春天，香椿韭菜靠邊站，遇到這菜別手軟，鮮嫩營養，女性更要多吃

要說春天最金貴的菜，大伙兒頭一個想到的準是香椿。剛上市的香椿芽，幾十塊錢一兩，買回來也就夠攤個雞蛋的，確實是個稀罕物。韭菜就更不用說了，春天的頭刀韭菜，嫩得能掐出水來，包頓三鮮餡餃子，鮮得能吞掉舌頭。可要我說啊，春天還有一種菜，這會兒正當時，比香椿實惠，比韭菜還香。它就是茴香菜。

茴香全身都是寶，茴香籽是我們常用的調料，它的幼苗茴香菜，從根到葉全都能吃，一點兒不浪費。鮮嫩的莖葉掐下來能做餡、炒菜，老一點兒的梗子腌成咸菜，嘎嘣脆，下飯得很。特別是女性朋友，平時多吃點茴香菜，對身體特別好。我們這邊老一輩常說，春天多給閨女、媳婦做茴香菜吃，這比啥都強。

茴香菜最好吃的做法，我覺得非餃子莫屬。那股特殊的香味兒，跟雞蛋、肉一搭配，全融在餡兒里，咬一口滿嘴都是春天的味道。今天就跟大家分享兩種我家常做的茴香餃子，一種素凈鮮嫩，一種肉香濃郁，都特別簡單家常。

【茴香雞蛋蝦皮餡餃子】

準備材料：新鮮茴香菜一大把、雞蛋3-4個、蝦皮一小碗（就是那種曬得干干的小蝦米）、餃子皮適量（自己和面搟皮當然最好，買現成的也方便）、鹽、香油、食用油。

做法步驟：

1. 茴香菜摘掉老根和黃葉，用清水多洗幾遍，撈出來把水瀝干。記得一定要徹底瀝干，不然拌餡容易出水。然后把茴香切成細細的碎末，放到大盆里。

2. 雞蛋打進碗里，加一點點鹽攪散。鍋里油熱了，倒進蛋液，用筷子不停地順著一個方向攪，炒出來的雞蛋就是碎碎的，直接就能拌餡，省事兒。

3. 鍋里少放點油，小火把蝦皮煸一下，煸到顏色變深、香味兒出來就行。蝦皮一煸，腥味兒全沒了，只剩下鮮。

4. 茴香碎里先淋上一大勺香油拌勻，這樣能鎖住水分。然后倒進炒好的雞蛋碎和蝦皮，再根據自己的口味加點鹽。因為蝦皮本身有咸味兒，鹽別放多了。所有材料拌勻，這餡兒就成了。聞聞這香味兒，蝦皮的鮮，雞蛋的香，還有茴香特有的味道，簡直絕配。

5. 可以開始包啦。這餡兒是素的，好包，隨便捏捏就行。煮的時候水開了下鍋，滾三滾，點兩次涼水，餃子全都鼓著大肚子漂起來就熟了。

【茴香豬肉餡餃子】

準備材料：茴香菜一大把、五花肉餡（三肥七瘦的最好）一斤左右、蔥姜末、餃子皮、鹽、生抽、老抽、蠔油、香油、食用油。

做法步驟：

1. 和上面一樣，茴香菜洗干凈，徹底瀝干水分，切成細細的碎末備用。

2. 肉餡放進盆里，加入蔥姜末、適量鹽、兩勺生抽、半勺老抽（上色用）、一勺蠔油。然后用筷子朝著一個方向使勁攪，一邊攪一邊少量多次地往里面打水（蔥姜水最好，沒有就清水）。一直攪到肉餡變得粘稠、上勁兒，筷子立在肉餡里微微晃動不倒的程度就可以了。這一步是肉餡鮮嫩多汁的關鍵。

3. 把切好的茴香碎倒進肉餡里，先淋上一些熟油或者香油，把茴香拌勻，也是為了防止出水。然后再把茴香和肉餡徹底混合均勻。聞聞這味道，肉的醇厚和茴香的清新完美結合，光是聞著就知道這餃子錯不了。

4. 開包！這種肉餡餃子要多煮一會兒，一般水開后下鍋，煮個五六分鐘，也是點兩次涼水，看到餃子全都胖乎乎的漂起來就行了。撈出來稍微涼一下，一口咬下去，先是餃子的面香，接著是飽滿的肉汁和茴香特有的香味兒一起涌出來，滿嘴都是香，別提多滿足了！

春天是嘗鮮的好時候，別光盯著香椿和韭菜。碰見這鮮嫩的茴香菜，千萬別手軟，多買幾回。趁著春光正好，茴香菜正嫩，趕緊動手給家人包頓茴香餡餃子吧，保準全家都夸你！

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