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隨著天氣逐漸轉暖,喜歡吃烤鴨的人也越來越多。有不少網友感到困惑,為什么菜場里一只活鴨子少說也得四五十元,而烤鴨店里的鴨子卻只賣18元/只,這烤好的成品怎么反而便宜一大半?是不是這烤鴨是死鴨、病鴨,或者打了激素的“速成鴨”吧?實際上,你在菜市場買的活鴨子,與烤鴨店買的烤鴨并不是同一個品種。
消費者購買的活鴨主要是麻鴨和番鴨,其生長周期較長,肉質緊實。而絕大多數烤鴨店用的都是一種名叫“櫻桃谷鴨”的白羽肉鴨。這種鴨子的祖先是中國的北京鴨,在上世紀被引入英國之后,經過長期的雜交選育,變成了一個專門產肉的“經濟品種”。
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就在上世紀80年代中期,英國櫻桃谷農場正式推出這個品種,并在1991年被大規模引入中國養殖。根據2025年數據,櫻桃谷鴨、北京鴨和番鴨這三大品種,合計占全國整鴨出欄量的87.2%。櫻桃谷鴨之所以成為中國鴨肉市場的主角,主要是這種鴨子的生長速度快到驚人。傳統的的肉鴨養殖需要好幾個月,但櫻桃谷鴨的養殖周期只要30天。
更關鍵的是,櫻桃谷鴨的“料肉比”可以低至1.6:1到1.8:1。而一些傳統品種鴨子的“料肉比”在3:1左右。所謂“料肉比”就是指鴨子每長1公斤肉需要吃多少公斤的飼料。顯然,如此恐怖的飼料轉化率,就是它成本低廉的主要原因。當然,光是養殖成本低也不是路邊烤鴨價格低的唯一原因,另外還有二大因素也是把烤鴨價格打到18元一只的重要推手。
第一,鴨子身上最貴的是絨毛
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很多人都以為鴨子身上最貴的是鴨肉。實際上,鴨子身上最貴的是鴨絨。數據顯示,2025年11月,90%的白鴨絨價格達到了每公斤564.06元。一件普通的成人羽絨服,大概需要上百只鴨子的絨毛,價值高達數十元。據業內人士透露,僅是鴨絨這一項的收入,足以覆蓋甚至超過毛鴨的收購成本。正是因為,鴨絨的價格貴,就可以把白條鴨的批發價直接降到最低。
第二,鴨的附屬品價格也很高
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除了鴨絨值錢之外,還有鴨舌、鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨胗、鴨心、鴨腸等副產品也是高附加值的。通常這些部位的被分揀出來,在被鹵味店、火鍋店、休閑零食等企業深加工之后,會獲得更高的溢價。比如,一小包鴨舌要賣20元,一小袋鴨脖子就要賣40元。有業內人士表示:以上這些非鴨蛋身部分的累計價值,已經遠遠超過了毛鴨本身的收購價格。
而正是因為,鴨絨和副產品已經可以攤薄或覆蓋了養殖鴨子的成本。所以,白條鴨的批發價格就會讓人感到吃驚。通常專供做烤鴨的小白條鴨的批發價在每斤3-4元左右,按一只2斤重的鴨子算,它的原料進價也只有7-8元。如果再加上運費3元,以及烤制過程消耗的燃氣費、調料等其他成本大約是2元錢。這樣算下來,一只烤鴨的總成本大約是12-13元。按零售價18元一只來算,烤鴨店在單只烤鴨上的利潤就是5-6元。
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值得一提的是,雖然烤鴨店的利潤率在30%左右,并不是暴利行業。但這些烤鴨店主打的是跑量。一個街邊烤鴨店一天能賣掉200-300只烤鴨,只果以每只利潤5元計算,一天的毛利利潤就高達1000元-1500元。如果在扣除房租、人工、水電雜費之后,老板凈賺到的收益也是非常可觀的。當然,這也要看銷量高低了,如果銷量上不去,烤鴨店也很難生存下去的。
現在很多人認為,路邊烤鴨店的鴨子便宜,都是使用的是死鴨、病鴨。其實他們的認知是錯誤的。烤鴨店的鴨子與菜場買的鴨子不是同一個品種。烤鴨店使用的鴨子是櫻桃谷鴨,批發價每斤只要3-4元。之所以鴨子會這么便宜,除了養殖成本低之外,還有鴨絨和副產品可以攤薄或覆蓋了養鴨的成本,導致白條鴨的批發價低得驚人。當然,烤鴨店也是要跑量才能賺錢,如果銷量不行,也是很難賺到錢。
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