人均40+元，門店開到一線城市商圈！這個山東小吃要火了？

從青島街頭巷尾的煙火小吃，到逐步入駐多個城市核心商圈，被視作“餐桌邊角料”的脂渣，是2026年餐飲創業的又一熱門項目？

繼脆皮五花肉之后，又一豬肉網紅小吃火了。

自去年年底，紅餐網發現，在廣州正佳廣場、廣州塔廣場等大型商圈，涌現出一批脂渣專門店。另據美團數據，這樣的脂渣專門店，同樣也在北京、上海等一線城市開出不少。

從青島街頭巷尾的煙火小吃，到全國多個城市核心商圈的連鎖新寵，脂渣專門店，真的是一門好生意嗎？

01.有品牌不到一年開出近80家店！脂渣要火了？

脂渣，這一深植于青島本土的特色美味，長期以來偏安一隅，但近年來卻憑借鮮香酥脆的獨特口感，被更多消費者關注。在抖音平臺，僅“脂渣”這一話題的視頻播放量就達到6.6億次，在這樣的熱度之下，一批發展不錯的脂渣品牌也開始跑進了大眾視野。

△圖片來源：抖音截圖

1）島姜家脂渣，不到一年在全國開出近80家店

據紅餐網了解，島姜家脂渣是來自青島的非遺脂渣品牌。憑借非遺味道，美團數據顯示，截至今年3月2日，島姜家已經在青島開出近40家門店。

盡管是青島的本土品牌，但島姜家的市場目標卻不局限于青島。尤其是2025年4月以來，島姜家在全國拓店的速度明顯加快。美團數據顯示，去年4月至今年2月期間，島姜家在山西、黑龍江等省份新開77家門店，約占其目前總營業門店數的76%。

值得一提的是，拓店速度加快的同時，島姜家的門店表現也十分亮眼，開一家火一家。據其小紅書賬號，其無錫恒隆店、沈陽三臺子萬象匯店等多家門店，開業僅一個月內營業額與GMV均突破100萬元。

△圖片來源：島姜家小紅書賬號截圖

2）吉屋出豬，2年進駐近50個城市

在全國多個城市呈現強勢發展勁頭的還有吉屋出豬。

據了解，吉屋出豬自2024年1月在濰坊開出首店后，便全力推進全國拓店布局。美團數據顯示，自去年8月，吉屋出豬進入拓店加速期，以每月新開十多家店的速度穩步擴張。

截至今年2月，僅兩年多時間，吉屋出豬線下門店數量已達110多家，覆蓋全國20個省份，近50個城市。關于2026年的開店計劃，吉屋出豬在剛過去的2月喊出“下一站，200+”的目標。

脂渣專門店成為了餐飲市場的新晉“香餑餑”，越來越多脂渣品牌開啟全國拓店的進程。

比如豬豬很忙，直接將其官方小紅書賬號和抖音賬號的介紹信息調整為“爭取點亮全國地圖中”“連鎖店火熱拓展中”。另據品牌相關人士介紹，為實現這一策略，豬豬很忙現已開放加盟，并且已經在自建工廠。截至目前，據美團數據，豬豬很忙已經在全國30多個城市開出80家左右門店。

△圖片來源：豬豬很忙小紅書賬號截圖

曾聚焦山東區域深耕的李村脂渣，也開始走出區域。美團數據顯示，去年8月，李村脂渣的營業門店數僅為28家，然而到了今年2月，其營業門店數已經來到了65家，并且還首次進入河北、上海、浙江、廣東等省市。

業內專業人士分析指出，當前全國脂渣專門店呈現上升態勢，這樣的勢頭，預計仍將在未來一段時間內持續。

02.定位休閑零食，人均40元起

為什么脂渣專門店能夠在短時間內，在全國多地迅速鋪開？

在紅餐網看來，當前這批脂渣專門店精準捕捉餐飲消費趨勢，通過定位重構、門店輕量化、品牌形象升級，成功打破了傳統脂渣“低端、單一、難復制”的發展桎梏，是其能在全國多地迅速鋪開的重要因素。

1）定位休閑零食，在核心商圈布局20㎡輕量化門店

當前這批脂渣專門店，大多主打休閑零食定位。與傳統的脂渣店產品不同，這批脂渣專門店在主打產品現制的同時，還采用小份精致包裝，主打即開即食，具備休閑零食輕量、便捷、解饞等核心特點，能夠滿足年輕人通勤、追劇等多場景食用需求。

△圖片來源：大眾點評截圖

此外，這批脂渣專門店的面積普遍在20平左右，僅支持自提或外賣，主打輕量化，模式較輕。比如島姜家脂渣，僅有少部分旗艦店面積在50-150平米之間外，其余絕大數門店都在20平米左右。

