脫脂奶不減肥，高鈣奶浪費錢，你的牛奶都買錯了

日本料理中的生雞蛋，到底能不能放心吃？雙十一賣到爆的燕窩，到底有沒有用？包裝上寫0脂肪卻熱量爆炸，偽健康食品背后藏著怎樣的真相？

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“噸噸噸”，一瓶牛奶下肚，滿足地打了個奶嗝，實在太幸福了！

對很多大朋友們來說，冰闊落可以不喝，但從小喝到大的牛奶一天都不能少。

只不過，牛奶喝了那么多年，你真的會挑嗎？

超市貨架中出售的牛奶，它們不光價格上有高有低，保質期有長有短。更關鍵的是，它的種類也太多了，比如這些：

這還只是根據國標劃分的一小部分。奶商們的新花樣層出不窮，水牛奶、駱駝奶、椰汁生牛乳.......

沖著“大牌”或是包裝上的個別字眼下單，結果買回家喝過才知道踩了坑：“明明是鮮牛奶，為啥奶香味兒這么淡？”“包裝上寫的小字復原乳、調制乳是什么鬼？”“配料表原料第一位為啥是水？？？”“為啥喝完以后拉肚子？”

買牛奶的坑，也太多了吧。

想減肥，

脫脂牛奶難喝還沒用

首先，是很多正在減肥的選手常常會選擇的“脫脂牛奶”。

乍一看，“脫脂牛奶能減肥”的廣告似乎有點道理——脂肪、蛋白質、碳水化合物是長胖的三大罪魁禍首，脫脂牛奶去除了脂肪，可不就降低了一部分熱量？

沒錯，脫脂牛奶熱量上有改善，只不過牛奶的脂肪含量本就不算高，脫脂后比起全脂牛奶不過也就降低了1個蘋果（50-60 大卡）的熱量[11]。

損失了大量營養的脫脂牛奶，真的讓人瘦下來了嗎？

不好說。一項基于12萬人、跟蹤記錄其4年飲食及其體重變化的研究發現，體重增加和精制谷物、糖果、甜點的攝入有關。至于牛奶，不管是低脂牛奶還是全脂牛奶，壓根與體重變化沒啥顯著關系[12]。

倒是脫脂牛奶把香噴噴的脂肪剔除了，奶香濃郁的純牛奶變成了白開水一樣的口感。灌了一瓶脫脂牛奶，對不起，肚子更餓了，人更讒了，真想立馬吃一頓大餐。

高鈣奶，可以但沒必要

牛奶界的另一個“紅人”，通過添加其他營養成分，比如鈣、維生素、膳食纖維、DHA等等，力圖讓牛奶更“營養”。

這種就是所謂的“營養強化調制乳”。

就拿“鈣強化奶”，也就是市面上“高鈣奶”來說，到底含有多少鈣量，才讓幾乎所有的老爸老媽，都對“高鈣奶”情有獨鐘？

國家標準規定，要想在包裝上標識“高鈣奶”，鈣的含量要達到一定限度（每100ml中≥ 15% NRV），也就是高于120mg/100ml就算高鈣奶了。而牛奶本身，鈣含量就不低，每100ml約含有100-120mg的鈣。

超市貨架上的高鈣奶和鮮牛奶擺放在一起

這還只是商家的標示含量。“高鈣奶”中真實的鈣含量最低可以是標示含量的80%。

一項實驗測量并對比了市售幾款高鈣奶和普通純牛奶的鈣含量，結果發現高鈣奶比純牛奶的含量只多了一點。比如，試驗中測得的某品牌高鈣奶的含鈣量為107.4mg/100ml，而其純牛奶的含鈣量為97.3mg/100ml，相差不大[8]。

