二月二龍?zhí)ь^，無論有錢沒錢 4道“抬頭菜”別忘吃，一年鴻運(yùn)當(dāng)頭

“龍不抬頭，天不下雨。”

農(nóng)歷二月初二“龍?zhí)ь^”，是蟄龍?bào)@醒、昂首騰空、布雨潤(rùn)澤大地的日子。自古以來，人們便在這一天舉行各種儀式，祈求神龍保佑，新的一年能夠風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登、鴻運(yùn)當(dāng)頭。

除了剃頭理發(fā)“剃喜頭”，最重要的習(xí)俗莫過于“吃龍食”。人們把這一天的食物都與“龍”聯(lián)系起來，討一個(gè)吉利的口彩，寓意沾上龍的福氣，一整年都精神抖擻、順風(fēng)順?biāo)?/p>

所以，二月二這天，無論家境如何，這4道“抬頭菜”記得要吃，把龍的精氣神吃進(jìn)肚子里，圖個(gè)一整年的好運(yùn)勢(shì)！

一、春餅（食龍鱗）—— 咬下一片“龍鱗”，護(hù)佑全家平安

春餅，薄如蟬翼，圓潤(rùn)如蓋，在老傳統(tǒng)里被形象地稱為“龍鱗”。二月二吃春餅，就叫“食龍鱗”。

咬下一片春餅，仿佛就得到了龍鱗的護(hù)佑，寓意著能為家人祛除災(zāi)厄，帶來一整年的平安順?biāo)?/strong>。同時(shí)，春餅需要卷裹各種菜肴，也有“包羅萬象、海納百川”的好意頭。

推薦做法：家常卷餅

自家烙的春餅，柔軟又筋道，麥香十足，比買的更有滋味。

1、面粉中分次加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成一個(gè)光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)30分鐘以上。

2、醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子。將劑子按扁，在兩個(gè)面劑之間刷上一層薄薄的食用油，然后把它們疊在一起。