實際上，為了能夠實現輕量化門店的快速復制，不少脂渣品牌在加盟政策上確實也在主打低門檻，而這也在一定程度上加速了脂渣專門店在全國多個城市迅速開花。

以豬豬很忙為例，據紅餐網了解，其2月最新加盟政策，只需1.98萬加盟費、1萬的設備費、1萬的裝修費，以及1-2萬的首批物料費，在不包含租金和人工的情況下，落地一家脂渣專門店，只需要5-6萬就能成功開出。整體來看，開一家脂渣專門店的成本并不算很高。

2）裝修弱化廉價感，打造高辨識度門店形象

盡管當前這批脂渣專門店的定位主打輕量化，但是相較于傳統門店過去“散裝廉價”的門店形象，這批脂渣專門店的裝修設計，更彰顯活力，同時門店的辨識度非常明顯。

△圖片來源：大眾點評截圖

比如吉屋出豬，就側重打造可愛有趣的門店形象。不僅在裝修主色調上，采用了更為時尚的橙色，還設計了大卡通豬頭IP形象，形成了強烈品牌記憶點。

與吉屋出豬的可愛風門店調性不同，李村脂渣的門店裝修則重點凸顯地方非遺特色，整體采用簡約時尚的棕黃色調，門頭處則著重標注“始于1910”“非遺脂渣”“手作青島味”等核心標識。

3）產品創新多樣，現做現炸，人均40+

不僅著力于門店形象的煥新升級，在產品方面，為擺脫過去“純肥肉渣”的單一形態，這批脂渣專門店不僅按豬肉部位開發了不同口感的產品，還為了滿足消費者多種口味需求，還推出了多種風味脂渣產品。

比如吉屋出豬，其招牌軟脂渣選用黃金松板肉制作，黃金瘦條則為純瘦肉打造，口感分別是鮮嫩多汁、緊實有嚼勁。而豬豬很忙就為其肥瘦軟脂渣、瘦肉條等產品設置了原味、椒鹽味、香辣味、椒鹽香辣味等不同口味選項。

△圖片來源：大眾點評截圖

為豐富消費者的選擇，部分品牌甚至還在店內推出脂渣以外的產品，與脂渣小吃搭配銷售。以近期在廣州正佳廣場開出門店的李村脂渣為例，其店內除脂渣產品外，還額外搭配了香辣小黃魚等海鮮產品，以及青島老火腿等地方特色產品。

在價格上，產品按斤售賣是當前這批脂渣專門店的主要模式，因此整體算下來，人均的消費價格并不便宜。

比如李村脂渣，正佳廣場門店的五花脆脂渣，半斤的售價為59元，精瘦脆脂渣半斤則去到了69元。另據大眾點評顯示，島姜家沈陽鐵西萬象匯店人均消費為41元，吉屋出豬上海維璟印象城店則更高，人均消費價格在55元。

03.爆火的脂渣，又一個“脆皮五花”？

近年來，小而美地方小吃門店遍布街邊與商場，已成為中國餐飲市場中不可忽視的力量。但細數過往，諸多網紅小吃如脆皮五花肉、掉渣餅、臟臟包等，均在短暫爆火后迅速啞火。因此，對于脂渣這樣的網紅品類走紅，不少業內人士表示，看到了另一個“脆皮五花肉”的身影。

首先要直面的，是產品性價比問題。據紅餐大數據，人均消費在30元以下價格區間的小吃快餐門店數超過了八成。而脂渣專門店人均消費價格，大都在40元以上，基本超過了大眾小吃的常規預算，整體性價比較低，消費者嘗鮮之后，或許難以形成長期復購。

△圖片來源：紅餐產業研究院

紅餐網留意到，在大眾點評上，就已經有不少消費者就針對價格表示，“價格真的挺貴”、“性價比沒有特別高”“太貴了，不會經常買”。

其次是在低脂低糖低鹽成為主流飲食消費潮流的當下，脂渣專門店如何擺脫不健康油脂類產品標簽這一難題。而為了降低消費者的健康顧慮，紅餐網觀察到，已有脂渣品牌在布局脂渣制作技術創新。比如島姜家就告別傳統熬制模式，創新采用低溫脫脂工藝，在保留醇香口感的同時減少了油脂含量。

不過這樣的產品創新，在紅餐網看來，還需要繼續保持，畢竟順應消費趨勢的變化，讓脂渣更好的被消費者接受，才可持續發展。

值得一提的是，在全國多地批量涌現脂渣專門店之后，脂渣專門店也開始出現了網紅品類常見的同質化通病。有專業人士向紅餐網表示：“當前一批脂渣品牌在門店定位以及門店裝修設計上下功夫，確實與傳統的門店形成了一定的辨識度。但僅憑借這些就想夯實品牌護城河，還遠遠不夠”。

對于這批脂渣專門店，深挖脂渣非遺文化內涵，講好非遺傳承故事，推動消費者從“嘗鮮”轉向“認可”，構筑產品差異化優勢，這才是網紅品類能夠長紅的關鍵。否則將難逃下一個“脆皮五花”的命運。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：桂湘；編輯：李唐。封面圖來源：豆包AI生成。