18元一顆！餃子界也玩起了Omakase？

餃子界也玩起了Omakase？

近日，水餃品牌船歌魚的青島區域限定餃子套餐，因吃法類似Omakase，引發不少網友關注。據紅餐網了解，船歌魚餃子套餐在上菜模式上，不再是一盤一盤的上，而是一顆一顆的上，并且餃子口味隨四季變化，菜單就像開盲盒，具備隨機性。

另據名叫“小黑不溜秋”的博主分享的打卡視頻，船歌魚餃子Omakase共包含8顆水餃，博主吃到的第一顆水餃為馬年限定生肖鲅魚水餃，造型獨特，白色面皮嵌著由傳統手工面塑工藝制成的紅色小馬圖案，餡料則為經典鲅魚搭配馬蹄丁，食用時不配醋，而是搭配金酸湯。

繼限定生肖鲅魚水餃之后，擺上博主餐桌的是一屜精致木盒，木盒內有白菜生蠔、海膽、墨魚、黃花魚、鮮花共五顆不同口味的水餃，形態精致且用料講究。比如白菜生蠔水餃，包有整顆生蠔，綠花邊搭配醬油、山葵，頗具日料感；另外顏值最亮眼的謝霆鋒聯名鮮花水餃，通體覆有花瓣，能嘗到玫瑰、康乃馨、茴香須與墨魚餡的融合風味。

△圖片來源：小紅書賬號“小黑不溜秋”視頻截圖

最后登場是雙味甜品餃，透明糯皮包裹榴蓮與山楂雙口味，浸泡在濃稠芒果西番蓮汁中，讓人分不清是餃子配湯還是楊枝甘露加了小料。

一顆餃子賣18元？食材升級撐起餃子的高端局

值得一提的是，與口味造型同樣高端的，還有餃子的價格。

據了解，船歌魚餃子Omakase定價為58元一位，單點的話，最貴的一只為18元。有業內人士認為，船歌魚餃子餡料以生蠔、海膽、鲅魚等高端食材為主，這些食材本身價值不菲，另外還有榴蓮、山楂這樣的創新口味，再疊加Omakase的趣味吃法，能賣到18元一顆也不足為奇。

近年來，餃子品類高端化，一直是業內研討的問題。實際上，據紅餐網觀察，除了船歌魚，當前還有不少餃子品牌及餃子館，也在著力打造餃子的高端消費體驗。這點，在餃子食材上的使用上，表現得尤為典型。

以喜家德旗下高端品牌喜鼎為例，據了解，其海鮮水餃內餡的食材就大都采用渤海灣的高品質海鮮。比如其招牌海膽水餃，其餡料精選深海200米以下的當季馬糞海膽，且1只海膽只包2只水餃，2只海膽水餃定價在20元左右。除海膽水餃外，為了給消費者提供高端的水餃消費體驗，喜鼎還提供鮑魚、海參等稀缺口味的水餃，每份售價在幾十到上百元。

△圖片來源：小紅書賬號“喜鼎海膽水餃”視頻截圖

憑借品質食材，喜鼎多家門店時常引發消費者打卡排隊潮。另據消費者反饋，“排隊的人太多，晚上五點多到店居然要排隊三個小時”“有兩次排隊都排了將近200多桌”“等了三個小時前面還有30桌”。

通過打造品質食材撐起高端水餃的，還有上海的網紅餃子館貳年·手作鮮餃。據了解，該餃子館的餃子分為季節限定款與基礎款，其中季節限定款甄選當季特有食材，基礎款則多采用有機蔬菜，所有食材均為當日新鮮處理，并且每日現制的餃子皮用料也頗為講究，選用的是進口小麥粉。

該店餃子還用料扎實，比如招牌黑金餃子，墨魚汁外皮搭配黑虎蝦、咸蛋黃、魚籽餡料，人均8個便能吃飽。不過該餃子館定價也不低，據其點單小程序，10顆一份的餃子最高能賣到188元。盡管價格不低，但據打卡網友反饋，該店“常有顧客排隊預訂，人氣頗高”。

△圖片來源：大眾點評截圖

餃子高端化，靠拼體驗能拼出未來？

除了甄選高品質食材之外，打造精致的門店環境、營造獨特的用餐體驗，也是支撐喜鼎、貳年·手作鮮餃等餃子品牌高端化的重要一環。

以喜鼎大連東港店為例，其門店位于海邊，整體為獨棟的歐式別墅設計，空間寬敞明亮，整體裝修非常精致，受到不少消費者喜愛。大眾點評顯示，該店鋪評論區“環境雅致”“環境上檔次”等好評不斷，目前消費者對其環境的總體評分高達4.9分。

△圖片來源：大眾點評截圖

不同于喜鼎的環境優勢，貳年·手作鮮餃則在用餐流程上，充分體現出了儀式感。據了解，該餃子館堂食用餐需提前一天預約，到店后顧客先自選精致餐盤，隨后再在板前就座，全程都能看到餃子現包現煮。值得一提的是，貳年·手作鮮餃店內還免費提供現磨咖啡，咖啡+餃子的混搭體驗，獲得不少消費者好評：“來這吃頓餃子是種享受”“慢下來吃頓餃子也挺好”“餃子配咖啡，還挺舒服”。

在紅餐網看來，餃子的高端消費體驗之所以能受到不少消費者歡迎，重要原因在于迎合了當下的消費趨勢。正如紅餐產業研究院所指出的，當下消費者不再滿足于吃飽的基礎需求，更愿意為吃好、吃出儀式感的高品質體驗買單。

值得注意的是，餃子作為大眾主食的固有屬性，決定了這個品類始終無法完全脫離日常底色。比如在社交平臺上，紅餐網就留意到“18元一顆的貴價餃子”話題下，就有不少網友吐槽：“這樣的餃子簡直就是餃子界的愛馬仕”“18塊錢，我能買一斤餃子吃到撐”……

所以說，餃子品類想走高端化路線，若能在不脫離其日常本質的同時，滿足消費者對“吃好、吃出儀式感”追求，或許能更好地在消費趨勢中站穩腳跟。

作者：紅餐網桂湘；編輯：李唐