等多個(gè)角色，使賽事不僅停留在技術(shù)評價(jià)層面，也能夠從市場接受度與消費(fèi)趨勢等角度對酒款進(jìn)行更立體的觀察與討論。

在WBO的專訪中，葡萄酒大師、高級評委Jasper Morris MW表示，自己早年曾在云南和寧夏接觸過中國葡萄酒，當(dāng)時(shí)便感受到這一新興產(chǎn)區(qū)所蘊(yùn)含的潛力。“那時(shí)寧夏還處在起步階段，人們主要嘗試種植法國經(jīng)典品種，也在探索哪些小產(chǎn)區(qū)更適合發(fā)展。但這次能夠再次品嘗這些酒，我感到非常驚喜。”

他透露，截至評審周第一天結(jié)束，評審團(tuán)隊(duì)已經(jīng)品鑒了約45款不同葡萄酒，涉及多種葡萄品種。“整體質(zhì)量比我原本預(yù)期的要高得多，而且很多酒展現(xiàn)出了鮮明的個(gè)性。”

在他看來，葡萄酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展往往經(jīng)歷一個(gè)過程——最初往往模仿傳統(tǒng)產(chǎn)酒國的風(fēng)格，但隨著經(jīng)驗(yàn)積累，酒莊會逐漸找到屬于自己的表達(dá)方式。“技術(shù)正確當(dāng)然重要，但真正吸引我的，是那種能讓人產(chǎn)生情緒反應(yīng)的酒。當(dāng)我聞到或品嘗到一款酒時(shí)，它是否會讓我興奮？是否讓我想再喝一口？這種個(gè)性與余味的持續(xù)性，才是區(qū)分一款好酒的重要標(biāo)準(zhǔn)。”

他同時(shí)指出，中國葡萄酒未來對全球市場的潛在影響不可忽視。“中國既可能成為世界最大的消費(fèi)市場，也可能成為重要的生產(chǎn)力量。無論是哪種情況，這個(gè)體量都足以對全球葡萄酒格局產(chǎn)生影響。”

從行業(yè)視角來看，國際評委對中國葡萄酒“個(gè)性化表達(dá)”的關(guān)注，也反映出當(dāng)前中國酒莊正逐步從早期的技術(shù)追趕階段，邁向探索風(fēng)土特色與風(fēng)格表達(dá)的階段。

此外，永利澳門及永利皇宮餐酒及飲品營運(yùn)行政總監(jiān)黃曉暉（Just Wong）在接受WBO采訪時(shí)表示，近年來高端餐飲消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)正在發(fā)生明顯變化。“2023年之后，來到澳門永利皇宮的客群明顯更加年輕化，很多是30歲左右的中產(chǎn)消費(fèi)者和家庭客群，他們既有消費(fèi)能力，也更愿意嘗試新的產(chǎn)品。”

Just Wong指出，這一消費(fèi)群體往往已經(jīng)熟悉傳統(tǒng)產(chǎn)酒國的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，因此對中國葡萄酒的接受度反而更高。“在永利的酒單中，中國葡萄酒的表現(xiàn)增長非常明顯。以前酒單主要以法國、西班牙、意大利和美國為主，但在大賽舉辦之后，中國葡萄酒的銷售排名已經(jīng)穩(wěn)定進(jìn)入前三，很多時(shí)候甚至超過意大利和西班牙，同時(shí)，國內(nèi)能直接和酒莊對接，有時(shí)還能拿到一些限量酒款。”

這種變化也在一定程度上影響了餐廳的采購策略。“現(xiàn)在消費(fèi)者希望每天都有不同的選擇，因此我們的采購模式也在改變，更傾向于小批量、多批次引進(jìn)不同酒款，并通過活動和主題餐酒搭配來呈現(xiàn)。”

02

賽事不斷推陳出新，持續(xù)探索中國葡萄酒的新可能

作為連續(xù)舉辦三屆“永利臻典──中國葡萄酒大賽”的主辦方，永利在賽事體系的構(gòu)建上始終保持持續(xù)優(yōu)化的節(jié)奏。從評審機(jī)制到獎項(xiàng)設(shè)置，再到賽后推廣與市場轉(zhuǎn)化，每一環(huán)節(jié)都在不斷調(diào)整與升級，以確保賽事能夠在專業(yè)評選之外，為中國酒莊提供更具價(jià)值的行業(yè)平臺。

在獎項(xiàng)設(shè)置方面，本屆賽事繼續(xù)沿用國際通行的盲品評審機(jī)制，并采用100分制評分體系，對所有參賽酒款進(jìn)行嚴(yán)格評定。最終將評選出包括“年度最佳中國葡萄酒”在內(nèi)的39個(gè)單項(xiàng)大獎，從不同品種、產(chǎn)區(qū)與風(fēng)格維度，對中國葡萄酒的發(fā)展成果進(jìn)行系統(tǒng)梳理與呈現(xiàn)。