3、用搟面杖將疊起的面劑輕輕搟開，搟成一張薄而均勻的圓餅。搟的時(shí)候要兩面輪流搟，保證兩張餅大小一致。

4、平底鍋或電餅鐺燒熱，無需放油，直接放入搟好的餅坯。用中小火烙制，看到餅中間慢慢鼓起氣泡，底面出現(xiàn)微黃斑點(diǎn)時(shí)，翻面。

5、烙至另一面也出現(xiàn)斑點(diǎn)，餅完全熟透即可出鍋。趁熱將兩張餅撕開，就是一張張薄如紙的春餅了。

6、吃的時(shí)候，餅上抹點(diǎn)甜面醬，卷上炒好的合菜（如豆芽、土豆、韭菜、雞蛋絲、肉絲）、蔥絲和黃瓜條，一口咬下，口感豐富，滋味十足。

二、餃子（食龍耳）—— 吃下“龍耳”，招財(cái)進(jìn)寶

餃子，形似元寶，也像耳朵。二月二這天吃餃子，便有了“食龍耳”的說法，寓意著能聽得進(jìn)八方吉言，接得住四方財(cái)運(yùn)。

老傳統(tǒng)尤其講究，這天的餃子餡要是“肉菜”餡的，取“有財(cái)”的諧音，祈求新的一年招財(cái)進(jìn)寶，財(cái)源廣進(jìn)。

推薦做法：韭菜豬肉“有財(cái)”餃

韭菜是“開春第一鮮”，與豬肉搭配，鮮美多汁，正合時(shí)宜。

1、豬肉餡（三肥七瘦）中加入蔥姜末、生抽、蠔油、鹽、少許白糖和胡椒粉，朝一個(gè)方向攪打上勁，直至肉餡發(fā)黏。

2、韭菜洗凈，充分瀝干水分后切碎。先將韭菜碎拌入一些香油或食用油，鎖住水分，防止出水。

3、將處理好的韭菜倒入肉餡中，混合均勻，餃子餡就調(diào)好了。

4、面團(tuán)提前和好醒發(fā)，搟成餃子皮，包入餡料，捏成元寶狀。

5、鍋中水寬水沸，下入餃子，用勺子背輕輕推動(dòng)防止粘底。水沸后點(diǎn)入一小碗涼水，反復(fù)兩到三次，待餃子全部鼓脹浮起，即可撈出。

蘸上醋和辣椒油，一口一個(gè)，滿嘴鮮香，吃的就是這份“有財(cái)”的滿足感。

三、龍須面（捋龍須）—— 品嘗“龍須”，萬事順?biāo)?/strong>

面條細(xì)長(zhǎng)，宛如龍王的胡須。二月二吃面條，自然就成了“捋龍須”或“扶龍須”。

吃下這碗長(zhǎng)長(zhǎng)的龍須面，象征著對(duì)龍王的敬意，也寓意著新的一年能夠捋順煩惱，萬事順心如意，福壽綿長(zhǎng)。

推薦做法：煎蛋清湯龍須面

一碗清鮮的湯面，最能撫慰腸胃，做法也快手簡(jiǎn)單。

1、鍋中燒水，水開前可以在水中加一小勺鹽，這樣煮出的面條更筋道。水沸后下入龍須面，用筷子撥散，煮至面條無硬芯即可撈出，過一下涼開水口感更爽滑。

2、煮面的同時(shí)，另起一鍋，煎一個(gè)漂亮的荷包蛋。鍋中放少許油，油熱后打入雞蛋，中小火煎至底面金黃、蛋白凝固，喜歡溏心的可以縮短時(shí)間。

3、直接在煎蛋的鍋中加入適量開水（湯會(huì)更白），放入幾片青菜燙熟。用鹽、少許白胡椒粉和幾滴香油調(diào)成簡(jiǎn)單的湯底。

4、將煮好的龍須面撈入湯碗中，擺上煎蛋和青菜，澆上熱湯，撒上蔥花即可。

湯清面滑，一碗下肚，渾身暖和，順心順意的感覺就從胃里升騰起來了。

四、紅燒鱸魚（魚躍龍門）—— 品嘗“躍龍門”，步步高升

魚躍龍門，化身為龍，是千百年來人們對(duì)學(xué)業(yè)、事業(yè)取得巨大飛躍的最美好比喻。

二月二吃魚，尤其是做一道色澤紅亮、造型完整的紅燒全魚，寓意著家中學(xué)子能金榜題名，職場(chǎng)人士可步步高升，全家人的生活都能“躍上一個(gè)新臺(tái)階”。

推薦做法：家常版紅燒全魚

這道菜講究的是形整味濃，寓意完整無缺。

1、鱸魚處理干凈，在魚身兩面打上菱形花刀。用蔥段、姜片、料酒和少許鹽內(nèi)外抹勻，腌制15分鐘去腥。

2、用廚房紙徹底吸干魚身表面水分。熱鍋涼油，油量稍多，油溫升高后，手提魚尾，將魚沿著鍋邊滑入油中，中火煎制。

3、不要頻繁翻動(dòng)，待一面煎至金黃定型后，再小心翻面，將另一面也煎好。煎好的魚盛出備用。

4、鍋中留底油，爆香蔥姜蒜和干辣椒，加入一勺豆瓣醬炒出紅油和香味。接著烹入料酒、生抽、老抽，并加入適量熱水。

5、將煎好的魚放回鍋中，湯汁的量大約到魚身的一半。加入一小勺白糖提鮮。大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜燒8-10分鐘。

6、期間用勺子將湯汁不斷淋在魚身上。最后開大火收濃湯汁，將魚小心盛出裝盤，將鍋中剩余的濃稠湯汁淋在魚身上，撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴。

魚肉鮮嫩入味，醬香濃郁，不僅是一道美味硬菜，更是一份滿載期望的吉祥祝福。

飲食，是文化最直接的載體。

二月二“吃龍食”，吃的不僅是美味，更是一份流傳千年的文化記憶，是對(duì)自然規(guī)律的敬畏，也是對(duì)美好未來的殷切祈盼。

今天就是龍?zhí)ь^的日子，別忘了把這4道飽含深意的“抬頭菜”端上餐桌。讓我們?cè)谑澄锏南銡庵校惺軅鹘y(tǒng)文化的魅力，汲取“龍馬精神”的力量，昂首挺胸，迎接一個(gè)鴻運(yùn)當(dāng)頭、萬事皆順的嶄新春天！