北京
報告內容
擬穴青蟹細絲蛋白C的構效關系及特異性過敏防控研究
擬穴青蟹（
Scylla paramamosain）是我國重要的水產養殖資源，隨著產量和消費量的增加，引發的食物過敏問題日益突出。青蟹新型致敏原細絲蛋白C屬于絲狀蛋白家族，具有強免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）E結合活性，其致敏性與結構、抗原表位的關系有待深入探究。因此，明確細絲蛋白C致敏性，解析細絲蛋白C結構并定位抗原表位，進而制備特異性防控細絲蛋白C食物過敏的混合肽和衍生物，闡明混合肽預防和衍生物緩解細絲蛋白C過敏的作用機理，對于青蟹致敏原引發的過敏性疾病防控具有重要意義。本研究確定了擬穴青蟹細絲蛋白C（
Scylla paramamosainfilamin C，Scy p 9）的Ig E結合活性的高陽性率和體內強致敏性，解析了致敏優勢區域的晶體結構；鑒定了13 條Scy p 9的T細胞表位，其中9 條T細胞表位能夠顯著上調Treg相關細胞因子轉化生長因子-β（transforming growth factor-β，TGF-β）釋放；9 條T細胞表位的混合肽無致敏性，無敏混合肽通過抑制Th2型免疫反應和Ig E產生，預防小鼠Scy p 9過敏反應；鑒定了Scy p 9的4 個B細胞構象表位和16 條B細胞線性表位，其中C-2(關鍵氨基酸T 270 )、 線性表位氨基酸（linear epitope amino acids，L-AA） 187～205 、L-AA 363～377 具有強Ig E結合活性；突變T 270 和刪除L-AA 187～205 、L-AA 3 63～377 的衍生物致敏性低，刺激Treg細胞分化程度高，低敏衍生物Scy p 9 NCCL 通過調節Th1/Th2平衡和產生特異性阻斷抗體，緩解小鼠Scy p 9過敏反應。這些結果可望為甲殼類水產品致敏原的構效關系分析及特異性過敏防控奠定理論基礎。
專家介紹
劉光明教授
廈門海洋職業技術學院 院長
集美大學食品學院
博士生導師，國家百千萬人才。1994年獲湖南科技大學生物科學專業理學學士，1997年廈門大學微生物學專業理學碩士，2003年獲廈門大學動物學專業理學博士；2004－2006年，汕頭大學基礎醫學博士后科研流動站博士后；2008－2009年，美國農業部南方農業研究中心食品免疫學研究室訪問學者；2011年，臺灣大學生化科技學系訪問學者；2014年，英國諾丁漢大學食品營養學系訪問學者；2018年，香港中文大學食品系訪問學者。兼任中國食品科學技術學會理事、中國海洋學會理事，以及《食品科學》《中國食品學報》《食品工業科技》等雜志編委。
實習編輯：楊瓊；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅
為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、重慶三峽學院、西華大學、成都大學、四川旅游學院、北京聯合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯合實驗室（籌）共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。
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為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。
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