國內市面上在高鈣奶中額外添加的鈣劑普遍是價格低廉的碳酸鈣。不同于牛奶自身含有的鈣，碳酸鈣這類無機鈣鹽雖然鈣含量不低，但溶解度很低[9]。

而且商家也不敢大量添加。碳酸鈣用量在0.5‰-2‰范圍內都會出現白色沉淀，拿捏不好添加量會影響牛奶口感和外觀[10]。

高鈣奶在添加碳酸鈣時，往往也會添加一些維生素D。后者對鈣吸收十分有益。

對于缺乏維生素D的人來說，高鈣奶可能會有補鈣效果。

至于普通人完全沒有必要刻意去買高鈣奶。除了牛奶，再加上正常飲食中補充的高鈣食物，多曬曬太陽，一般就可以滿足每天的鈣需求。

有機牛奶更貴，

不見得比普通牛奶更好

不是“健康飲食達人”，可能都不太關注啥是有機牛奶。

有機牛奶與普通牛奶最大區別是乳牛飼養方式。生產有機奶的乳牛不使用化學合成的農藥、化肥、生長激素、飼料添加劑等，擠出來的就是“純天然無公害”有機牛奶。

有的有機牛奶是國產，有的還是飄洋過海進口來的，售價往往昂貴。

有機牛奶顯然瞄準了一部分人的痛點：他們對食品健康充滿焦慮，總覺得牧場里的奶牛都是打了生長激素、吃的牧草里有農藥殘留，不健康、不安全，所以寧愿多花錢買安心。

但這份擔心完全沒必要。就拿所謂“生長激素”來說，它并不是什么洪水猛獸，它對于牛的正常生長、發育和健康維持都至關重要。

事實上，注射入動物體內的生長激素含量十分微不足道，但卻可以帶來母牛產奶量的增加。而且即使從成本考慮，重組牛生長激素量微價昂，奶農才不會舍得濫用。大多數健康母牛都沒有這待遇。

FDA早在2009年就報告了使用重組牛生長激素的普通牛奶對消費者沒有任何風險[13]。

在有機牛奶的擁護者里，最搞笑的理由莫過于：常規牛奶來自于普通牧場中受奴役的乳牛，而我們的有機牛奶卻來自于福利待遇很好，一邊悠閑啃草、一邊聽音樂的“幸福乳牛”，擠出來的牛奶更香甜、有營養。

白云區唯一一家奶牛養殖場里，上千頭奶牛有次序地站立在隔欄

但至今沒有證據證明哪種牛奶更好。無論是口感還是外觀，甚至不存在一個明顯的指標區分出有機牛奶和普通牛奶[14]。

深圳計量質量檢測研究院曾對一批次的巴氏殺菌乳進行營養成分檢測，結果發現無論是鈣含量還是蛋白質含量，有機奶和普通的牛奶相比并沒有明顯差異[15]。

有機牛奶，貴得沒道理。

那么，除了脫脂奶、高鈣奶和有機奶：

巴氏鮮牛奶和常溫純牛奶，到底怎么選？

為什么我們不推薦風味調制乳？

豆漿、牛奶、羊奶，早餐喝哪個更營養和健康？

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除了牛奶， 豬蹄是不是真能美容？ 土雞蛋，營養價值真的更高嗎……

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1949年到現在，在自然科學領域獲得諾貝爾獎的日本人就有26人。可以說，日本制造已經改變了我們的生活。

不過，在發達科技的另一面，日本的偽科學也同樣發達。到底有多少日本的理論、產品，混在“日本制造”的隊伍中，來到中國開啟騙錢之旅？

提到戴森，很多人都會聯想到一個詞：中產階級。還有人把戴森稱為“中產收割機”。

可是，在不超過200塊錢可以搞定一款吸塵器、不超過50塊錢可以搞定一個吹風機的情況下，中產們，何須花20、40倍的價錢買戴森？買戴森的，又難道只有中產嗎？

睡得好，其實是一件奢侈的事情。

怎樣才是睡得好？很多人都篤信一條：每天要睡滿8個小時。

但是，你有沒有認真地想過：人睡滿8個小時真的是必須的嗎？人究竟一天需要睡多久？

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[1] 顧佳升.(2016).牛奶加工單元操作(四)——牛奶的熱殺菌. 中國乳業(07),68-74.

[2] 張和平. (2012).現代乳品工業手冊(第2版).中國輕工業出版社.

[3] 楊懷谷, 鄭楠, & 王加啟. (2016). 巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳營養價值及衛生安全對比研究. 中國乳業, 7.

[4] 郭利亞,吳建新,張曉建,張偉 & 張養東.(2020).牛奶味道和口感差異分析. 中國乳業(09),66-69.

[5] 衛生部. (2010). 食品安全國家標準調制乳 .

[6] U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE. (2021). FoodData Central-DAIRY PURE WHOLE MILK & CHOCOLATE MILK.

[7] 市監局. (2011). 食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則.

[8] 姚鑫,馬力 & 孫艷.(2008).原子吸收法測市售“高鈣奶”的鈣含量. 生命科學儀器(06),41-44.

[9] 文麗杰.(2015).難溶性鈣與乳蛋白相互作用及對穩定性的影響(碩士學位論文,江南大學).

[10] 趙強忠,趙謀明,楊曉泉,林偉鋒,蔣文真.(2004).不同鈣劑對高鈣奶穩定性的影響. 中國乳品工業(12),9-12.

[11] U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2008. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21.

[12] Mozaffarian, D., Hao, T., Rimm, E. B., Willett, W. C., & Hu, F. B. (2011). Changes in diet and lifestyle and long-term weight gain in women and men. New England Journal of Medicine, 364(25), 2392-2404.

[13] FDA. (2009). Report on the Food and Drug Administration's Review of the Safety of Recombinant Bovine Somatotropin.

[14] 中國食品農產品認證信息系統. (2020). 食品農產品.

[15] 深圳市計量質量檢測研究院. (2020). 號稱“最安全”的有機牛奶是否比普通牛奶更營養.