吃在湘潭·旬味時光丨聚香閣：地道湘鄉味 滿腔故鄉情

全媒體記者 王希臺

湘潭河西護潭廣場地處三大橋的橋頭堡，車來車往，熱鬧非凡。“聚香閣私房菜”就藏在這熱鬧里，憑著一口地道的湘鄉味，不聲不響勾住了無數食客的味蕾，讓一撥又一撥人尋著味找過來，也讓湘潭本地人嘗到了湘鄉菜的熱烈與實在。

店主肖新輝，1971年出生在湘鄉白田鎮。年輕時，他跑過廣州、深圳，開過的士、中巴車，干過餐飲，最后深耕建筑業。走南闖北幾十年，嘗遍天南海北味，最后還是那句話砸得最響：“還是湘鄉菜最韻味。”

這句心里話，成了肖新輝開一家地道湘鄉菜館的初心，也讓他在2024年重新回歸餐飲行業，把“用湘鄉菜，聚天下客”的夢想，實實在在端上了餐桌。

“湘鄉蛋糕花”大廚每天現做，保證新鮮口感。（記者 李新輝）

湘鄉人做菜，講究“食材不欺人”。為了還原最正宗的湘鄉味，肖新輝說“可以不計成本”。

肖新輝的店里，豬油自己煉，蔬菜園里摘，活魚山塘撈，剁椒自己做。每天天不亮，湘鄉鄉下的車子就往湘潭趕，拉來的不是菜，是小時候的味道。

湘鄉人吃辣，是出了名的。半碗紅椒半碗雞，說的就是那道繞不過去的“教堂雞”。

這道菜，名字起得隨意，味道卻扎扎實實。雞皮緊實Q彈，雞肉吸飽了鮮辣的湯汁，一口下去，辣得直沖腦門，汗珠子慢慢滲出，有客人一邊擦汗一邊笑言：“不能用教堂雞湯泡飯的人，不算真正的湘鄉人。”雖是玩笑話，但那股“天下第一辣”的霸道氣度，就這么張揚出來了。

肖新輝把這道菜原原本本搬到了湘潭。雞是湘鄉農村收來的土雞，辣椒是本地種的線椒，剁椒是自己腌的，一鍋下去，滿屋都是那股熟悉的辣香。有在外打拼多年的湘鄉游子，循著味道找過來，一碗教堂雞湯泡飯下肚，眼眶竟有些發紅：“地道湘鄉菜，就是這個味！”

在湘鄉人的宴席上，還有一道菜必不可少，那就是蛋糕花。

湘鄉有句老話：“沒有蛋卷不成席。”這道菜又名蛋卷，是宴席上的“頭菜”，也是家家戶戶逢年過節必備的菜肴。土豬肉剁成肉泥，拌上本地紅薯淀粉，再用金黃的蛋皮緊緊卷起，上鍋蒸熟。切開來，蛋香肉香層層疊疊，酥軟不膩。

在湘鄉人的記憶里，蛋糕花不只是菜，是團圓，是年味，是代代相傳的念想。

除了教堂雞和蛋糕花，店里還有不少時令菜。清明前后的春筍炒臘肉，冬春交替的鮮嫩撞上煙熏的陳香，一口下去，能讓人想起老家的灶臺。

還有，湘鄉金石鎮的黃燦，相傳是南宋狀元王容宴請賓客的“狀元宴”頭菜，外酥里嫩，色澤金黃。肖新輝特意托人從金石帶來正宗的黃燦做法，用糯米粉、五花肉、橘餅等十幾種佐料調配，炸出來滿屋飄香。

有客人說：“這哪里是吃黃燦，這是在吃狀元文化。”肖新輝聽了直笑：“我就是想讓人知道，咱們湘鄉菜，也是有來頭的。”

另外還有山塘魚、殺豬菜、芋禾子炒豬腸、鄉里火焙魚——每一道，都是肖新輝從小吃到大的味道。

有人說，湘鄉人的性子，就像他們的菜：直接，熱烈，不藏著掖著。

肖新輝就是這樣的人。他話不多，但一說起湘鄉菜，眼睛就亮了：“我們湘鄉人做事，講究實在。菜要實在，人也要實在。”

店里的廚師都是湘鄉人，服務員也是湘鄉人。客人一進門，聽到的都是熟悉的鄉音。有湘鄉來的老鄉，點完菜還要跟肖新輝嘮幾句家常，問問家鄉的變化，聊聊老家的親戚。

肖新輝說：“有時候客人吃完飯不走，就在店里坐著喝茶，說是坐在這里，像坐在老家院子里。”

這種味道，不只是舌尖上的，更在心里。

今年，第六屆湖南旅游發展大會將在湘潭舉辦，肖新輝盤算著，到時候要在店門口擺一場湘鄉菜露天宴，用最地道的味道，迎最遠的客人。他說：“讓外地朋友也嘗嘗，什么叫作古正經的湘鄉味。”

有人說，鄉愁是回不去的路，肖新輝卻不信。在他看來，只要這一口湘鄉味還在，鄉愁就能被端上桌，吃進嘴里，咽下肚里，讓漂泊的心瞬間踏實。

肖新輝常說一句話：“我是湘鄉人，只做湘鄉菜。”這話說得輕，但很重。

這句話說的不只是菜的味道，更是藏在菜里的鄉情，是湘鄉人對老家的惦念，是聚香閣用一碗一筷、一勺一味，留住故鄉情，聚攏天下客。