湖北
在南京，沒有一只鴨子能活著游過長江。從鴨頭到鴨掌，從鴨肉到鴨血，南京人把鴨子吃出了百般花樣。而這其中最撫凡人心的，莫過于那一碗熱氣騰騰的鴨血粉絲湯。但在南京，關(guān)于這碗湯究竟是清湯派好喝還是白湯派正宗，老餮們或許還能爭論一番。
傳統(tǒng)的鴨血粉絲湯，講究的是湯清味醇。用老鴨慢火熬燉，逼出鴨肉和鴨骨深處的精華，湯色清亮見底，卻滋味醇厚。湯里除了滑嫩的鴨血，還有煮得軟爛入味的鴨腸、鴨肝和鴨胗。一口湯下去，咸鮮適口，沒有任何多余的雜味，純粹是鴨肉本身的鮮美。粉絲爽滑，鴨血細膩，再撒上一小撮碧綠的香菜和榨菜末，既提味又解膩。
另一派的湯頭則追求濃郁，熬出的湯色奶白如奶，口感更為厚重。這種白湯往往經(jīng)過了更長時間的大火翻滾，讓脂肪乳化，喝起來有更明顯的油脂香氣。不管哪一派，這碗湯的靈魂都在于那一份新鮮。鴨血要嫩，一碰即碎；鴨腸要脆，嚼起來嘎吱作響；鴨肝要綿密，入口即化。
在寒冷的冬日或是疲憊的午后，走進街邊一家不起眼的小店，喊一聲“老板，來碗鴨血粉絲”。看著老板娘從熱氣騰騰的大鍋里舀出湯來，澆在備好料的碗里，那升騰起來的熱氣，混合著鴨湯的鮮香，瞬間就能讓人放松下來。這一碗湯湯水水下肚，渾身的毛孔都舒展開了，仿佛連金陵城的千年文脈和煙火氣，也一并喝進了心里。
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