山東
春天的餐桌，怎么少得了香椿這口限定鮮？
春天的香椿（又稱山椒菜）是許多家庭餐桌上不可或缺的“季節(jié)密碼”。它可是藏著不少營(yíng)養(yǎng)：維生素C、E含量遠(yuǎn)超普通蔬菜，黃酮類物質(zhì)幫你抗氧化，膳食纖維還能促消化，妥妥的春季小補(bǔ)品。
雖然它營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，但很多人發(fā)現(xiàn)香椿的味道有些“刺鼻”或“苦澀”，甚至在烹飪后會(huì)留下黃色漬。炒完還留黃漬？別慌，焯水就是破解密碼的關(guān)鍵一步！
香椿中含有一定量的草酸和揮發(fā)性苦味物質(zhì)（如香椿醇）。焯水不僅能去掉草酸和苦味物質(zhì)，讓香椿的清香徹底釋放；香椿富含草酸，草酸會(huì)與鈣離子結(jié)合形成不溶性的草酸鈣（即“草酸鈣結(jié)石”），這也是香椿烹飪后容易在鍋、碗和餐具上留下黃色漬的原因。焯水后，這些草酸鈣會(huì)隨水排出，顏色會(huì)變得更鮮綠，食材也更安全。還能除掉惱人的黃色漬，避免草酸鈣沉積，更能殺滅蟲(chóng)卵細(xì)菌。焯水能使香椿的纖維結(jié)構(gòu)略微變軟，去除生的“硬梗”，吃起來(lái)口感更好。口感也軟嫩不少。
簡(jiǎn)單幾步，解鎖經(jīng)典吃法：香椿碎炒雞蛋，香嫩交織是刻進(jìn)DNA里的春味；拌進(jìn)涼面里，酸辣清爽一秒開(kāi)胃；和豆腐同炒，嫩滑配鮮香，家常又下飯。
香椿是春天的禮物，它不僅提供了獨(dú)特的清香味道，還帶來(lái)了豐富的營(yíng)養(yǎng)。??焯水??是開(kāi)啟香椿美味的“入場(chǎng)券”，它能去除草酸鈣和苦味，讓香椿的顏色更鮮亮，口感更佳。建議在春季到來(lái)時(shí)，趕緊去市場(chǎng)挑選一些新鮮的香椿，感受這份季節(jié)的美味，把這口春天吃進(jìn)嘴里吧！
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