漂亮飯、山野風、板前.......這些餐飲模式為何火出圈?

2025年，有哪些餐飲模式火出圈？

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院近日發(fā)布的《2025年餐飲行業(yè)熱門賽道盤點報告》，2025年餐飲行業(yè)形成了不少熱門模式，熱度高居不下，成為餐飲業(yè)的新風口。

1）漂亮飯、山野風盛行，有品牌已開出百店

據(jù)了解，在消費端、供給端和供應(yīng)鏈的共同推動下，自2025年初起，主打體驗與場景創(chuàng)新的漂亮飯在各平臺關(guān)注度飆升，截至11月，小紅書相關(guān)筆記瀏覽量達6.2億次、討論量超308萬次，在抖音平臺，相關(guān)話題播放量更是超36億次。

在熱度之下，一批乘勢擴張的漂亮飯品牌引發(fā)大眾關(guān)注。比如，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，Ameigo梅果·云貴川bistro通過融合云貴風味與漂亮飯美學，全國門店已破百家。另外，武漢西餐品牌The Boots泥靴、創(chuàng)意韓料品牌NEED也憑借漂亮飯模式分別開出40余家和70余家門店。

2025年通過體驗與場景創(chuàng)新火出圈的餐飲模式，除了漂亮飯，還有山野風，打卡山野餐廳成為消費熱潮。據(jù)抖音數(shù)據(jù)，僅2025年上半年，山野類餐廳的訂單量就同比增長102%，森林、庭院、綠植類餐廳的支付GMV同比增長86%。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

消費端對山野餐飲體驗需求的攀升，推動山野風蔓延到餐飲各個細分賽道。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，火鍋、烤肉、中式正餐、粉面、地方菜等賽道都出現(xiàn)了代表性的山野特色品牌。比如火鍋賽道的山緩緩火鍋，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，通過主打山野風，目前其在全國已開出160家左右門店，且多地門店長期霸榜所在區(qū)域大眾點評“火鍋熱門榜第1名”

2）日均客流約2萬，板前、自助模式持續(xù)升溫

在漂亮飯、山野風之外，板前也成為2025較為火爆的餐飲模式。據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，近年來板前模式被廣泛借鑒并持續(xù)演化，從日料場景逐步延展至米飯快餐、粉面、麻辣燙等多個賽道。

比如中式米飯快餐品牌煲仔皇、粉面品牌甘食記成都肥腸粉、麻辣燙品牌梵云依家·板前生燙均開出了板前模式的門店，且獲得較大成效。以甘食記為例，其采用板前模式的門店門口日均客流約2萬，進店率對比原有門店模型提升30%-40%。

近來不斷升溫的餐飲模式，除了板前，還有自助。據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，自助的玩法已不斷細化，小料自助、水果自助、零食自助、甜品自助等模式不斷涌現(xiàn)。

另外自助模式的應(yīng)用場景也日益豐富，比如旋轉(zhuǎn)自助模式，原來主要集中在壽司、小火鍋等賽道，而2025年這一模式已延伸至烤肉賽道，全國各地涌現(xiàn)出多家旋轉(zhuǎn)自助烤肉門店。比如太原的“烤胖胖·鮮切·旋轉(zhuǎn)自助烤肉”“炊餌旋轉(zhuǎn)自助烤肉”、武漢的“烤貨熊旋轉(zhuǎn)自助烤肉”、濟南的“烤大喜旋轉(zhuǎn)自助烤肉”等。

3）品牌布局差異化開店，店中店、大店模式流行

紅餐網(wǎng)留意到，2025年餐飲行業(yè)差異化開店趨勢愈發(fā)明顯，在這一趨勢下，店中店與大店兩種開店模式順勢崛起，成為熱門餐飲模式。據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，在店中店模式的實踐中，茶咖品牌表現(xiàn)得較為典型，茶顏悅色、滬上阿姨、挪瓦咖啡、庫迪等品牌，均有布局店中店模式。

比如挪瓦咖啡，據(jù)了解，2025年挪瓦咖啡將發(fā)展重心重新轉(zhuǎn)向店中店模式，與連鎖便利店、網(wǎng)吧、健身房等品牌深度合作，全國門店實現(xiàn)倍速增長，并于2025年12月突破萬店規(guī)模。另外茶顏悅色的酥山糖水鋪子，也通過店中店模式的推出，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2026年1月已覆蓋其超500家門店。

再具體到大店模式，有不少頭部餐飲品牌紛紛布局。比如蜜雪冰城，據(jù)不完全統(tǒng)計，2025年其在鄭州、杭州等城市陸續(xù)開出了10余家數(shù)百平的品牌旗艦店；另外海底撈也在2025年布局大店模式，在廣州等地開出多家2000平的的大排檔火鍋，引發(fā)消費打卡熱潮。

在紅餐網(wǎng)看來，這些餐飲模式之所以能在激烈的市場競爭中脫穎而出，背后有著清晰的邏輯支撐。眾所周知，情緒價值在餐飲消費中的重要性已經(jīng)愈發(fā)凸顯。而2025年走紅的各類餐飲模式大多迎合了這一趨勢變化。比如主打漂亮飯和山野風的品牌餐廳，通過精心打造環(huán)境氛圍、嚴控食材品質(zhì)、融入美學設(shè)計，讓不少在快節(jié)奏中生活的消費者直呼“放松、舒適”，實現(xiàn)有效的情緒療愈。

除了情緒價值的滿足，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院還指出，消費者對餐飲消費的體驗感也提出了更高要求，而上述熱門餐飲模式，大多針對性地布局了相關(guān)體驗場景。以板前、自助模式為例，在這些模式下，消費者不僅能親眼見證食材的新鮮度、親自參與制作過程，還能直接與廚師、店員交流互動，強化了消費的可視感與參與感。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

另外從品牌發(fā)展角度來看，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院認為，店中店模式之所以能夠獲得不少餐飲品牌青睞，是因為其具備投入可控、客流復用與復制效率高的優(yōu)勢，并且還能通過多業(yè)態(tài)組合，比如書店+咖啡、健身房+輕食等，構(gòu)建完整消費時段和場景，提升體驗并開拓新利潤空間。

同時據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，對于部分頭部餐飲品牌而言，當規(guī)模達到一定程度時，其經(jīng)營邏輯會發(fā)生從單純賣產(chǎn)品，升級為賣場景、賣體驗。而大店模式是實現(xiàn)這一轉(zhuǎn)變的有效方式。在大店模式下，餐飲品牌往往通過打造更具表現(xiàn)力的空間設(shè)計、營造沉浸式消費體驗、植入特色文化內(nèi)容等加深消費者對品牌的感知深度與情感連接，以重塑品牌價值、打造差異化競爭優(yōu)勢。

總體而言，餐飲消費早已不只是解決吃飯這一件小事，是包含了感官審美、身份認同、社交價值及心理補償?shù)榷喾矫娴木C合性體驗。在這一消費趨勢下，餐飲品牌的餐飲模式也需要適時而變，才能在激烈的市場競爭中突圍而出。2026年哪些餐飲模式會火爆出圈，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