最讓人上癮的高鐵零食，再次站在懸崖邊上

歷史就是不斷的重復，一家塌房、全行業躺槍的故事再次上演。

去年315，淀粉腸塌房后，小攤販們被迫“持證上崗”，把檢測報告掛在小攤上。

今年，泡椒鳳爪行業的黑暗一角被揭開，面對突如其來的信任危機，有友食品、鄒三和、王小鹵等品牌紛紛自證清白，公開表示未使用雙氧水。

其中，“泡椒鳳爪第一股”有友食品，開啟了72小時極限自救，3天連發三條通報。

盡管如此，有友仍成了這場風暴里受傷最重的企業。

資本市場上，有友股價應聲下跌，盤中一度跌超2%。其官方直播間里，貼著碩大的紅色聲明函，巨大的字寫著“拒絕添加雙氧水”，但質疑仍以每分鐘數十條的速度刷屏，主播只能一遍遍重復回答。

好不容易剛出ICU的有友，再次站在懸崖邊上。

最慘老字號零食，

剛出泥坑又陷沼澤

泡椒鳳爪能引發全網震動，歸根結底是兩句話：關心則亂，愛之深責之切。

作為國民級零食，泡椒鳳爪早已滲透進中國人的生活。

華經產業研究院數據顯示，2024年我國泡椒鳳爪市場規模達235.7億元，以每年8%-10%的遞增速度來看，去年吃的只會更多。，

在這個百億賽道里，有友就是泡椒鳳爪的代名詞。綠皮火車上，它和康師傅紅燒牛肉面是妥妥的社交貨幣，有網友分享自己用半包有友鳳爪換了一盒芙蓉王，還有人靠分享雞爪和鄰座乘客成了朋友。

很多人不理解，今年315有友明明沒被點名，為什么這么著急澄清？

第一個原因是，行業老大的身份，早就讓有友和泡椒鳳爪畫上了等號。

在很多人印象里，有友=泡椒鳳爪，每當鳳爪行業出問題，第一時間聯想到的就是有友。

這次危機后，連靠吃泡椒竹筍狂攬177萬粉絲的“泡椒仙人”，都發視頻稱“戒了泡椒”。

這樣的躺槍，鹿有忠和有友經歷了太多次。

不管是2015年的大量進口的“僵尸雞爪”，還是2017年“吃鳳爪得流感”的傳言，抑或包裝上的輻照工藝，被曲解成“泡椒鳳爪耐儲存竟是因為核技術”的謠言，都讓有友有苦難言。

每次泡椒鳳爪出問題，最終都會剮蹭到有友，這是行業龍頭的光環，也是它躲不開的宿命，因此，第一時間自證清白反而成了最無奈的選擇。

第二個原因：泡椒鳳爪確實是有友的命門。

1997年，鹿有忠主導開發出泡椒鳳爪，一手開創了這個細分賽道。三十年來，鳳爪始終是有友的絕對大單品。

2024年，有友泡椒鳳爪產品收入7.85億元，占公司總營收的66.36%，主營利潤占比高達72.43%。哪怕在大力拓展新品的2025年上半年，泡椒鳳爪營收占比仍在50%左右。更無奈的是，有友喊了多年的多元化始終難有突破，其它新品合計營收占比不足10%。

成也鳳爪，困也鳳爪，一旦消費者對泡椒鳳爪品類產生信任動搖，有友的基本盤就會直接受沖擊。

最關鍵的原因是，有友剛爬出業績泥潭，根本經不起再一次風浪。

就在這場躺槍風波的前兩年，有友剛經歷了上市以來最艱難的至暗時刻。2023年，有友交出上市以來最差成績單，直到2025年前三季度，才實現止跌營收同比增長40.39%。

好不容易爬出泥坑、重回增長軌道，卻遇上315這場行業性信任危機，一旦處理不好，必將再次陷入泥淖。

中國泡椒鳳爪一哥，

總在極限自救

很多人只知道有友是中國泡椒鳳爪一哥，卻不知道這家企業三十年的發展史，就是一部極限自救史。

有友創始人鹿有忠，早期的創業史很叛逆。

1992年，37歲的鹿有忠辭掉鐵飯碗下海經商，開起川菜酒樓。經營中他發現，泡椒系列菜品格外受歡迎，尤其是泡椒鳳爪幾乎桌桌必點。

彼時的泡椒鳳爪，還只是川渝餐館里的現做涼菜，保質期只有幾天，根本走不出重慶。但鹿有忠敏銳意識到，如果把這道地方小吃賣到全國，前景遠比開酒樓廣闊。

1997年，他做了個叛逆的決定：關掉四家盈利紅火的酒樓，成立有友食品，all in泡椒鳳爪。

可創業難，守業更難。2019年上市之后，有友還沒來得及享受資本市場紅利，就迎來了接二連三的暴擊。

第一重暴擊，是老地盤失靈的無奈。

有友如今能成為“最上癮的火車零食”，很大程度源于創業初期鹿有忠的笨辦法，帶著產品在重慶大小超市、火車站、碼頭免費試吃。他和員工一家一家雜貨店拜訪，“暫時賣不動沒關系，幫我們擺放就行，總之要讓市場上看到有友”。