除了傳統(tǒng)獎項(xiàng)體系外，今年賽事在餐飲場景維度也進(jìn)行了進(jìn)一步升級。“永利侍酒師甄選”單元在原有中餐、日本料理與扒房搭配基礎(chǔ)上，首次引入意大利餐飲場景，并增設(shè)“Fontana侍酒師甄選獎”，進(jìn)一步拓展中國葡萄酒在國際餐飲體系中的搭配空間。

這一調(diào)整并非簡單增加餐廳類型，而是通過更豐富的餐飲語境，觀察中國葡萄酒在不同菜系結(jié)構(gòu)中的表現(xiàn)，從而驗(yàn)證其在全球餐飲體系中的適配能力。

從賽事設(shè)計(jì)角度來看，這種跨菜系的搭配嘗試，也為中國酒莊提供了更具參考價(jià)值的市場反饋。畢竟在國際高端餐飲場景中，一款酒能否與多元菜系形成穩(wěn)定的風(fēng)味協(xié)同，往往直接影響其在酒單中的長期表現(xiàn)。

從行業(yè)層面來看，中國葡萄酒近年來在品質(zhì)穩(wěn)定性與風(fēng)格多樣性上已取得明顯進(jìn)步，但在國際餐飲體系中的應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)仍在積累階段。通過侍酒師維度的專業(yè)篩選，賽事不僅完成了品質(zhì)評估，也在一定程度上搭建起中國葡萄酒與全球餐飲文化之間的橋梁。

03

大師班、餐酒活動不斷上演，助力中國葡萄酒走向世界

在整個(gè)評審周期間，永利還攜手多位葡萄酒大師與旗下星級餐飲團(tuán)隊(duì)，舉辦了一系列餐酒盛宴與大師班活動，使賽事不僅停留在專業(yè)評審層面，也通過真實(shí)消費(fèi)場景展示葡萄酒與美食之間的多元可能。

在餐酒活動方面，朱簡MW、Christy Canterbury MW及Yohann Jousselin MS坐鎮(zhèn)，搭配永利皇宮永翠宮行政總廚朱光盼與永利澳門九鯤行政總廚張志成的四手盛宴，以寧夏、波爾多與納帕谷赤霞珠為主線，通過跨產(chǎn)區(qū)酒款與不同烹飪技法的結(jié)合，呈現(xiàn)多層次的風(fēng)味表達(dá)。

在米其林二星餐廳譚卉，餐廳侍酒師團(tuán)隊(duì)精選了眾多過去兩屆“永利臻典——中國葡萄酒大賽”獲獎的中國葡萄酒，與行政總廚譚國鋒的當(dāng)代粵菜展開深度搭配，展開中國葡萄酒與烹飪技藝的對話，展示葡萄酒在精致餐飲中的細(xì)膩表現(xiàn)。

在永利扒房，Andrew Caillard MW則帶來精選澳大利亞葡萄酒，與行政總廚Helder Sequeira Amaral設(shè)計(jì)的特色菜式相互呼應(yīng)，呈現(xiàn)更多新世界產(chǎn)區(qū)風(fēng)格與現(xiàn)代料理之間的獨(dú)特融合。

這些餐酒活動不僅是味覺體驗(yàn)，更成為觀察葡萄酒在實(shí)際消費(fèi)場景中表現(xiàn)的重要窗口。

在大師班中，多位葡萄酒大師與釀酒專家分別主持“澳大利亞經(jīng)典臻釀葡萄酒大師班”“超越經(jīng)典：中國葡萄酒不斷擴(kuò)展的風(fēng)味版圖大師班”“漫步寶格利之奧納亞酒莊大師班”以及“勃艮第指南大師班”，從不同產(chǎn)區(qū)與風(fēng)土角度展開深入講解，為參與者提供了系統(tǒng)化的專業(yè)視角。

在前兩屆賽事結(jié)束后，許多獲獎酒款不僅成為中國葡萄酒品質(zhì)的重要代表，同時(shí)也依托永利的餐飲網(wǎng)絡(luò)與國際資源，陸續(xù)在全球多個(gè)城市展開品鑒與推廣活動，在一定程度上推動了中國葡萄酒在國際市場上的能見度提升。

隨著本屆評審工作的完成，最新一屆賽事的最終獲獎名單將于4月24日“永利臻典──中國葡萄酒大賽”頒獎典禮上正式揭曉。屆時(shí)，WBO也將持續(xù)關(guān)注賽事進(jìn)展，并第一時(shí)間呈現(xiàn)2026年度中國葡萄酒的最新榮譽(yù)榜單。