韓國,首爾特別市
在高物價(jià)持續(xù)的背景下，韓國豬肉消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化。此前備受消費(fèi)者青睞的五花肉銷售占比有所下降，而價(jià)格相對(duì)較低的前腿肉和后腿肉需求則呈現(xiàn)增長趨勢。
韓國畜產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)院12日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，去年國產(chǎn)五花肉銷售量為520.6984萬公斤，與2024年的521.0423萬公斤基本持平。相比之下，前腿肉銷售量由244.0874萬公斤增至291.2657萬公斤，同比增長19%。過去不足五花肉一半的前腿肉銷量，如今已相當(dāng)于五花肉銷量的約56%。此外，后腿肉銷售量也明顯增加，去年同比增長34%，達(dá)到89.6萬公斤。
這一消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化同樣體現(xiàn)在大型超市的豬肉銷售數(shù)據(jù)中。易買得（E-Mart）對(duì)近三年冷藏豬肉按部位銷售情況進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，自2024年起，冷藏五花肉在整體豬肉銷售額中的占比已降至50%以下。
從年度變化來看，該占比由2023年的50%降至2024年的48.9%，2025年進(jìn)一步降至47.9%，呈持續(xù)下滑趨勢。與此同時(shí)，前腿肉銷售額在2024年增長2%，去年又增加7%；后腿肉銷售額去年更是增長14%，實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長。與此形成對(duì)比的是，冷藏五花肉銷售額在2024年下降6%，去年再減少1%。不過，價(jià)格相對(duì)較低的冷凍薄切五花肉銷售額去年仍增長7.1%。
業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，相關(guān)部位銷量上升與其價(jià)格競爭力密切相關(guān)。數(shù)據(jù)顯示，去年前腿肉平均消費(fèi)者價(jià)格為每100克1509韓元（約合人民幣7元），僅為五花肉（2642韓元）的約60%。此外，前腿肉瘦肉比例較高、脂肪含量較低，口感富有彈性，不僅適合腌制料理，也可用于燒烤。
易買得相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“五花肉一直是消費(fèi)者最常購買的品類之一，但價(jià)格因素對(duì)消費(fèi)影響較大。公司通過統(tǒng)一采購降低成本，并通過提前儲(chǔ)備計(jì)劃，努力以更實(shí)惠的價(jià)格向消費(fèi)者供應(yīng)五花肉。”
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