機(jī)構(gòu)調(diào)查2298家商戶，近七成餐飲商家壓價(jià)供應(yīng)商，39%商家換廉價(jià)原料

3月4日，立信咨詢對(duì)全國(guó)31個(gè)省級(jí)行政區(qū)超過2000個(gè)餐飲商家進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果顯示，39%的商戶已經(jīng)開始更換原材料價(jià)格更低的供應(yīng)商，30%的商戶強(qiáng)化了與供應(yīng)商的議價(jià)博弈。也就是說，接近七成餐飲商家正在主動(dòng)向上游壓價(jià)，以緩解外賣平臺(tái)價(jià)格戰(zhàn)帶來的利潤(rùn)壓力。

立信咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，外賣大戰(zhàn)以來，八成餐飲商戶凈利潤(rùn)下滑，降幅超過30%的占35%；74%的商戶遭遇客單價(jià)下降，其中降幅超過10%的占53%，僅有5%的商戶實(shí)現(xiàn)客單價(jià)上漲。此外，堂食商家受到影響最為顯著，65%的商戶堂食營(yíng)業(yè)額同比下降。

立信咨詢發(fā)布的研究報(bào)告《從流量狂歡到利潤(rùn)下滑：“補(bǔ)貼大戰(zhàn)”中餐飲商戶的真實(shí)處境》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）。報(bào)告聚焦外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)中的餐飲商戶，調(diào)查范圍包括全國(guó)31個(gè)省級(jí)行政區(qū)的商家進(jìn)行問卷調(diào)研和訪談，共回收有效問卷2298份。

該報(bào)告進(jìn)一步指出，餐飲行業(yè)價(jià)格的下降或?yàn)椴豢赡孢^程，“降價(jià)容易漲價(jià)難”。目前，超過71%商戶將利潤(rùn)下滑歸因于客單價(jià)下降，而原材料上漲、客流減少、人工與房租成本的影響分別為10%、9%、3%和3%。

研究團(tuán)隊(duì)還訪談了部分商家，訪談結(jié)果顯示，84%一線商戶呼吁停止低價(jià)內(nèi)卷，回歸理性競(jìng)爭(zhēng)。廣東佛山一家烤魚店表示：“我們店基本都是堂食，沖擊大得很。補(bǔ)貼都在外賣，沒人給堂食補(bǔ)貼。我已經(jīng)保本降價(jià)了，顧客還嫌比外賣貴，食材都快兜不住了，安全健康才是第一位。”

該數(shù)據(jù)與2025年復(fù)旦大學(xué)團(tuán)隊(duì)的一項(xiàng)全國(guó)調(diào)研結(jié)論一致。2025年11月，復(fù)旦大學(xué)針對(duì)全國(guó)4萬多個(gè)商家進(jìn)行了廣泛調(diào)研，調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，補(bǔ)貼大戰(zhàn)導(dǎo)致餐飲商戶的營(yíng)收下降，利潤(rùn)也隨之出現(xiàn)下降，在競(jìng)爭(zhēng)加劇期，餐飲商戶的利潤(rùn)平均降幅擴(kuò)大到了8.9%。

去年以來，已有多位經(jīng)濟(jì)學(xué)者對(duì)外賣大戰(zhàn)引發(fā)行業(yè)通縮現(xiàn)象進(jìn)行過討論和預(yù)警。2025年9月，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展研究室主任劉奕在采訪中表示，平臺(tái)通過超額補(bǔ)貼手段干擾了服務(wù)業(yè)價(jià)格形成，導(dǎo)致行業(yè)價(jià)格下行，是平臺(tái)“內(nèi)卷式”競(jìng)爭(zhēng)蔓延至生活服務(wù)領(lǐng)域的重要表現(xiàn)。

對(duì)此，有博主也表示，不管是換更便宜的原材料，還是要求上游供應(yīng)鏈降價(jià)。這都意味著國(guó)內(nèi)餐飲的品質(zhì)即將進(jìn)一步下降。博主稱，去年其受邀到鄭州食品工業(yè)博覽會(huì)調(diào)研，琳瑯滿目的預(yù)制菜，雖然技術(shù)上很多都成長(zhǎng)了不少，但能感受到的不是技術(shù)進(jìn)步的興奮，而是深深地恐懼！

對(duì)此，大家有類似這位博主的感受嗎？您對(duì)這些數(shù)據(jù)怎么看？歡迎評(píng)論區(qū)留言討論。