海底撈大排檔火鍋福州再落一子，加碼海鮮集市火鍋賽道

繼1月23日首家“海底撈大排檔火鍋”在福州萬象九宜城開業后，該品牌在福州市場的布局迅速推進。

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3月18日，位于東街口的新門店正式營業，標志著海底撈在海鮮集市火鍋賽道的持續加碼，也體現了其深耕東南區域的戰略意圖。

海底撈大排檔火鍋福州再落一子

東街口新門店正式開業

17日晚，記者來到位于東百中心B館6層的海底撈大排檔火鍋門店。才出扶梯，身著藏藍色制服的工作人員便熱情歡迎并引導進場。

與萬象九宜城店溫暖風格不同，東百中心店以工業風為基底，巧妙融入藍色海洋元素，營造出輕松明快的就餐氛圍，整體空間也更加寬敞開闊。

據悉，東百中心店面積達1500平方米，在空間和體驗上做了全面升級，更嚴格執行海底撈大排檔火鍋品牌統一標準，整體與廣州、上海等城市海底撈大排檔火鍋門店一致。

東百中心店同樣延續了“鮮貨市集”的核心理念，在計價模式上，繼續采用按盤計價+部分海鮮稱重的方式。

門店設置明檔鮮切區與海鮮處理區，鮑魚、活蝦現處理等關鍵操作全程透明可見，顧客可以近距離觀看食材從生鮮到上桌的全過程。

除此之外，店內還設有鐵板燒檔口、刺身區、手作飲品吧等，覆蓋從家庭聚餐、朋友聚會到深夜宵夜的全時段需求。

據海底撈相關負責人介紹，目前東百中心店供應的SKU產品達到了280余個。“未來我們還將持續結合本地口味偏好，探索更多福建特色食材的融合應用。”

對于牛肉愛好者而言，新門店堪稱“天堂”。店內供應包括雪花、上腦、匙柄、匙仁等多個部位的牛肉，并堅持“鮮切牛肉當天到店”，明確標注到店時間，以保證最佳口感。

“福州的餐飲氛圍熱鬧又有煙火氣，大家喜歡自在放松的用餐感覺，也更看重實實在在的安心。” 海底撈相關負責人表示，“我們堅持用有執行、有監督的標準化體系守護品質，通過SOP（標準作業程序）支撐，有系統記錄，有專人復核，讓大家在輕松自由的氛圍里，吃得放心、吃得踏實。”

值得注意的是，東百中心店在細節之處也有諸多創新。店內新增“蒸汽海鮮鍋”，3元清水鍋即可搭配蒸鍋使用，為顧客提供更多元的就餐體驗。

同時，門店將“自選”模式貫徹更加徹底。每個餐桌均配備多層手推車，方便顧客進店后自選食材；鍋底也被直接陳列在自選區，顧客在挑選菜品時即可一并選取心儀的鍋底，改變了傳統先下單鍋底的就餐流程，提升了體驗的自由度與便捷感。

“推著小車好像在逛生鮮超市，感覺特別輕松自在。蒸汽海鮮鍋‘一鍋兩吃’很特別，這樣吃海鮮火鍋很過癮。”現場，一位顧客對記者說。

海底撈尋找“第二曲線”

大排檔火鍋深耕福州

近年來，傳統火鍋頭部企業普遍面臨增長瓶頸，尋找“第二曲線”、講述新的增長故事，已成為賽道頭部破局的關鍵。

在此背景下，海底撈于2024年8月推出“紅石榴計劃”，旨在通過多品牌孵化探索新的業績增長點。財報顯示，截至2025年6月底，該計劃已孵化14個餐飲品牌，覆蓋壽司、烤肉、炸雞、烘焙等多個賽道，合計運營門店126家。其中，以“焰請烤肉鋪子”為代表的其他餐廳業態實現收入5.97億元，同比增長227%。

