小罐茶評茶師馬丹妮：做中國茶的“品質(zhì)建筑師”

中國商報（記者 周子荑 文/圖）茶，源自中國，盛行世界。從一片葉子到一杯好茶，中間隔著無數(shù)道看不見的工序。在現(xiàn)代派茶企小罐茶的黃山超級工廠里，有這樣一名“守門人”，她以科學(xué)為尺、感官為度，守護著每一罐茶的品質(zhì)。

她叫馬丹妮，黃山小罐茶業(yè)有限公司評茶師。從華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系碩士畢業(yè)至今，她帶領(lǐng)團隊將小罐茶的品質(zhì)管控邁向一個又一個新臺階。在“三八”國際勞動婦女節(jié)到來之際，我們把鏡頭對準(zhǔn)了這位在茶香中沉淀柔韌與力量的女性。

小罐茶評茶師馬丹妮在進行茶葉品評。

從學(xué)術(shù)到產(chǎn)業(yè)：守護“科學(xué)做茶”理念背后的品質(zhì)防線

“在一次茶葉審評中，一款清雅的茶被一絲外來的甜香‘污染’。所有人停手自查，有個同事立即起身致歉去洗手。我們換掉杯碗、開窗通風(fēng)，等待空氣重歸澄凈。”當(dāng)被記者問到有什么印象深刻的小事兒時，馬丹妮認(rèn)真起來，語氣沉了幾分，對記者說道。

這件小事兒讓她更加堅定：評茶師的“挑剔”，并非苛求，而是對極致的追求——保持“無味”的自我要求，不僅是對茶葉背后風(fēng)土與時間的敬畏，也是對茶農(nóng)辛勞的尊重，更是對消費者信任的負(fù)責(zé)。

談及工作日常，她介紹，一次典型的茶葉審評，包括干評和濕評。觀察干茶的外形，再用標(biāo)準(zhǔn)器具沖泡，對湯色、香氣、滋味、葉底進行專業(yè)品鑒與打分。這需要專注的環(huán)境、敏銳的感官，以及“歸零”的心態(tài)——不受品牌、產(chǎn)地等先入為主的影響，完全依靠感官和標(biāo)準(zhǔn)作出判斷。

實際上，馬丹妮與茶葉的緣分早在讀碩士期間就已結(jié)下，彼時她便被茶葉的奧妙深深吸引。談及與評茶師職業(yè)的結(jié)緣，馬丹妮的眼中閃著光。而真正讓她扎根的，是加入小罐茶之后，將所學(xué)知識應(yīng)用于產(chǎn)業(yè)實踐的那一刻。

“我們必須用專業(yè)和嚴(yán)謹(jǐn)，為每一罐茶的色、香、味、形負(fù)責(zé)。”她說，評茶師的核心價值，在于通過客觀科學(xué)的評判，確保每一罐茶在安全好喝的基礎(chǔ)上，還能清晰地傳遞出應(yīng)有的風(fēng)味特征。“這是對消費者的尊重，也是兌現(xiàn)小罐茶‘用品牌思維做產(chǎn)品’推動行業(yè)從農(nóng)產(chǎn)品向現(xiàn)代消費品轉(zhuǎn)型承諾的關(guān)鍵。”

正是基于這樣的理念，馬丹妮在小罐茶黃山超級工廠里被稱為“茶葉科學(xué)家”和“質(zhì)量守門人”。在馬丹妮看來，前者意味著要用系統(tǒng)專業(yè)的知識分析茶葉品質(zhì)成因，后者則意味著其要守護小罐茶“科學(xué)做茶”理念背后的品質(zhì)防線。

從一杯茶到一方產(chǎn)業(yè)：女性評茶師用科學(xué)精神詮釋東方韻味

作為女性評茶師，馬丹妮有著自己獨特的感悟，也愿意成為其他女性的職業(yè)榜樣。

“女性在嗅覺和味覺上的敏感度通常更高，還有更強的細(xì)心與耐心，以及溝通的親和力。”在審評中，對香氣、滋味層次幽微變化的捕捉，對細(xì)節(jié)的專注和堅持，往往是做好評判的關(guān)鍵。在團隊協(xié)作和與茶農(nóng)、生產(chǎn)部門進行溝通時，親和力與共情能力也有助于其更順暢地傳遞專業(yè)意見。