當時受的苦，鋪就了后來十幾年的康莊大道，但越是輝煌的過往，就越難突破。

這些年有友銷售一直以線下為主，2025年上半年線下渠道收入占比超90%。

可市場早已改天換地，新品牌也不斷用新口味、新玩法搶奪年輕人，虎皮鳳爪、無骨檸檬鳳爪成了新寵。

年輕人坐高鐵已進入next level，精致女孩的儀式感是漂亮飯、插花、加濕器，泡面+泡椒鳳爪的輝煌只停留在綠皮火車上。

第二重暴擊，是老牌企業的桎梏。

上市六年，有友換了五任董秘，最短一任只干了三個多月。管理層頻繁變動，讓戰略執行的連貫性大打折扣。再加上長期依賴泡椒鳳爪單一產品，資本市場對其抗風險能力的質疑從未停止。

內憂外患之下，有友業績連續三年下滑，從上市時的巔峰一路跌到谷底。

為了自救，有友使勁渾身解數。產品上不斷嘗試新品，豬皮晶、竹筍、豆干、虎皮鳳爪、檸檬鳳爪，甚至試水預制菜，可大多表現平平。為了增收增利，還多次嘗試理財，最多一年投入15.5億元，累計收益卻只有1000.63萬元。

直到2024年，有友才找到真正的自救路子——抱上山姆大腿。

為山姆量身打造的脫骨鴨掌，讓有友打了翻身仗。靠著這張王牌，不僅擺脫了單品依賴的魔咒，還順勢打入Costco、盒馬等高端會員店，之后又加快與零食很忙、趙一鳴等量販品牌合作，希望能覆蓋更年輕消費群體，打開了新的增長空間。

靠著這一輪自救，有友終于從連續三年下滑的泥潭里爬出來，實現了業績強勢反轉。可誰也沒想到，剛緩過勁來，就又遇上了315的行業躺槍危機，不得不再次開啟極限自救。

硬剛謠言的最大殺招，

都藏在產品背后

315晚會曝光雙氧水漂白鳳爪后，有友的反應速度堪稱食品行業危機公關的范本。

但想徹底扛住謠言沖擊、化解信任危機，靠的不是高明話術，而是藏在產品背后的硬實力。

晚會播出第一時間，有友就連夜發布緊急聲明，斬釘截鐵承諾：從未違規使用包括雙氧水在內的任何國家明令禁止的添加劑。可面對直播間每分鐘數十條的追問，一紙聲明顯然不夠。

兩天后，有友再次發布聲明，甩出第三方權威檢測報告：對多批次、多規格雞爪產品和原材料隨機抽樣送檢，所有樣品均未檢出過氧化氫。

然而即便如此，熱搜詞條下仍有網友質疑，有人建議高層直播吃雞爪，也有人建議直接工廠直播。可見，化解信任危機并非易事。

不管多大的品牌，解決質疑最關鍵的一步就是公開透明。

比如山東夫宇為了讓攤主、食客放心，在澄清沒有骨泥后的次日，就再發通知表示：如受網絡傳聞影響，無法銷售的客戶，請聯系當地拿貨代理進行退貨，費用由公司承擔。

其客服還說，廠家已發給各地代理淀粉腸檢測說明，攤主可向代理處索要。

又過一天，夫宇董事長出現在直播間，狂炫淀粉腸。

同時，廠家直接到工廠里直播，給觀眾看冷庫、看生產車間，展示整個生產流水線，這些都成了“自證清白”的標準舉動。從拆封冷凍雞胸肉、清洗、絞肉，到與水、淀粉搭配，最后做成一根根淀粉腸，都放到鏡頭下。

直播的同時，廠家還做起了關于淀粉腸的各種科普。例如淀粉腸為何要加肉，做淀粉腸時肉、水、淀粉的比例是多少，都給外界科普明白了。

他們還請記者到原料冷庫，讓記者隨機拆開一包原料進行檢查。

靠著這一套絲滑小連招，微博很快就出現了很多為淀粉腸“站臺”的詞條和熱搜。其實，關于安全供應鏈的危機，有友在創業之初就應對的很好。

有友創業前期，大批量生產出來的產品在運輸過程中突然脹袋，所有產品必須全部扔掉，且初期的鳳爪全部要靠手工切制，效率低品控差，影響銷路。

為此，鹿有忠向西南大學食品專家求助，通過乳酸菌菌種發酵進行生物防腐，再把雞爪切塊后煮熟，既殺菌滅活又去除碎骨，最后用輻照技術保證不漲袋。三層防線保證口味和防腐，這是鹿有忠當年500萬買下的血的教訓。

315曝光會讓監管進一步趨嚴，那些沒有品控能力、靠違規添加劑生存的中小廠家必然被加速淘汰，行業集中度將持續提升。

如今的鳳爪行業，正站在與當年淀粉腸同樣的十字路口，有友的選擇，某種程度上將決定這個賽道的未來走向。

謠言的殺傷力很大，但難殺死真正有競爭力的企業。

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