春日嘗鮮正當時 一餐一味煙火暖

來源：央視新聞客戶端

一餐煙火暖，百味藏人間。我的午餐，帶您探尋各地特色美食，感受煙火里的溫暖。

天氣漸暖、春意愈濃，嘗鮮正當時。接下來我們就一起去嘗嘗各地的春季限定美食，將春天的滋味“一網打盡”。

養殖刀魚開捕 春鮮登上餐桌

春分時節，在江蘇無錫，人工養殖的刀魚陸續拉網開捕。刀魚肉質細嫩、味道鮮美，承載著江南人春日的飲食記憶。

在江蘇無錫錫山區的水產養殖基地，工作人員正在合力收攏漁網，收獲今年首批人工養殖刀魚。長江十年禁漁實施后，野生長江刀魚已全面退出市場，養殖刀魚走向越來越多百姓的餐桌。

無錫市某農業科技有限公司總經理 徐俊磊：它吃的是活魚活蝦，我們本身這邊是長江流域，今年技術又有了提升，縮短了刀魚的生長周期，也降低了養殖刀魚的風險。

刀魚餛飩是刀魚的最佳吃法之一。將新鮮捕撈的刀魚去頭、去尾、去內臟，將魚肉輕輕與魚骨分離后剁成魚茸，魚茸和豬腿肉再按7:3的比例進行搭配。

無錫某飯店廚師長 馮雙虎：先進行剔骨、剁成泥，然后加入肉泥，進行簡單調味。我們選用的餛飩皮是定制的，它比平常的皮子要薄，食客吃到嘴里感覺到口感更加好。

食客 陳思華：現在刀魚餛飩剛上市，屬于春天的第一口鮮。然后我對刀魚餛飩的話又是特別熱愛，所以我一定要在這個剛上市的時候就來嘗到它的美味。

鮮而不膩的獨特風味，是刀魚餛飩深受食客追捧的關鍵。這碗“一季一鮮”的春日美味，不僅是舌尖上的盛宴，更是江南飲食文化的縮影。

春食垛子肉 品味豫東傳統美食

春天吃垛子肉，是河南豫東地區不少人的傳統習俗。垛子肉“肉質緊實如糕、片薄透光、香而不膩”，獨特的風味讓人回味無窮。

春日的中午，無論是親朋相聚還是工作簡餐，河南商丘人的餐桌上總少不了一盤緊實香醇的垛子肉。

市民 翟文海：非常好吃，非常對口味，我們吃了好多年了。

市民 楊亞民：我六十多了，幾天不吃我想得慌，好得很！

制作垛子肉一般優選重量在30到50斤的豫東青山羊，仔細剔骨、切成大塊后反復用清水淘洗，浸泡去盡血水，隨后將肉腌制三四天。腌制后便是煮制，老湯加入白芷、良姜、桂皮等多種香料，保持“小火長沸，湯清見底”的狀態，慢燉三小時，確保香味透骨而不奪肉之本味。

垛子肉廚師 劉建洲：下鍋以后，20分鐘翻一次肉，兩個小時左右，一插、一掂，這個肉扎出來了，這就說明這個肉爛了。都熟了以后把湯取出來浸泡，把佐料味、湯味浸泡里邊去。

壓制定型，是垛子肉制作的關鍵。將肉塊趁熱碼入模具，蓋上木板壓上一夜，油脂溢出，水分瀝干，肉質纖維在重壓下重新結合，凝成肉塊。片肉，更是考驗著廚師的刀工。

垛子肉廚師 劉建洲：片肉的時候，它這個前半部分片得薄，薄如蟬翼，有牙沒牙的老年人，他們都可以吃。

一片垛子肉入口，羊肉的本味和香料的香氣在咀嚼中層層釋放。而將垛子肉夾入芝麻燒餅中，也是人們喜歡的吃法之一。

游客 閆敏：我們是安徽的，在網上聽說這個垛子肉很有名，我們來品嘗一下，味道很不錯，也不油膩，很適合我們這胃口。

春日時令蒿子粑 從田間到舌尖的香味

陽春三月，正是蒿草生長茂盛的時節，在安徽桐城，蒿子粑是春天最不可錯過的時令美味。

做蒿子粑，選料是第一步。早上新鮮采摘的蒿子清香撲鼻，清洗后焯一下水就能去除它的苦澀味。

桐城市某食品公司負責人 張徽英：把肥肉煸出油，這是黑毛土豬肉，臘香味十足。

熬煮好的臘肉蒿子湯倒入糯米和秈米混合的米粉中，揉搓成小團再壓扁。起鍋燒油煎至雙面酥黃，蒿子粑就做好了。在桐城市，蒿子粑還走進工廠，進行規?；a，通過直播進行線上銷售，深受消費者喜愛。

桐城市某食品公司負責人 張徽英：這個臘肉蒿子粑從3月12日開始，一天要做10000多個粑、1000多單，發到全國各地。