談及評茶師對女性從業(yè)者的吸引力，她表示，評茶師融合了理性科學(xué)與感性審美——既有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶嶒炇夜ぷ鳎灿胸S富多彩的茶葉感官體驗，能讓人在寧靜與專注中獲得深厚的職業(yè)成就感和內(nèi)在成長。

“如果說我的經(jīng)歷能鼓勵更多年輕女性勇敢進入這個傳統(tǒng)而又現(xiàn)代的領(lǐng)域，用科學(xué)精神賦予茶更當(dāng)代的表達，我將感到無比欣慰。”馬丹妮認(rèn)為，當(dāng)前，中國茶正在走向更廣闊的世界舞臺，這背后需要更多元的視角和才華，去詮釋東方韻味的當(dāng)代表達。

“三八”國際勞動婦女節(jié)將至，當(dāng)被問及想對女性同行說些什么時，馬丹妮感慨道：“我們在茶香中沉淀的每一份溫柔與堅韌，都是這個行業(yè)最動人的風(fēng)景。愿我們繼續(xù)用敏銳的感官洞察世界，用專業(yè)的態(tài)度定義標(biāo)準(zhǔn)，在每一片茶葉中照見自己的光芒。”

從“守門人”到“品質(zhì)建筑師”： 助力中國茶走向更廣闊的世界舞臺

像馬丹妮一樣的評茶師，不僅守護著茶企的產(chǎn)品質(zhì)量，更在無形中推動著茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，助力中國茶走向更廣闊的世界舞臺。

這種推動力，正在轉(zhuǎn)化為實實在在的行業(yè)成果。馬丹妮告訴記者，由小罐茶牽頭起草的《茶葉供應(yīng)鏈管理技術(shù)規(guī)范》國家標(biāo)準(zhǔn)將于4月正式實施。她們?nèi)粘５臉?biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化品質(zhì)管控，正是在為行業(yè)探索可復(fù)制的樣本，助推茶葉從“農(nóng)產(chǎn)品”向“現(xiàn)代消費品”穩(wěn)定轉(zhuǎn)變。

從農(nóng)產(chǎn)品到消費品，改變的不僅是產(chǎn)品形態(tài)，更是消費者與茶的連接方式。在小罐茶提出的“三泡茶”戰(zhàn)略中，從“自己泡”到“不用泡”再到“替你泡”，茶正在打破傳統(tǒng)的消費邊界。馬丹妮深知，無論邊界如何延伸，品質(zhì)始終是一切的基礎(chǔ)。“我們確保每一款產(chǎn)品都能準(zhǔn)確傳達其代表的工藝和風(fēng)味，讓消費者喝到的不僅是安全的茶，更是‘對的茶’。”

也正是這份對“對的茶”的堅守，讓她對職業(yè)的價值有了更深的體認(rèn)。“評茶師不僅是‘喝茶的’，更是用科學(xué)守護傳統(tǒng)、用標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)造價值的‘品質(zhì)建筑師’。”在馬丹妮看來，評茶師和工程師、設(shè)計師一樣，是現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中不可或缺的專業(yè)力量，也是中國茶從“文化符號”走向“現(xiàn)代生活方式”不可或缺的重要角色。

這份認(rèn)知，驅(qū)動著她不斷前行。學(xué)習(xí)對她而言是終身的功課——除了鉆研審評專業(yè)技能外，她持續(xù)關(guān)注國內(nèi)外茶葉科技前沿、市場趨勢和歷史文化。對于未來，她希望在茶葉風(fēng)味數(shù)字化、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)方面做更深入的探索，同時培養(yǎng)更多年輕的評茶人才。“讓這份‘守門人’的技藝和精神傳承下去，為中國茶走向更廣闊的世界舞臺貢獻一份專業(yè)力量。”