老人說：春天吃三草，不把醫(yī)生找，原來是這3樣！鮮嫩營養(yǎng)正當時

前幾天去菜市場，瞧見好多攤位上擺著些水靈靈的、我叫不上名字的綠菜，湊近一看，那股子清香一下子就勾起了小時候跟著姥姥去地里“掐青”的回憶。旁邊一位挑菜的老太太邊揀著菜邊念叨：“這春天的‘三草’可是好東西，老人常講‘春天吃三草，不把醫(yī)生找’，這時候吃最當時，過了這村可就沒這店嘍！”

原來這老人家說的“三草”，其實就是咱們春天里最常見的三種野菜。這可是大自然在三月里送給咱們的禮物，鮮嫩得能掐出水來，做法也簡單，都是些家常味道。

一、面條菜

這面條菜，有些地方也叫“麥瓶草”，葉子肉嘟嘟的，口感特別嫩。它不像別的野菜那么硬，最適合的就是蒸著吃。裹上一層粗糧上鍋一蒸，既能當飯又能當菜，吃起來還帶著一絲天然的清甜。

推薦食譜：小米面蒸面條菜

1. 先把買回來的面條菜揀干凈，去掉老根和黃葉，然后在水里多淘洗幾遍，把泥沙洗凈。撈出來放在筐子里稍微瀝瀝水，但別瀝太干，葉子上稍微帶點水珠，正好能粘住面粉。

2. 把瀝好的面條菜放進一個大盆里，先淋上少許的熟油或者香油，用筷子拌勻，這樣能鎖住菜的水分，蒸出來顏色也好看。然后分次撒入小米面，沒有小米面用玉米面或者白面也行，但小米面蒸出來特別香。用手輕輕抄拌，讓每一片葉子上都均勻地裹上一層薄薄的粉，盆底沒有多余的干粉就可以了。

3. 蒸鍋里添水燒開，籠屜上鋪好濕籠布，把拌好的面條菜松松地鋪進去，千萬別壓瓷實了。蓋上蓋子，大火蒸個五六分鐘就熟。蒸的時間長了容易坨在一起，口感就不那么利落了。

4. 蒸好立馬開鍋蓋，趁熱把菜倒在案板上或者大盤子里，用筷子快速抖散晾涼。搗點蒜泥，加點生抽、香醋和香油調(diào)個碗汁兒，往蒸菜上一澆，或者直接蘸著吃，那叫一個香！軟軟糯糯的，家里老人小孩都愛吃。

二、苜蓿菜

春天的頭茬苜蓿芽，那可是最金貴的。記憶里，這可是春天最早能嘗到的鮮。苜蓿菜帶著一股獨特的清香，簡單涼拌最能吃出它的原汁原味，配上一口蒜香和小米辣的微辣，清爽又開胃。

推薦食譜：涼拌苜蓿菜

1. 燒一大鍋水，水開后往里面滴幾滴食用油和少許鹽，這樣焯出來的苜蓿菜能保持翠綠。把洗凈的苜蓿芽放進去，用筷子快速撥散，看著顏色一變深，變得軟塌塌的，也就燙個三四十秒，趕緊撈出來。

2. 撈出來的苜蓿菜立刻投入到提前準備好的涼水或者冰水里拔涼，這樣能保證它脆生的口感。等徹底涼透了，撈出來用手攥成團，盡量把水分擠干一點，這樣拌的時候才不會有水塌塌的感覺，也更入味。

3. 把擠干水分的苜蓿菜抖散放在盆里。幾瓣大蒜拍碎切成蒜末，小米辣切成圈，都碼在菜頂上。鍋里燒一點油，可以放幾粒花椒炸香后把花椒撈出來，然后把熱油“滋啦”一聲潑在蒜末和辣椒圈上。

4. 趁著熱油激出來的香味，趕緊往盆里加鹽、少許白糖提鮮、一點生抽和香醋。攪拌均勻，讓每一根苜蓿菜都裹上料汁，裝盤就能上桌了。這道菜紅綠相間，看著就讓人食欲大開。

三、薺菜

薺菜可是野菜里的“鮮味王”，尤其是三月的薺菜，又嫩又鮮。用它來做湯，那種鮮美的滋味，簡直能鮮掉眉毛。配上滑溜溜的平菇和金黃的蛋花，清清淡淡的一碗，喝完從嘴里舒服到心里。

推薦食譜：薺菜平菇蛋花湯

1. 薺菜擇洗干凈，尤其是根部，容易藏泥，多洗幾遍。然后切成碎末備用。平菇洗凈，用手撕成細細的長條，不要用刀切，手撕的斷面更容易入味。碗里磕兩個雞蛋，用筷子打散打成蛋液。

2. 鍋里放一點底油，燒熱后把撕好的平菇倒進去，用中火煸炒一下。炒到平菇變軟，出了水汽，這步能有效去除平菇的土腥味，讓湯更純。

3. 往炒軟的平菇里直接加入適量的開水，喜歡喝湯的就多加點。大火燒開，煮個兩三分鐘，把平菇的鮮味煮到湯里。

4. 湯開后，保持大火，把切好的薺菜碎撒進去。緊接著，轉著圈淋入打散的蛋液，形成漂亮的蛋花。加水淀粉勾芡，加鹽調(diào)味，再淋上幾滴香油提味。最關鍵的一步來了：薺菜一下鍋，蛋液一凝固，立馬關火出鍋。千萬別久煮，不然薺菜葉子發(fā)黃，那股子鮮靈勁兒就全跑光了。

這三樣“草”，沒有名貴的藥材，也沒有復雜的烹飪技巧，吃的就是食材本身最樸實的味道。趁著三月春光正好，它們正鮮嫩，趕緊買回來嘗嘗鮮，把春天的味道吃進肚子里，也算是沒辜負大自然的這份饋贈。要是錯過了這個時節(jié)，可真就要再等上一年嘍！

【個人觀點，僅供參考！文章和圖片均有版權，未經(jīng)允許，請勿抄襲、刪改、盜用，侵權必究！】