第三屆未來食品科技創(chuàng)新國際研討會(huì)-邵平教授：基于人工智能輔助發(fā)掘猴頭菇具有雙重抗氧化和ACE抑制活性肽

報(bào)告內(nèi)容

基于人工智能輔助發(fā)掘猴頭菇具有雙重抗氧化和ACE抑制活性肽

本研究以猴頭菇蛋白水解物為對(duì)象，采用DeepSeek平臺(tái)上的大語言模型輔助注釋流程，結(jié)合液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜、抗氧化與血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制實(shí)驗(yàn)以及細(xì)胞水平評(píng)價(jià)開展分析。結(jié)果表明，人工智能在膜鐵轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白（hericium erinaceus protein hydrolysates，HEph）中準(zhǔn)確注釋得到7 條功能肽，這些肽及HEph均表現(xiàn)出抗氧化與血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（angiotensin-converting enzyme，ACE）抑制活性。多肽的抗氧化與ACE抑制活性與其親水性殘基及芳香族殘基的分布相關(guān)。本研究闡釋了大語言模型輔助注釋在基于文獻(xiàn)證據(jù)的多肽篩選、整理與優(yōu)先級(jí)排序中的有效性，可發(fā)掘非典型潛在功能肽，并為猴頭菇多肽應(yīng)用提供策略支撐。

專家介紹

邵平 教授

浙江工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院

邵平，博士，浙江工業(yè)大學(xué)健行特聘教授，博士生導(dǎo)師，食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長，美國新澤西州立Rutgers大學(xué)訪問學(xué)者，入選國家萬人創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部青年人才等。兼浙江省食品學(xué)會(huì)常務(wù)理事，中國食品學(xué)會(huì)第三屆青年委員會(huì)委員，國家國民營養(yǎng)健康專家委員會(huì)委員，浙江省國民營養(yǎng)健康專家組副秘書長。擔(dān)任《Journal of Future Foods》副主編，《Food Science and Human Wellness》編委，《Journal of Functional Foods》編委，《Food Research International》編委，《食品科學(xué)》《食品工業(yè)科技》等編委。

實(shí)習(xí)編輯：王明菲；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

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