海底撈集團旗下新品牌焰請烤肉鋪子

作為“紅石榴計劃”的重要落地項目之一，海底撈大排檔火鍋于2025年11月在廣州開出全國首店，隨后迅速在上海、青島、武漢、南寧、福州等城市鋪開。未來，還將進入合肥、杭州、蘇州等市場。

海底撈大排檔火鍋全國首店

在海鮮集市火鍋業態的“大本營”福州，海底撈的布局尤其引發市場關注。

2025年11月，即有福州本地大V爆料，海底撈將在東街口商圈開設“海底撈大排檔火鍋”門店，引發市場熱議。

2026年1月23日，由原福州萬象九宜城海底撈改造而成的海底撈大排檔火鍋率先開業。這不僅是該品牌在福建市場的首次亮相，也標志著海底撈正式與朱富貴、小雍、寄海等福州本地海鮮集市火鍋強勢品牌正面交鋒。

雖然福州“強者環伺”，但從市場反饋來看，海底撈這一新業態在福州反響熱烈。萬象九宜城店開業當晚，晚餐時段因排隊人數過多一度暫停取號，周末排號更可達數百桌。

隨著福州東百中心新店的落地，海底撈大排檔火鍋也完成了對福州海鮮集市火鍋競爭最激烈的兩大商圈布局。在東街口和萬寶蘇商圈，朱富貴、云海灘、寄海、小雍等實力品牌扎堆布局。而這也意味著該品牌業態正持續深耕東南區域。

值得注意的是，海底撈在福州積極開拓新業態的同時，并未放棄傳統門店布局。據海底撈有關負責人介紹，此次新開設的大排檔火鍋東百中心店為租賃新場地打造，而位于同棟樓7層的傳統火鍋門店依舊保留并正常營業。未來這兩家風格各異的門店將如何表現，不妨拭目以待。

煙火氣里風云再起

福州海鮮集市火鍋競逐升級

海底撈以“大排檔火鍋”的新模式重新切入福州市場，其實踏入了一個早已高度活躍的本土賽道。在海底撈探索第二增長曲線的同時，福州本土的海鮮集市火鍋品牌也在加速求變圖強。

憑借小盤菜、低單價且價格透明、人均消費百元左右就能吃到多種新鮮海鮮及菜品，以及煙火氣十足的用餐體驗。幾年間，福州海鮮集市火鍋業態實現爆發式增長，涌現出一大批具有影響力的鮮集市火鍋品牌，成為福州現象級餐飲潮流。今年春節期間，還出現單店單日排隊近7000桌的盛況。

面對日趨同質化的市場，本土品牌也在加速迭代。以川悅為例，其老板娘楊燕親自運營抖音賬號，通過真實門店積累數十萬“粉絲”，實現線上引流反哺線下。同時，品牌在體驗細節上持續加碼：引入芯片餐盤追蹤消費、系統標注最佳涮煮時間、推出文創贈品提升復購率。此外，川悅還孵化子品牌“鍋二代”，切入水煮蛙賽道，探索第二曲線。

而以“不愁客流”著稱的福州海鮮集市火鍋標桿品牌“朱富貴”，則選擇以更大力度讓利鞏固市場地位。在團購平臺和直播間放出85元代100元、170元代200元等代金券，可疊加店內6.8折優惠使用，被網友稱為“擊穿底價”。

與此同時，傳統高端自助餐玩家也紛紛加碼海鮮集市火鍋賽道。雍和會將經營多年湖東路自助店徹底轉型為“小雍火鍋”，并計劃在寶龍新增門店；海天盛宴、國惠、舒友、梅園等傳統酒樓亦布局海鮮集市火鍋。一場從街邊小店到五星級酒店的全鏈條業態融合正在上演。

福州海鮮集市火鍋業態的探索仍在進行。正如楊燕所言：“學習不是照搬，而是把好的東西轉化成適合自己的方式。”對于每一個餐飲品牌而言，找到屬于自己的路，以優質服務與穩定品質為根基，才能真正贏得市場的長期復購。

記者 王挺

值班編輯：趙睿

審核：許暉 曾群峰

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